| Food Buzz: Istoria ciupercilor | Asculta |
Descriere / Gust
Ciupercile cultivate Enoki sunt de dimensiuni foarte mici și cresc în buchete de tulpini lungi strânse, ambalate cu capace mici, convexe. Capacele albe ca zăpada sunt fragede, netede, delicate și sunt conectate la tulpini albe potrivite, care sunt subțiri și pot crește până la doisprezece centimetri lungime. Ciupercile cultivate Enoki sunt clare și ferme, cu o mușcătură crocantă și o aromă ușoară, fructată. Ciupercile sălbatice Enoki sunt semnificativ diferite ca aspect de forma cultivată, deoarece au capace mai mari, tulpini mai scurte, au o culoare de la portocaliu la maro, sunt ușor lipicioase, cauciucate, au o consistență catifelată și au o aromă mai pământească.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ciupercile Enoki sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Ciupercile Enoki, clasificate botanic ca Flammulina velutipes, sunt un descriptor folosit pentru a face referire atât la soiurile sălbatice, cât și la cele cultivate, care sunt membri ai familiei Physalacriaceae. Cunoscute și sub numele de Enokitake, Velvet Foot, Golden Needle, Lily ciuperci, Enoko-take, Jingu în chineză, Nim Kim Châm în vietnameză și Paengi Beoseot în coreeană, ciupercile Enoki sunt ambele cultivate și se găsesc în creștere în sălbăticie, deși varietatea cultivată este mai des utilizat în aplicații culinare. Ciupercile sălbatice Enoki cresc în ciorchini pe copaci, preferând arborele chinezesc, persimmon, frasin și dud. Soiul cultivat este cultivat pe întuneric într-un mediu bogat în dioxid de carbon pentru a încuraja tulpinile să crească lungi, subțiri și albe. Ciupercile Enoki sunt foarte favorizate în bucătăria asiatică pentru textura lor al dente și sunt utilizate în mod obișnuit în oală fierbinte și cartofi prăjiți.
Valoare nutritionala
Ciupercile Enoki conțin fibre alimentare, niacină, calciu, potasiu, seleniu, cupru, fosfor și fier. De asemenea, sunt cunoscuți că au proprietăți antiinflamatorii și stimulează excelent sistemul imunitar.
Aplicații
Ciupercile Enoki sunt cele mai potrivite atât pentru aplicațiile crude, cât și pentru cele gătite, cum ar fi fierberea, albirea și fierberea. Înainte de a consuma, capetele trebuie tăiate, ciupercile trebuie spălate și orice tulpină slabă trebuie aruncată. Textura delicată și crocantă a ciupercilor Enoki poate fi servită proaspătă în salate, ușor sotată și adăugată în mâncăruri de cartofi prăjiți și tăiței, amestecată în omlete, risottos, curry, sushi sau chiar în chifle de primăvară. Acestea sunt cel mai frecvent utilizate în supe fierbinți, adăugate pentru textură, dar pot fi, de asemenea, albite într-un amestec pe bază de sos de soia și servite ca fel principal de mâncare. Ciupercile Enoki se împerechează bine cu tăiței soba, vermicelli, sos de soia, miso, usturoi, ceapă, scallions, alge marine, varză, ghimbir, slănină, fructe de mare precum crab, homar sau creveți, lămâie, ierburi proaspete, fasole lungă, morcovi, țelină , mazăre, ardei gras și castane de apă. Vor păstra până la o săptămână atunci când sunt depozitați într-o pungă de hârtie la frigider. Când căutați ciuperci Enoki, este vital să consultați un expert înainte de a consuma orice specie sălbatică, deoarece Enoki are un aspect similar cu ciuperca galerină mortală.
Informații etnice / culturale
Ciupercile Enoki sunt cultivate de sute de ani și sunt apreciate în bucătăria chineză, japoneză și coreeană și în medicina tradițională. În China, ciupercile Enoki sunt bogate în vitamine și minerale și se crede că ajută la reducerea simptomelor asociate cu probleme intestinale, tensiune arterială și boli hepatice. În Japonia, ciupercile sunt utilizate în mod popular pentru a produce gheață Enoki, care este atunci când ciuperca este fiartă timp de treizeci de minute, înghețată în tăvi de cuburi de gheață și păstrată pentru utilizare în ceaiuri, supe și curry. Ciupercile Enoki sunt de asemenea folosite pentru a face nametake, care este un fel de mâncare dulce și sărat cu arome umami. Ciupercile Enoki sunt gătite într-un amestec de mirin, sos de soia și vin de gătit cu orez dulce și apoi depozitate într-un recipient etanș timp de două săptămâni. Nametake este utilizat pe scară largă ca condiment și se adaugă la supe, paste, cartofi prăjiți sau mâncăruri din orez.
Geografie / Istorie
Ciupercile Enoki au crescut în sălbăticie din cele mai vechi timpuri din Asia de Est și America de Nord, mulți experți datând din cel puțin 800 î.Hr. în Asia. Soiul a fost cultivat pentru prima dată în Japonia pentru tulpina sa lungă, substanțele nutritive și culoarea pură unică, iar în ultimii ani a crescut în popularitate pe piețele globale. Astăzi ciupercile Enoki se găsesc la supermarketuri, piețe de fermieri și alimente specializate din Asia, Europa, America de Nord și Australia.
Restaurante recomandate
Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.
| Toast Catering | San Diego CA. | 858-208-9422 |
| Sub Bucătărie-Micul Bucătărie Italia | San Diego CA. | 619-269-4626 |
| Regentul Pacificului La Jolla | San Diego CA. | 858-597-8008 |
| Ocean albastru | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Și iată-te! Bistro francez | San Diego CA. | 858-610-8784 |
| Madison | San Diego CA. | 619-822-3465 |
| Ciccia Osteria | San Diego CA. | 619-674-4069 |
| Wonderland Ocean Pub | San Diego CA. | 619-255-3358 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Districtul Colegiului Comunitar Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Sub Belly-Uptown | San Diego CA. | 619-269-4626 |
| Lumi | San Diego CA. | 619-955-5750 |
| Ușa de Aur | San Marcos CA | 760-761-4142 |
Idei de rețete
Rețete care includ ciuperci Enoki. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
Trimis recent
Oamenii au distribuit ciuperci Enoki folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Oare un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Galeria Papaya Fresh LângăPulo, Jakarta, Indonezia Acum aproximativ 376 de zile, 27.02.2020 Comentariile distribuitorului: jamir enoki at papaya market blok m south jakarta  Galeria Papaya Fresh LângăPulo, Jakarta, Indonezia Acum aproximativ 407 de zile, 27.01.2020 Comentariile distribuitorului: ciuperci Enoki la Piața Papaya, Jakarta de Sud  Foodmart Citos, Jakarta de Sud LângăPulo, Jakarta, Indonezia Acum aproximativ 430 de zile, 1/05/20 Comentariile utilizatorului: jamur enoki  Piața centrală din Atena Grecia Nature's Fresh IKE Piața centrală din Atena Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr LângăAtena, Attiki, Grecia Acum aproximativ 575 de zile, 13.08.19 Comentariile distribuitorului: ciuperci Enoki  Piața alimentară Woori Piața Woori 1528 Filmore Street San Francisco CA 94115 415-673-9887 AproapeSan Francisco, California, Statele Unite Acum aproximativ 606 de zile, 13.07.19  Magazinul Isetan Magazin alimentar și piață Sala de mâncare Isetan Shinjuku Japonia 033-352-1111 AproapeShinjuku, Tokyo, Japonia Acum aproximativ 612 zile, 06.06.19 Comentariile distribuitorului: Isetan este un supermarket superior din regiunea asiatică  Piața Zion LângăSan Diego, CA, Statele Unite Acum aproximativ 719 zile, 22.03.19 |
