Descriere / Gust
Fasolea de roșcove proaspete sunt păstăi lungi, turtite, care se maturizează de la un verde strălucitor la un maro intens. Păstăile sunt alungite și au o lungime cuprinsă între 6 și 10 inci, unele sunt răsucite, iar altele sunt curbate. Pădurea groasă conține moale maro moale și mai multe semințe mici, foarte dure, maro. Semințele sunt atât de dure, încât pot sparge un dinte. Boabele de roșcove sunt dulci în mod natural și au un gust de miere, asemănător cu cacao îndulcită.
Anotimpuri / Disponibilitate
Fasole de roșcove proaspete sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Fasolea de roșcove proaspete face parte din familia Leguminoaselor și sunt singurii membri ai genului Ceratonia. Fasolea este folosită pentru o varietate de lucruri, cum ar fi un înlocuitor pentru ciocolată, precum și un stabilizator în produsele alimentare, este folosit chiar și pentru vindecarea tutunului. Bobul versatil, denumit adesea fruct, este numit și bob de lăcustă sau pâine Sf. Ioan.
Valoare nutritionala
Boabele de roșcove sunt bogate în fibre și proteine, precum și vitaminele A și B. Conțin de patru ori cantitatea de potasiu ca bananele. Fasolea de roșcove proaspete are un conținut mai scăzut de grăsimi și mai multe zaharuri decât ciocolata, nu are cofeină și nu este toxică pentru animale.
Aplicații
Întreaga boabă de Carob poate fi consumată, păstăia exterioară poate fi consumată direct din copac, deși semințele trebuie expulzate. Pasta este de obicei uscată, măcinată într-o pulbere și utilizată ca înlocuitor pentru cacao. Semințele tari pot fi prăjite și folosite ca înlocuitor pentru cafea. O substanță amidonată, asemănătoare gumei, este extrasă din semințe și utilizată ca emulgator pentru piureuri și înghețată. Carobul este folosit de industria alimentară sub diferite forme, în special în alimentele sănătoase ca alternativă la ciocolată.
Informații etnice / culturale
Se crede că boabele de roșcove au fost greutatea originală în carate folosită pentru a măsura bijuteriile și metalele fine. Vechii egipteni extrageau din păstăi o substanță asemănătoare mierii și o foloseau pentru a face siropuri și pentru a conserva fructele. Numele „Sf. Pâinea lui Ioan 'provine dintr-un pasaj din Biblie care îl referă pe Ioan Botezătorul în pustie mâncând' lăcuste 'despre care se crede că erau fasole de roșcove. În regiunea mediteraneană de astăzi, boabele de roșcove sunt folosite pentru ceai, sunt transformate într-o formă de melasă și ca hrană pentru animale.
Geografie / Istorie
Ceratonia Siliqua, sau Carob, este originară din regiunea mediteraneană și a crescut probabil în Orientul Mijlociu de peste 4.000 de ani. A fost introdus în SUA în 1854 de misionarii spanioli. Primii răsaduri de roșcove au fost plantate în California în anii 1870 și apoi 8.000 de răsaduri au fost plantate în sudul SUA ca arbori ornamentali. Carobul crește oriunde se cultivă citrice, ambii copaci bucurându-se de un climat mai cald și blând.
Idei de rețete
Rețete care includ bob de roșcov proaspăt. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
