| Food Buzz: Istoria ciupercilor | Asculta |
Descriere / Gust
Ciupercile uscate Candy Cap sunt foarte mici, având în medie 1 până la 2 centimetri în diametru și sunt subțiri, cu capace turtite și rotunde. Suprafața capacului este ușor accidentată, aspră și fragilă, variind în culoarea de la maro la portocaliu ars și are margini subțiri care se îndoaie ușor când sunt uscate. Tulpina delicată poate fi goală sau solidă, având o nuanță cafenie până la portocalie și capătă un aspect șifonat și ridat. În procesul de uscare, ciupercile Candy Cap dezvoltă o aromă unică, amețitoare, care amintește de siropul de arțar, zahărul brun și scotchul. Ciupercile uscate infuzează, de asemenea, o aromă dulce, sărată și pământească în mâncărurile culinare, care este adesea asemănată cu o combinație de caramel, zahăr ars, curry și camfor.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ciupercile uscate Candy Cap sunt disponibile în cantități limitate pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Ciupercile uscate Candy Cap, din punct de vedere botanic, fac parte din genul Lactarius, sunt un descriptor general pentru mai multe specii de ciuperci aromatice mici, aparținând familiei Russulaceae. Există trei specii strâns înrudite, etichetate în general sub denumirea Candy Cap, inclusiv Lactarius rufulus, Lactarius rubidus și Lactarius fragilis, Lactarius rubidus fiind specia cel mai frecvent hrănită. Ciupercile uscate Candy Cap sunt rare deoarece sunt hrănite doar din sălbăticie și sunt foarte favorizate pentru gustul și parfumul lor cald, zaharat. Ciupercile sunt unul dintre singurele soiuri dulci care există, iar aroma lor de arțar-butuc poate fi utilizată atât în preparatele culinare dulci, cât și în cele sărate. Ciupercile uscate Candy Cap sunt îndrăgite de bucătari și bucătari de casă, în special în nord-vestul Pacificului, pentru gustul lor neobișnuit și aroma puternică și doar o cantitate mică de ciuperci este necesară pentru uz culinar.
Valoare nutritionala
Ciupercile uscate Candy Cap sunt o sursă de antioxidanți, molecule care protejează organismul împotriva compușilor cunoscuți sub numele de radicali liberi care pot dăuna sistemului imunitar și pot provoca boli. Ciupercile oferă, de asemenea, fibre pentru stimularea tractului digestiv și cantități mai mici de zinc, folat, cupru, fosfor, potasiu și magneziu.
Aplicații
Ciupercile uscate Candy Cap au o aromă și o aromă puternică, potrivite atât pentru preparatele dulci, cât și pentru cele sărate. Ciupercile uscate pot fi reconstituite prin înmuiere în lichid cald timp de 15 până la 20 de minute și odată rehidratate, pot fi încorporate în orice rețetă care solicită ciuperci întregi Candy Cap. Ciupercile uscate Candy Cap pot fi, de asemenea, măcinate într-o pulbere și combinate cu sare de mare pentru a face un condiment sau pot fi folosite ca aromă în sosuri bogate, siropuri de zahăr, lactate și alte lichide de gătit. Capacele de bomboane măcinate sunt încorporate în mod popular în rețetele de deserturi, inclusiv creme brulee, plăcinte cu dovleac, înghețată, budinci, brioșe, fursecuri, vafe și prăjituri cu brânză. În plus față de preparatele dulci, ciupercile Candy Cap pot fi utilizate în preparate sărate, cum ar fi curry, gustări, paste, legume prăjite, ouă, feluri de mâncare pe bază de tăiței și carne afumată. Ciupercile uscate Candy Cap se împerechează bine cu nuci pecan, smântână, unt, cartofi, brânzeturi moi, carne precum carne de pasăre, carne de porc și rață, fructe de mare, caramel și mere. Ciupercile întregi, deshidratate, vor păstra 1-2 ani depozitate într-un recipient sigilat într-un loc răcoros, uscat și întunecat.
Informații etnice / culturale
Ciupercile uscate Candy Cap sunt una dintre puținele soiuri de ciuperci care pot fi folosite atât pentru aromarea deserturilor dulci, cât și pentru cele sărate. Ciupercile sărate au fost încorporate în bucătăria americană încă din secolul al XIX-lea, dar soiul dulce de arțar nu a devenit un ingredient culinar de specialitate până în secolul XXI. Odată cu creșterea tendințelor alimentelor sănătoase și o creștere a consumatorilor care devin vegetarieni, bucătarii au reevaluat ingredientele care mergeau în deserturi și au căutat elemente mai naturale, dar mai aromate. Ciupercile Candy Cap au fost folosite inițial în rândul bucătarilor din San Francisco și au fost pentru prima dată puternic promovate în timpul Festivalului Fungus Fungus. Festivalul de weekend a avut loc pentru prima dată în 2006 în clădirea istorică a feribotului din San Francisco și a prezentat discuții educaționale centrate pe ciuperci, demonstrații de gătit și comercianții cu amănuntul de ciuperci care susțin soiuri neobișnuite. În timpul festivalului, ciupercile Candy Cap au fost utilizate într-o mare varietate de deserturi pentru a prezenta aroma unică a soiului. Mai târziu, în 2012, celebrul magazin de înghețată din San Francisco, Humphry Slocombe, a lansat o înghețată Candy Cap, prezentând gustul de ciuperci și sirop de arțar, iar înghețata a devenit rapid unul dintre cele mai bine vândute articole. Proprietarii de magazine Jake Godby și Sean Wahey, în parteneriat cu Paolo Lucchesi, au scris, de asemenea, cartea de înghețată Humphry Slocombe, inclusiv înghețata de ciuperci Candy Cap, ca una dintre rețetele de sezon. În prezent, rețetele de deserturi care folosesc ciuperci cu bomboane uscate au crescut constant în blogurile online, deoarece mai mulți comercianți online de ciuperci vând ciuperci uscate în pachete mici și aromate.
Geografie / Istorie
Ciupercile Candy Cap sunt originare din America de Nord și sunt prezente în principal în pădurile din California, Oregon și Washington. Ciupercile mici se găsesc adesea de-a lungul drumurilor, traseelor și în materialele organice, cum ar fi mușchiul și lemnul putrezit, sub conifere precum pinul, bradul Douglas și molidul și lemnele tari ca tanoakul și stejarul. Ciupercile se găsesc, de asemenea, în grupări mici, sporadice sau cresc individual în locuri împrăștiate, adăugând la natura provocatoare a hrănirii soiului. Odată culese, ciupercile sunt deshidratate și sunt vândute în greutate, aducând prețuri ridicate pe piețele comerciale. Ciupercile uscate Candy Cap se găsesc în principal prin intermediul comercianților cu amănuntul online și sunt vândute și de la băcănii de specialitate din toată California și Pacificul de Nord-Vest.
Idei de rețete
Rețete care includ ciuperci cu bomboane uscate. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| WineForest Foods Wild | Budinca de Persimmon aburit cu sos tare Candy Cap | |
| Forager Chef | Bomboane cu bomboane |
