Descriere / Gust
La Rosa del Veneto radicchio este un cap plin, liber, alcătuit din multe straturi de frunze subțiri, roz, conectate la o singură bază albă. Frunzele sunt netede, moi, clare și sunt cunoscute în primul rând pentru culoarea lor neobișnuită, roz deschis. În centrul fiecărei frunze, o coastă mijlocie proeminentă se extinde de la baza capului și se întinde în vene mai mici pe suprafața frunzei. Coasta mijlocie albă are o consistență fermă, crocantă și apoasă. La Rosa del Veneto radicchio, în funcție de metodele de cultivare, are, în general, o textură clară și matasoasă similară cu salata de unt și este cunoscută pentru gustul său mai dulce în comparație cu alte soiuri de radicchio. Împreună cu caracteristicile sale mai dulci, soiul păstrează încă o amărăciune ascuțită, subtilă, cu note florale ușoare.
Anotimpuri / Disponibilitate
La Rosa del Veneto radicchio este disponibil iarna până primăvara.
Fapte actuale
La Rosa del Veneto, clasificată botanic drept Cichorium intybus, este o varietate de cicoare care aparține familiei Asteraceae. Soiul italian este cunoscut sub multe nume, inclusiv cicoarea roz, Radicchio del Veneto și salata roz, iar La Rosa del Veneto se traduce aproximativ „trandafirul Veneto”, care este o referință la regiunea din care provine soiul. La Rosa del Veneto radicchio a fost cultivat de secole în Italia, dar în ultimii cinci ani a primit recunoaștere globală prin intermediul rețelelor sociale pentru nuanțele sale roz strălucitoare. Odată cu generația milenară definită de culoarea cunoscută sub numele de „roz milenar”, un ton foarte promovat pe platformele de socializare, setătorii de tendințe în fotografie, îmbrăcăminte și alimente adoptă, de asemenea, tendința de a prezenta elementele care se găsesc în umbra populară. Dincolo de colorarea sa, La Rosa del Veneto este favorizată de bucătari și consumatori pentru aroma sa ușoară, dulce-amară, crocantul moale, delicat și versatilitatea atât în preparatele culinare crude, cât și în cele gătite.
Valoare nutritionala
La Rosa del Veneto radicchio este o sursă excelentă de vitamina K, care promovează sănătatea oaselor și este o sursă bună de vitamina E, care acționează ca un antioxidant pentru a repara organismul împotriva daunelor provocate de agresorii externi ai mediului. Frunzele furnizează, de asemenea, minerale precum cupru, potasiu, mangan, zinc și fier.
Aplicații
La Rosa del Veneto radicchio este cel mai potrivit atât pentru aplicațiile crude, cât și pentru cele gătite, cum ar fi prăjirea, sotarea, grătarul, fierberea, aburirea și prăjirea. Când sunt crude, frunzele roz deschis sunt prezentate în salate și boluri de cereale sau pot fi utilizate ca garnitură comestibilă. Frunzele au, de asemenea, o textură robustă, care le permite să fie folosite ca cupe de salată de dimensiuni mușcate pe farfurii de aperitive sau pot fi amestecate în piureuri. În plus față de preparatele proaspete, aroma La Rosa del Veneto radicchio va dezvolta un gust unic dulce și acidulat atunci când este gătit și este adesea servit cu carne prăjită, paste și legume de iarnă. Frunzele moi, crocante, pot fi, de asemenea, coapte în caserole, aburite și servite ca garnitură sau la grătar pentru o aromă de fum. La Rosa del Veneto radicchio se împerechează bine cu brânzeturi precum ricotta, albastru și capră, șalotă, usturoi, portocale de sânge, pere, grepfrut, struguri, nuci precum nuci, migdale și fistic, coajă de lămâie, fenicul și curmale. Capetele proaspete vor păstra până la o săptămână atunci când sunt înfășurate într-un prosop de hârtie și depozitate vag întregi și nespălate într-o pungă de plastic în frigider.
Informații etnice / culturale
În Seattle, Washington, La Rosa del Veneto radicchio este prezentat în timpul săptămânii Cicoare. Acest eveniment anual a fost creat în 2018 pentru a aduce la cunoștință numeroasele varietăți de cicoare și pentru a inspira atât consumatorii, cât și bucătarii să gătească cu verdeață amară. Festivalul a fost conceput după sagra italiană, care sunt sărbători în Italia care evidențiază bucătăria și produsele regionale specifice. În timpul festivalului, există discuții despre cicoare, întâlniri pentru noi proiecte de creștere, lecții educative despre cultivarea cicoarei și cine de caritate. Există, de asemenea, o petrecere oficială cunoscută sub numele de Sagra di Radicchio, care oferă alimente tematice, băuturi, divertisment live și prezintă multe soiuri diferite de radicchio printr-un bar crud comestibil pe care vizitatorii îl pot degusta pe tot parcursul nopții.
Geografie / Istorie
La Rosa del Veneto radicchio este originar din regiunea Veneto din nordul Italiei. Deși nu se cunoaște data exactă a originii, soiurile de radicchio au fost cultivate în Veneto încă din secolul al XV-lea, iar multe soiuri au fost create prin încrucișări naturale și noi tehnici de cultivare. Astăzi La Rosa del Veneto radicchio se găsește în principal pe piețele locale din Italia și este cultivat la o scară mai mică în sudul Franței. Soiul este, de asemenea, exportat din Italia în alte regiuni ale Europei și în Statele Unite. În afara Europei, La Rosa del Veneto radicchio este cultivat prin fermieri de specialitate selectați și grădinari de casă din California, Washington și Pennsylvania din Statele Unite și Mexic.
