Descriere / Gust
Ardeii chili Aji Crystal sunt drepți sau ușor curbați, având o lungime medie de 7-10 centimetri și au o formă alungită, conică și conică. Pielea netedă, ceară și oarecum ridată este verde deschis când este tânără, transformându-se în galben pal și apoi roșu portocaliu când este matură. Sub pielea cu grosime medie, carnea este clară și apoasă, acoperind o cavitate centrală umplută cu multe semințe mici, rotunde, de culoare crem. Ardeii chili Aji Crystal au o aromă subtilă de citrice și sunt adesea recoltați tineri atunci când sunt galben-verde deschis și când căldura este mai puțin intensă. Când sunt roșu portocaliu strălucitor și complet coapte, ardeii dezvoltă un nivel mult mai cald de condimente, iar aromele citrice se adâncesc într-un gust mai fumat, fructat.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ardeii chili Aji Crystal sunt disponibili pe tot parcursul anului, cu un sezon de vârf vara până toamna.
Fapte actuale
Cristalul Aji, clasificat botanic ca Capsicum baccatum, este ardei mici care se găsesc pe tufișuri sau arbuști care pot atinge până la un metru înălțime și aparțin familiei Solanaceae sau solanacee. Cunoscuți și sub denumirea de ardei Aji Cristal, ardeii Aji Crystal sunt originari din America de Sud și variază ca intensitate a căldurii, unele păstăi mature ajungând la peste 30.000 SHU pe scara Scoville. Specia Capsicum baccatum de ardei chili este una dintre cele mai puțin cultivate dintre cele cinci specii domesticite, dar plantele sunt extrem de prolifice, iar păstăile sunt bine cunoscute pentru aroma lor afumată, fructată, unică speciei. Ardeii chili Aji Crystal sunt considerați să aibă cea mai mare aromă atunci când sunt recoltați într-un stadiu incipient și sunt utilizați în mod obișnuit în sosuri fierbinți și condimente.
Valoare nutritionala
Ardeii chili Aji Crystal sunt o sursă excelentă de vitamine A și C și conțin, de asemenea, potasiu, magneziu și fier. Capsaicina din ardei oferă beneficii antioxidante și antiinflamatorii și conferă păstăilor nivelurile lor diferite de căldură.
Aplicații
Ardeiul chili Aji Crystal este cel mai des folosit atunci când păstăile sunt încă imature și au o nuanță galben pal, care indică niveluri mai scăzute de căldură. Ardeii tineri pot fi umpluți cu brânză sau orez, prăjiți sau coapte și serviți ca aperitiv, sau pot fi tăiați în salsuri proaspete și amestecați în salate. Ardeii pot fi adăugați, de asemenea, supe, tocănițe, chili și caserole sau pot fi folosiți pentru a aromă carnea fierte. Ardeii roșii mai maturi pot fi murați pentru utilizare îndelungată sau uscați pentru a face pudră de chili, utilizată ca aromă pentru carnea gătită, cartofii prăjiți și felurile de mâncare din legume. Ardeii chili Aji Crystal se împerechează bine cu carne afumată sau friptă, fasole, orez, usturoi, ceapă, cartofi și ardei grași. Ardeii tineri vor păstra până la două săptămâni atunci când sunt depozitați în frigider, în timp ce ardeii mai maturi vor păstra până la o săptămână. Ardeii chili Aji Crystal pot fi, de asemenea, fierți și congelați sau murați și depozitați până la trei luni în congelator sau frigider.
Informații etnice / culturale
În Chile, ardeii chili Aji Crystal sunt folosiți în mod obișnuit pentru a face o salsa numită pebre, care se face în mod tradițional cu ceapă, usturoi, chili Aji Crystal, ulei, sare și piper. Salsa este adesea servită în restaurante alături de pâine și unt ca sos de masă și este un condiment tradițional la grătare servite cu carne, cârnați sau cartofi fierți. Pebre este, de asemenea, popular pe sandvișuri, iar unii chilieni se bucură de scufundarea pâinii franceze în salsa.
Geografie / Istorie
Ardeii chili Aji Crystal sunt originari din Curico, Chile și au fost cultivate din cele mai vechi timpuri. Astăzi ardeiul este centralizat în America de Sud, în special în Chile, Bolivia și Peru și nu este cultivat comercial la scară largă. Ardeii chili Aji Crystal pot fi găsiți în grădinile casnice și prin fermele mici din America de Sud și pot fi găsiți și prin cataloage online de semințe pentru uz casnic în America Centrală, Statele Unite și Europa.
