Descriere / Gust
Taranome sunt mugurii tineri ai arborelui angelica. De culoare verde deschis, mugurii sunt culesi la aproximativ doi centimetri în lungime. Mugurele este gata pentru a fi recoltat din copac atunci când este deschis și are un nou germen de aproximativ un centimetru în lungime care crește din el. Taranome mai în vârstă, crescut, va avea o aromă amară, așa că cel mai bine este să-i recoltezi când sunt tineri. Ramura atașată mugurului va fi acoperită cu spini ascuțiți, caracteristică pentru care este cunoscut arborele angelica. Taranome cultivate în seră sunt mai puțin acide și amare decât soiul sălbatic, dar nu au adevărata aromă Taranome pentru care sunt apreciate. Wild Taranome va avea adesea o sevă transparentă de tip jeleu care vine din tăietură.
Anotimpuri / Disponibilitate
Taranome cultivate în seră sunt disponibile în lunile de primăvară și iarnă. Wild Taranome este disponibil începând din primăvară și durând până la începutul verii.
Fapte actuale
Taranome sunt membri ai familiei Araliaceae și sunt noii germeni ai arborelui angelica japonez. Cunoscut botanic sub numele de Aralia spinosa, arborele angelica este cunoscut și sub numele de Hercules Club și Devil’s Walking Stick datorită prezenței unor spini ascuțiți care acoperă atât trunchiul, cât și ramurile copacului.
Valoare nutritionala
Taranomele sunt bogate în potasiu, care s-a dovedit că ajută la îndepărtarea sodiului din organism, beneficiind celor care suferă de hipertensiune arterială. De asemenea, conțin beta-caroten, magneziu, fosfor și fier.
Aplicații
Taranome sunt cel mai adesea preparate înmuiate și prăjite în mod tempura în Japonia. De asemenea, pot fi fierte și adăugate la preparatele din paste sau orez. Taranome va merge rău repede, de aceea este mai bine să le consumați imediat ce sunt recoltate. Cu toate acestea, dacă aveți nevoie să le păstrați puțin mai mult, acestea vor fi păstrate la rece câteva zile dacă sunt învelite în ziar și plasate într-o pungă de plastic cu găuri. Pentru depozitarea pe termen lung, acestea pot fi, de asemenea, fierte și congelate pentru utilizare ulterioară.
Geografie / Istorie
Taranome sunt cultivate hidroponic în prefectura Yamagada, prefectura Tokushima, prefectura Toyama și prefectura Shimane. Taranome sunt considerați regele Sansai (plante sălbatice comestibile) din Japonia. Deși cultivarea Taranome a devenit populară în rândul fermierilor, copacii sălbatici de angelică japoneză pot fi găsiți în munți și câmpuri din toată Japonia. Arborele Medara este adesea folosit pentru a crește Taranome și este un tip de copac angelica japonez care are mai puțini spini decât mulți alți copaci angelica japonezi.
Idei de rețete
Rețete care includ Taranome. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Școala de gătit Ozeki | Tempura de Sansai cu legume sălbatice alese manual | |
| Rețete Umami | Plante de legume și sălbatice de primăvară cu oțet de susan | |
| Gătit în lume | Tempura Taranome Spears |
