| Food Buzz: Istoria ciupercilor | Asculta |
Descriere / Gust
Ciupercile cu capac de lapte șofran sunt de dimensiuni mici până la medii, cu capace cu diametrul mediu de 6-20 centimetri care sunt conectate la tulpini scurte. Capacele sunt în formă convexă, cu margini curbate când sunt tinere și se aplatizează într-o formă ușor deprimată, cu margini drepte, evazate, când sunt maturi. Capacele portocalii-aurii strălucitoare au, de asemenea, o suprafață granulară care este în cea mai mare parte uscată, dar poate deveni lipicioasă atunci când este udă, dezvoltând o nuanță verde odată cu înaintarea în vârstă sau vânătăi. Carnea este fermă, densă și albă, dar devine slab nuanțată de portocaliu când este feliată. Sub capac, branhiile aglomerate sunt de culoare portocalie strălucitoare, iar atunci când sunt tăiate, branhiile eliberează un lichid de culoare albă până la morcov, de tip latex. Tulpinile sunt goale și netede, cresc între 5-8 centimetri în lungime și pot avea unele pete sau gropi cunoscute sub numele de scrobiculări la bază. Ciupercile cu lapte de șofran au o aromă fructată și o carne crocantă cu arome de nuci, pământ și lemn.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ciupercile cu lapte de șofran sunt disponibile la mijlocul verii până toamna.
Fapte actuale
Ciupercile cu lapte de șofran, clasificate botanic ca Lactarius deliciosus, sunt unul dintre cei mai cunoscuți membri ai genului cu capac de lapte mare și aparțin familiei Russulaceae. Cunoscute și sub numele de ciupercă de pin roșu, ciupercă de pin și capac de lapte de molid, ciupercile de lapte de șofran se găsesc în creștere sub conifere precum pinul sau molidul și sunt considerate de mulți experți ca fiind una dintre cele mai vechi ciuperci utilizate în aplicațiile culinare din Europa. Favorizate pentru aroma lor de nuci și nuanța aurie neobișnuită, ciupercile din lapte de șofran sunt considerate o delicatesă de toamnă, în special în Rusia și Spania și sunt utilizate într-o mare varietate de aplicații culinare.
Valoare nutritionala
Ciupercile cu lapte de șofran sunt bogate în betacaroten, ceea ce conferă acestor ciuperci culoarea lor caracteristică. De asemenea, conțin proteine, fier, magneziu, fosfor, potasiu, sodiu și calciu. Este important să rețineți că ciuperca poate determina urina să capete o culoare roșu-portocaliu, care este un efect secundar inofensiv al consumului de ciuperci.
Aplicații
Ciupercile cu lapte de șofran sunt cele mai potrivite atât pentru aplicații crude, cât și pentru cele gătite, cum ar fi fierberea, grătarul și fierberea. Pot fi consumate proaspete, feliate în salate sau pur și simplu îmbrăcate ușor în ulei de măsline și sare. În Rusia, sunt presărate cu sare și sunt lăsate să stea într-un castron sau pe o farfurie. Când ciupercile „sângerează” lichid, sunt gata de mâncare și au o aromă plăcută de fructe. Ciupercile cu lapte de șofran pot fi preparate la grătar și sotate, iar când gătiți, ciuperca vă va infuza felul de mâncare cu o nuanță de șofran-portocaliu. Pot fi folosite și în paste, umpluturi, supe, tocănițe, servite pe pâine prăjită, gătite în sosuri pe bază de smântână și servite peste carne precum păsări de curte sau carne de vită, murate sau uscate și măcinate ca agent aromatizant pentru stocuri și sosuri. Ciupercile cu lapte de șofran se împerechează bine cu pătrunjel, cimbru de rozmarin, semințe de chimen, arpagic, ceapă, usturoi, carne precum friptură, pasăre, miel, porc și pește, ouă, conopidă, urzici, morcovi, roșii, cartofi, suc de lămâie , suc de portocale amare, vin roșu, iaurt și migdale Marcona. Vor păstra până la cinci zile atunci când sunt depozitate într-o pungă de hârtie la frigider. De asemenea, pot fi gătite și depozitate în congelator într-o pungă sigilată timp de câteva luni.
Informații etnice / culturale
Ciupercile cu lapte de șofran sunt frecvente în Rusia, unde sunt cunoscute cu drag ca Rhzhiki, care înseamnă „roșcată” în rusă. Aceste ciuperci sunt foarte apreciate și reprezintă o mare parte a culturii țării. Când copiii ruși învață alfabetul, ei sunt învățați că „g” este pentru „gryb”, care este în limba rusă pentru „ciupercă” și există chiar și săli de degustare amenajate ca atracții turistice pentru a încerca ciuperca. Ciupercile cu lapte de șofran sunt în mod obișnuit murate, astfel încât să poată fi utilizate pe tot parcursul sezonului de iarnă în Rusia. În plus față de utilizările culinare, ciupercile cu lapte de șofran au fost utilizate în medicina populară pentru a reduce simptomele icterului, tusei și astmului.
Geografie / Istorie
Ciupercile cu lapte de șofran sunt originare din regiuni din Europa și Asia și au crescut din cele mai vechi timpuri. Au fost descrise pentru prima dată în 1753 de către botanistul suedez Carl Linnaeus în Species Plantarum, dar au fost reclasificate în 1821. Astăzi, ciupercile cu lapte de șofran sunt disponibile în sălbăticie și pe piețele locale din Europa, în special în Anglia, Irlanda, Spania, Franța și Polonia, iar în Asia în Rusia. Acestea au fost, de asemenea, introduse în regiunile din Noua Zeelandă, Australia, Chile și Statele Unite.
Idei de rețete
Rețete care includ ciuperci cu lapte de șofran. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
Distribuit recent
Cineva a distribuit ciuperci cu lapte de șofran folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Rob - Piața gurmanzilor Rob Gourmet Market Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Bruxelles - Belgia 027712060 https://www.rob-brussels.be LângăBruxelles, Bruxelles, Belgia Acum aproximativ 477 de zile, 19.11.19 Comentariile distribuitorului: cunoscute sub numele de ciuperci lactare în franceză sunt aici la Rob Gourmet! |
