| Food Buzz: Istoria ciupercilor | Asculta |
Descriere / Gust
Ciupercile de Chanterelle uscate sunt ciuperci mici până la medii, cu o formă de pâlnie convexă contorsionată și conică. Capacul variază de culoare de la maro deschis, cafeniu, până la auriu și este ondulat și ondulat cu o textură fermă, semi-aspră și fragilă. Tulpina, de asemenea, se comprimă și se restrânge când este uscată într-un aspect îngust, uneori răsucit. Când sunt reconstituite, ciupercile devin mai pline și mențin o consistență densă, fermă și masticabilă. În funcție de metoda de gătit, acestea dezvoltă, de asemenea, o calitate delicată, asemănătoare cărnii. Ciupercile Chanterelle reconstituite emit o aromă untă, dulce și sărată și au o aromă concentrată de pământ, cu nuanțe de nuci, piper, fructate.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ciupercile uscate sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Ciupercile chanterelle, din punct de vedere botanic, fac parte din genul Cantharellus, sunt o ciupercă rară, sălbatică, care aparține familiei Cantharellaceae. În cadrul genului Cantharellus, multe specii diferite de ciuperci cu aspect similar sunt clasificate în general ca Chanterelle pe piețele locale. Ciupercile sunt disponibile proaspete doar pentru un sezon scurt și sunt un soi necultivat, recoltat manual sub copaci cu frunze late în pădurile de foioase și conifere din întreaga lume. Ciupercile chanterelle sunt foarte apreciate pentru aroma, aroma și lipsa lor și sunt adesea uscate pentru a oferi bucătarilor acces pe tot parcursul anului la ciupercile pământești. Ciupercile de Chanterelle uscate pot fi reconstituite și încorporate într-o gamă largă de aplicații culinare, în special feluri de mâncare cu arome cremoase, bogate și consistente.
Valoare nutritionala
Ciupercile de Chanterelle uscate sunt o sursă bună de fibre pentru stimularea tractului digestiv și furnizarea de calciu pentru întărirea oaselor. Ciupercile sunt, de asemenea, o sursă de vitamina C pentru stimularea sistemului imunitar și sunt unul dintre puținele alimente care conțin în mod natural vitamina D, un nutrient care ajută la reglarea mineralelor precum fosfatul și calciul din organism.
Aplicații
Ciupercile Chanterelle uscate trebuie reconstituite înainte de utilizare și, în general, 1 uncie de ciuperci uscate este echivalentă cu 3 până la 4 uncii de ciuperci proaspete. Se recomandă să clătiți ciupercile uscate sub apă rece pentru a îndepărta resturile persistente și apoi să scufundați ciupercile în apă fierbinte timp de 15 până la 20 de minute. Odată reconstituite, ciupercile pot fi utilizate în orice rețetă care necesită Chanterelles. Tulpinile ar trebui să fie, de asemenea, tăiate pentru a elimina petele dure, lemnoase, iar lichidul folosit pentru rehidratarea ciupercilor ar trebui să fie salvat în aromă de sosuri, supe și paste. Ciupercile chanterelle sunt gătite în mod popular în sosuri pe bază de cremă, vin alb sau unt și completează feluri de mâncare cu arome bogate, neutre și grase. Ciupercile pot fi încorporate în supe și tocănițe, feliate și amestecate în sosuri și sosuri, fierte lent cu fripturi sau încorporate în orez. Ciupercile chanterelle pot fi, de asemenea, amestecate în paste, folosite ca topping de pizza, sotate și stratificate peste pâine prăjită, sau gătite în boluri de cereale și feluri de mâncare cu ouă, inclusiv quiches, omlete și frittatas. Dincolo de mâncărurile sărate, ciupercile chanterelle sunt, de asemenea, folosite pentru a aromă înghețata și deserturile, cum ar fi cheesecake. Ciupercile chanterelle se împerechează bine cu aromele cum ar fi usturoiul, șalotele și ceapa, vinul alb, smântâna grea, carnea precum carnea de pasăre, carnea de porc, rața și vânatul sălbatic, creveții, peștele, cum ar fi somonul, ouăle, mazărea, fasolea verde, ierburile, inclusiv chervil, pătrunjel, cimbru și tarhon, nuci de pin, cartofi, ridichi, anghinare și parmezan. Ciupercile reconstituite trebuie utilizate imediat pentru cea mai bună calitate și aromă. Ciupercile de Chanterelle uscate se vor păstra de la 6 la 12 luni atunci când sunt depozitate la temperatura camerei într-un loc răcoros, uscat și întunecat.
Informații etnice / culturale
Ciupercile chanterelle sunt cunoscute sub numele de Pfifferlinge în Germania și sunt una dintre cele mai populare ciuperci găsite în München. Capitala Bavaria este amplasată la poalele Alpilor și conține numeroase păduri umede care sunt potrivite pentru populațiile de ciuperci sălbatice. Când este sezon, ciupercile chanterelle sunt vândute în principal prin Viktualienmarkt din München, o piață în aer liber veche de 200 de ani, cu peste 140 de cabine pentru furnizori, care se întind pe aproximativ 240.000 de metri pătrați. Numele Vitualienmarkt este derivat din cuvântul latin victualia, care înseamnă „alimente” și este cea mai veche piață găsită în München. Ciupercile chanterelle au fost vândute atât proaspete, cât și uscate la piață de la crearea pieței și sunt o specialitate bavareză. În mod tradițional, ciupercile sălbatice sunt încorporate într-un sos bogat de ciuperci servit peste șnițel, care este o carne bătută subțire, în vasul german jagerschnitzel. Ciupercile chanterelle sunt, de asemenea, încorporate în spaetzle, o pastă de găluște de cartofi și alte feluri de mâncare cremoase, pe bază de vin alb.
Geografie / Istorie
Ciupercile chanterelle se găsesc în pădurile umede, temperate, lângă stejar, mesteacăn, arțar și plop. Ciuperca sălbatică a crescut în mod natural din cele mai vechi timpuri și dezvoltă o relație simbiotică cu arborele său gazdă, incapabilă să fie reprodusă în medii cultivate. Astăzi ciupercile Chanterelle se găsesc în primul rând proaspete pentru un sezon limitat toamna până la începutul iernii, dar când sunt uscate, durata de valabilitate a ciupercilor este prelungită pentru utilizarea pe tot parcursul anului. Ciupercile de Chanterelle uscate sunt hrănite din regiuni din America de Nord, Europa, Asia și Africa și sunt ambalate și exportate prin intermediul comercianților cu amănuntul online din întreaga lume.
Idei de rețete
Rețete care includ ciuperci uscate de galbenele. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Încrederea practică în sine | Inghetata Chanterelle |
Trimis recent
Cineva a distribuit Ciuperci de Chanterelle uscate folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Oare un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Piața recoltei Piață de recoltă și băcănie 155 San Marin Drive Novato CA 94945 415-898-1925 AproapeRecrut, California, Statele Unite Acum aproximativ 597 de zile, 22.07.19 |
