| Flora Bella Organics | Pagina principala |
Descriere / Gust
Mazărea cu ochi negri este formată din păstăi alungite, înguste, cu o lungime medie de 7 până la 15 centimetri, cuprinzând 6 până la 13 semințe ovale, ușor curbate. Păstăile fibroase sunt în general verzi și sunt bine fixate în jurul semințelor, dezvoltând un aspect accidentat. Odată ce păstăile sunt îndepărtate, semințele proaspete sunt pline, netede și încordate, prezentând o bază de culoare crem, cu un cerc negru-purpuriu în centrul semințelor. Acest cerc pigmentat este cunoscut sub numele de ochi, care este creat în punctul exact în care bobul se atașează de păstăi. Mazărea cu ochi negri are o textură densă și fermă, iar atunci când este gătită, consistența se va înmuia ușor, dezvoltând arome neutre, nuci, pământești și sărate.
Anotimpuri / Disponibilitate
Mazărea proaspătă cu ochi negri este disponibilă la mijlocul verii târziu. Versiunile uscate ale boabelor sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Mazărea cu ochi negri, clasificată botanic drept Vigna unguiculata, este un tip de leguminoase cu semințe și păstăi comestibile aparținând familiei Fabaceae sau fasole. Fasolea și-a primit numele de la pata colorată distinctă de pe suprafața pielii și este un tip de găină, una dintre cele mai cultivate fasole din lume. Există numeroase soiuri diferite de mazăre de vacă, variind ca mărime și colorare, iar fasolea a fost dezvoltată în mod natural de-a lungul anilor de reproducere selectivă în climă caldă, plină de soare. Mazărea cu ochi negri a fost folosită în mod istoric ca hrană pentru animale și ca cultură pentru a adăuga azot în sol pentru o mai bună cultivare. De-a lungul timpului, fasolea a fost încorporată în dietele umane pentru natura lor nutritivă și plină. În zilele noastre, Blackeye din California este unul dintre cele mai cultivate soiuri comerciale, iar mazărea cu ochi negri este utilizată atât în aplicațiile culinare proaspete, cât și în cele uscate din întreaga lume.
Valoare nutritionala
Mazărea cu ochi negri este o sursă excelentă de folat pentru a ajuta la producerea de celule roșii din sânge și sunt bogate în cupru, magneziu, fosfor, zinc și fier. Leguminoasele furnizează, de asemenea, potasiu pentru a echilibra nivelurile de lichide din corp, fibre pentru stimularea tractului digestiv și cantități mai mici de vitamina B6, vitamina C și vitamina A.
Aplicații
Mazărea cu ochi negri este un tip de leguminoasă care poate fi consumată atât proaspătă, cât și uscată. Păstăile și semințele tinere sunt utilizate în primul rând pentru aplicații proaspete, iar semințele pot fi consumate drept, din mână, similar cu edamame. În ciuda abilităților lor de a mânca proaspăt, mazărea cu ochi negri este în principal uscată și utilizată în aplicații fierte, cum ar fi fierberea și aburirea. Fasolea uscată poate fi înmuiată timp de 2 până la 6 ore pentru a se înmuia și apoi se fierbe în bulionuri și în stocuri pentru a adăuga aromă. Mazărea cu ochi negri este încorporată în mod popular în supe, curry și tocănițe și sunt aburite și servite ca garnitură sărată. În Statele Unite, fasolea este gătită în mod tradițional cu coli și porc ca masă de Anul Nou pentru a aduce noroc în anul viitor. Fasolea poate fi, de asemenea, fiartă, piure și prăjită în pâine, amestecată în feluri de mâncare cu orez, aruncată în salate sau acoperită în sosuri de vinagetă ca însoțitor al preparatelor din carne. În Asia de Sud-Est, mazărea cu ochi negri este uneori încorporată în orezul lipicios cu nucă de cocos ca desert dulce sărat. Apa folosită pentru a fierbe fasolea este folosită și ca bază de stoc în alte aplicații. Mazărea cu ochi negri se împerechează bine cu carne precum porc, carne de pasăre și pește, pâine de porumb, roșii, aromate, inclusiv usturoi, ghimbir, șalotă și ceapă, condimente precum chimen, oregano și praf de chili și verdeață, cum ar fi rucola, brustă și varză. Mazărea proaspătă cu ochi negri trebuie utilizată imediat pentru cea mai bună calitate și aromă. Mazărea uscată cu ochi negri poate fi păstrată într-un recipient sigilat timp de un an într-un loc răcoros și uscat. Fasolea poate fi, de asemenea, congelată într-un recipient sigilat timp de până la 6 luni.
Informații etnice / culturale
Mazărea cu ochi negri este cunoscută sub numele de Lobia și Karamani în sudul Indiei și este un ingredient tradițional încorporat în ofrande în timpul festivalului Navratri. Numele Navrati se traduce aproximativ prin „nouă nopți” și este un festival de toamnă hindus care durează zece zile și nouă nopți pentru a se închina lui Shakti, mama divină. În religia hindusă, Shakti apare în trei forme primare, Saraswati, Durga și Lakshmi, iar în sudul Indiei, Saraswati este onorat pe scară largă prin idoli, lecturi din scripturi, închinare și ofrande. Navratri este sărbătorit diferit în întreaga India, dar mazărea cu ochi negri este un prasadam sau o ofertă populară zeilor. În întregul sud al Indiei, familiile creează sundale, mici feluri de leguminoase pentru a le folosi ca prasadam și le aduc la adunări de casă ca daruri pentru gazde. În timpul festivalului, golusurile sunt ridicate în case de familie, care sunt altare festive cu figurine pentru a simboliza structura vieții dintre zei și om. Când sundalurile sunt prezentate familiei gazdă, este un semn de bunăvoință. Sundalul este plasat pe golu ca ofrandă și este consumat ulterior ca semn al respectului față de zei.
Geografie / Istorie
Se crede că mazărea cu ochi negri este originară din Africa de Nord, unde au crescut sălbatice de mii de ani. Leguminoasele antice sunt un tip de găină, care a fost domesticit pentru prima dată în Africa de Vest în jurul anului 3.000 î.Hr. și, de-a lungul timpului, multe soiuri diferite de mazăre cu ochi negri au fost create prin cultivare naturală cu diferite dimensiuni și culori. Mazărea cu ochi negri a fost introdusă în Asia în epoca timpurie, iar leguminoasele s-au naturalizat în multe regiuni calde, care se întind din China până în India. Fasolea a fost introdusă ulterior în Indiile de Vest, Statele Unite și America de Sud prin rute comerciale europene din Africa în secolul al XVII-lea. Astăzi mazărea cu ochi negri este cultivată în întreaga lume și este foarte produsă pentru uz intern și export în Africa. Fasolea este cultivată și în regiuni din Asia, Europa, America de Nord, Centrală și de Sud, Caraibe și Australia.
Idei de rețete
Rețete care includ mazăre cu ochi negri. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
Trimis recent
Oamenii au împărtășit mazărea cu ochi negri folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Oare un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Piața fermierilor din Santa Monica Cabrals Farm în apropiereSanta Monica, California, Statele Unite Acum aproximativ 175 de zile, 16.09.2020  Piața fermierului din Virginia Park Ferma Cabrals AproapeSanta Monica, California, Statele Unite Acum aproximativ 200 de zile, 22.08.2020  Piața fermierilor Brentwood Ferme familiale Underwood AproapeSawtelle, California, Statele Unite Acum aproximativ 570 de zile, 18/08/19 |
