Informații, rețete și fapte Karkalla

Descriere / Gust

Plantele Karkalla au frunze mici, subțiri și tulpini întinse care se înrădăcinează periodic pe măsură ce cresc pe pământ. Frunzele de culoare verde închis sunt netede, unghiulare și ușor curbate, având o lungime medie de 3-10 centimetri și cresc vertical de-a lungul tulpinilor groase, cărnoase, de culoare verde pal. Atunci când sunt utilizate în aplicații culinare, frunzele și tulpinile de Karkalla au o textură suculentă, suculentă și crocantă, cu o aromă sărată, sărată. În primăvară și vară, de-a lungul tulpinilor apar flori violet strălucitoare și fructe roșu-violet în medie de 1-3 centimetri în diametru. Florile și fructele sunt, de asemenea, comestibile, iar fructele au o carne gelatinoasă cu o aromă fructată, sărată.

Anotimpuri / Disponibilitate

Frunzele de Karkalla sunt disponibile pe tot parcursul anului în Australia, iar florile și fructele sunt disponibile primăvara până la începutul toamnei.

Fapte actuale

Karkalla, clasificată botanic drept Carpobrotus rossii, este o plantă cărnoasă, cu creștere redusă, care poate ajunge la peste un metru lungime și este un membru al familiei Aizoaceae. Există peste treizeci de specii diferite care aparțin genului Carpobrotus care se găsesc în Africa de Sud, Europa și Australia, crescând adesea de-a lungul coastelor și a terenurilor mlăștinoase în soluri nisipoase. Karkalla este numele australian pentru cele șase soiuri găsite pe continent și este, de asemenea, cunoscut sub numele de Beach Banana pentru forma curbată a frunzei și sub numele de Face de porc, un nume despre care se zvonește că ar fi derivat din aspectul fructului. Karkalla a fost utilizat în primul rând ca acoperire a solului pentru a proteja dealurile și stâncile, dar a crescut recent în popularitate în lumea culinară ca aromă sărată și crocantă.

Valoare nutritionala

Karkalla este o sursă excelentă de fibre, fier și calciu și conține, de asemenea, o cantitate de vitamina C.

Aplicații

Toate părțile plantei Karkalla sunt comestibile și pot fi consumate crude sau ușor sotate, albite, prăjite sau aburite. Frunzele sunt extrem de suculente, dar sunt și crocante, dând textură și aromă adăugate salatelor proaspete. Frunzele pot fi, de asemenea, ușor albite și servite cu fructe de mare, cum ar fi melci de mare, crab, caracatiță, midii, stridii și pește, sau pot fi prăjite cu verdeață și servite alături de carne gătită. Aroma sărată a frunzelor de Karkalla le face potrivite ca înlocuitori de sare sau sos de pește în rețete, iar aroma salată completează felurile de mâncare pe bază de ouă. Frunzele de Karkalla pot fi, de asemenea, preparate la grătar într-o textură clară, transformate într-un chutney sau murate pentru utilizare îndelungată. Karkalla se împerechează bine cu ciuperci, praz, verdeață cu frunze, usturoi, ghimbir, mere verzi, lavandă și unt de miso. Frunzele și tulpinile se vor păstra până la o săptămână atunci când sunt depozitate în frigider.

Informații etnice / culturale

Karkalla a devenit popular în Australia astăzi, deoarece mulți lideri culinari caută mâncarea tradițională a populației aborigene ca sursă de inspirație nutritivă. Populația aborigenă din Australia ar consuma frunzele, fructele și florile, atât crude, cât și ușor gătite. Frunzele erau servite predominant cu carne, iar fructele erau consumate proaspete sau uscate. Plantele Karkalla au fost, de asemenea, utilizate medicamentos pentru a calma arsurile și mușcăturile de insecte prin stoarcerea lichidului din frunze, deoarece se credea că sucul este astringent. Pe lângă utilizarea lichidului local, frunzele ar fi presate, amestecate cu apă și consumate ca băutură pentru a ajuta la reducerea simptomelor de durere în gât și probleme gastro-intestinale.

Geografie / Istorie

Karkalla este originar din sudul și vestul Australiei și a crescut sălbatic din cele mai vechi timpuri. Planta întinsă se găsește de obicei în apropierea oceanului, acoperind dune și dealuri, dar este, de asemenea, situată alături de lacuri de coastă în soluri nisipoase. Astăzi Karkalla este cultivat la scară mică și se găsește în Victoria și Tasmania pe piețele locale. Alte soiuri din același gen pot fi găsite și în Africa de Sud și Europa.