Descriere / Gust
Cartofii trandafiri albi sunt de dimensiuni medii până la mari și sunt alungi până la rotunzi, cu o formă ușor turtită și neregulată, de aproximativ cinci centimetri în diametru. Pielea netedă, de culoare alb murdar până la culoare crem, este subțire până la punctul în care pare aproape translucidă și este pătată cu ochi slabi, de culoare mijlocie și pete maronii. Carnea albă este fermă, densă și are un conținut scăzut de amidon și o textură cerată. Când sunt fierți, cartofii de trandafir alb sunt netede și cremoși, cu o aromă de unt și pământ.
Anotimpuri / Disponibilitate
Cartofii de trandafir alb sunt disponibili pe tot parcursul anului, cu sezonul de vârf la sfârșitul primăverii până la începutul verii.
Fapte actuale
Cartofii cu trandafiri albi, clasificați botanic ca Solanum tuberosum „trandafir alb”, sunt comercializați în mod obișnuit astăzi ca un tip de cartof nou din California, împreună cu roșii norkotah, aurii din Yukon și roșii rotunde. Ca un cartof nou, Trandafirul Alb este recoltat când este tânăr, iar aroma sa este la vârf. De asemenea, cunoscut sub numele de California White, Long White, American Giant și Wisconsin Pride, cartoful White Rose este unul dintre cei mai de preț dintre cartofii noi din California și este cultivat în principal în Statele Unite.
Valoare nutritionala
Cartofii trandafiri albi sunt o sursă bună de vitamina C și conțin urme de fier și fibre.
Aplicații
Cartofii trandafiri albi sunt cei mai potriviți pentru aplicații fierte, cum ar fi fierberea, prăjirea, coacerea sau piureul. Cartoful de trandafir alb va rămâne ferm și își va menține forma atunci când este gătit, făcându-l o alegere ideală pentru cartofi tăiați, caserole și salate de cartofi. Se fierbe, se amestecă și se servește ca atare sau se folosește pentru a umple tacosuri, pentru a îngroșa supele sau pentru a face cartofi de două ori coapte. Cartofii de trandafir alb se împerechează bine cu ceapă, usturoi, păsări de curte, șalotă, brânză Gruyere afumată, rozmarin, muștar și piper alb. Cartofii trandafiri albi vor păstra până la două săptămâni atunci când sunt depozitați într-un loc răcoros, uscat și întunecat. Evitați refrigerarea, deoarece temperaturile scăzute vor face ca cartoful să devină excesiv de dulce și să capete o culoare întunecată neaplicantă.
Informații etnice / culturale
În America, secolul al XIX-lea a adus mii de noi soiuri de cartofi. Aceste soiuri au fost create de crescătorii care doresc să producă cartofi cu aromă îmbunătățită și mai puțină susceptibilitate la boli și dăunători. Soiuri precum cizmarul irlandez, mcclure roșu și burșul roșu au fost populare și sunt cultivate și astăzi, dar cea mai populară varietate nouă din această perioadă a fost cartoful Trandafir alb. Cartoful Trandafir Alb a contribuit, de asemenea, la stimularea comerțului comercial și a utilizării căilor ferate în 1953. Creșterea popularității cartofului Trandafir Alb pe piață, combinată cu importul de apă disponibilă din râul Colorado, a provocat o creștere a serviciului feroviar la depozitul Santa Fe din Perris, California, care aproape că a fost închisă după al doilea război mondial. Astăzi, cartofii sunt responsabili pentru o treime din consumul de legume pe cap de locuitor din Statele Unite.
Geografie / Istorie
Cartoful Trandafir Alb a luat naștere în New York în 1893, când a fost crescut dintr-o varietate de cartofi Jackson folosind o adevărată minge de sămânță de Rachel Chapman. Cartoful Trandafir Alb s-a răspândit în California și a devenit în cele din urmă soiul principal cultivat în anii 1940. Astăzi, Trandafirul alb poate fi găsit în creștere în Washington, Arizona, Oregon și California și este disponibil la băcănii de specialitate și la piețele fermierilor locali.
Idei de rețete
Rețete care includ cartofi de trandafir alb. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Chef Garvin | Cartof alb trandafir și biscuiți de pui | |
| Bucătărie Flori de Perete | Piure de cartofi fără lapte cu verdeață | |
| Nu te duce cu bacon inima mea | Plăcinte de cartofi de ton |
