Descriere / Gust
Fructele Cas sunt mici, având în medie 3 până la 5 centimetri în diametru și au o formă rotundă, ovală, până la ovată. Pielea este semi-netedă, încordată și subțire, coacând de la verde pal la galben. Pot exista, de asemenea, unele pete maronii, pete și zgârieturi pe suprafață, dar aceste marcaje externe nu indică nici o aromă a fructului. Sub piele, carnea de culoare crem până la galbenă, acidă, este fermă, densă și clară când este tânără, dezvoltând o consistență mai moale când este coaptă. Carnea conține, de asemenea, câteva semințe mici, comestibile. Fructele Cas au o aromă astringentă, acră și acră, amestecată cu o dulceață subtilă, care amintește de un grapefruit încrucișat cu lămâie.
Anotimpuri / Disponibilitate
Fructele Cas sunt disponibile pe tot parcursul anului, cu anotimpuri de vârf în timpul iernii până la începutul primăverii și la sfârșitul verii până la începutul toamnei.
Fapte actuale
Cas, clasificat botanic ca Psidium friedrichsthalianum, este un fruct sălbatic, din America Centrală, aparținând familiei Myrtaceae sau guava. Fructele mici și acre cresc pe copaci cu răspândire largă, găsiți în mod natural în toată America Centrală, în special în Costa Rica, și sunt cunoscuți sub mai multe nume, inclusiv guava acidă, guava costaricană, Guayaba de Fresco și guava acidă. Numele Cas provine din denumirea indigenă a fructului „kas-kra”, preluată din dialectul Brunka al popoarelor Brunka sau Boruca din Costa Rica. În zilele noastre, fructele Cas nu sunt cultivate comercial și se găsesc în primul rând sălbatice sau în grădinile casnice. Arborele Cas este favorizat pentru natura sa ușor de cultivat și pentru întreținerea redusă, în timp ce fructele acre sunt utilizate în mod obișnuit în băuturi.
Valoare nutritionala
Fructele CAS sunt o sursă excelentă de fibre dietetice pentru stimularea tractului digestiv și sunt o sursă bună de vitamina C, care este un antioxidant care ajută la întărirea sistemului imunitar. Fructele sunt, de asemenea, văzute ca o sursă de hidratare, alți antioxidanți, fosfor, cupru și potasiu.
Aplicații
Fructele Cas mature nu sunt consumate în mod obișnuit proaspete datorită aromelor lor acre, neplăcute, dar fructele verzi, imature pot fi feliate, presărate cu sare și vândute crude ca gustare prin vânzătorii ambulanți din toată America Centrală. Fructele CAS sunt cel mai popular amestecate în băuturi. Natura acidă a fructului este echilibrată atunci când este amestecată cu alte fructe, zahăr și apă, iar aroma de Cas este considerată a fi răcoritoare atunci când se bea în zilele calde. Fructele CAS sunt, de asemenea, curățate în sorbete, fierte în jeleuri și gemuri sau utilizate ca umplutură pentru produse de patiserie, deoarece carnea conține un conținut ridicat de pectină, acționând ca un agent de îngroșare natural. Dincolo de aplicațiile proaspete și gătite, fructele Cas pot fi curățate și congelate în tăvi de cuburi de gheață pentru utilizare îndelungată. Fructele Cas se împerechează bine cu ghimbir, mentă, ananas, căpșuni, nucă de cocos, fructe de dragon și mango. Fructele ar trebui folosite imediat când sunt coapte pentru cea mai bună calitate și aromă, dar pot fi, de asemenea, capabile să se păstreze câteva zile atunci când sunt depozitate la frigider.
Informații etnice / culturale
Fructele Cas sunt renumite pentru aromele frescelor, cunoscute și sub numele de fresce de Cas, care sunt băuturi răcoritoare din suc de fructe amestecat cu zahăr și apă sau lapte. Fresco de Cas prezintă aroma tartă a fructelor și o echilibrează cu zahărul pentru a crea un suc tropical aromat, similar cu gustul de guava și limonadă roz. În Costa Rica, sucurile de fructe aromate sunt vândute în principal la „băuturi răcoritoare”, care este termenul de argou pentru mama locală și restaurantele pop. Denumirea de „sifon” a evoluat din mesele de fântână de sodă găsite în Statele Unite și sunt considerate a fi unele dintre cele mai tradiționale restaurante din Costa Rica, pregătind un sortiment de preparate locale și sucuri proaspete stoarse. Costaricanii cred că o băutură dulce ar trebui să însoțească mesele, iar aroma răcoritoare a fructelor Cas poate fi asociată cu mâncăruri culinare servite la orice masă pe tot parcursul zilei. Fructele Cas sunt, de asemenea, văzute ca o sursă suplimentară de venit sezonier în Costa Rica, deoarece fructele pot fi recoltate din copaci și grădini din apropiere, permițând proprietarilor de restaurante un ingredient gratuit și proaspăt pentru a obține profit.
Geografie / Istorie
Fructele Cas cresc din sălbăticie din cele mai vechi timpuri și se găsesc în toată America Centrală, în special în Costa Rica. În zilele noastre, fructele nu sunt cultivate comercial pe scară largă și sunt de obicei recoltate din copaci stabiliți în mici livezi, grădini și curți. În afara Costa Rica, fructele Cas pot fi găsite în Nicaragua, Guatemala, El Salvador și în regiunile din America de Sud și sudul Mexicului. Poate fi găsit și în Filipine și în anumite zone din California.
