Descriere / Gust
Ninikunome au forme lungi asemănătoare tulpinii, cu o grosime care este aceeași de sus în jos. Textura lor este clară asemănătoare cu cea a fasolei verzi și oferă un gust și un miros asemănător cu cel mai blând decât cel al usturoiului propriu-zis. Când selectați Ninikunome, alegeți-le pe cele care sunt elastice și de culoare verde viu, nu galben sau maro, ceea ce indică faptul că sunt vechi.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ninnikunome sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Ninnikunome (traducere în japoneză: muguri de usturoi), de asemenea, cunoscut sub numele de Kukininniku (tulpini de usturoi) și buclele de usturoi nu sunt germeni, mai degrabă sunt scape de usturoi care se întind pentru a purta flori. Produse de soiuri de usturoi cu coajă tare, acestea fac parte din familia Allium. Astăzi, Ninnikunome poate fi găsit adesea la fermele locale care se află în apropierea gărilor imediat după recoltare în Japonia. Unele soiuri de usturoi japonezi și chinezi selectează și cresc special pentru producția de scape.
Valoare nutritionala
Spre deosebire de consumul de usturoi din bec, Ninnikunome poate fi consumat eficient datorită gustului său ușor de usturoi. Au aceiași nutrienți ca usturoiul tradițional și, în plus, conțin beta-caroten și fibre dietetice și sunt bogate în vitamina C.
Aplicații
Ninnikunome poate fi folosit pentru a adăuga aromă la o varietate de preparate diferite sărate. Datorită gustului ușor de usturoi, pot fi adăugați la orice fel de mâncare în loc de ceapă sau usturoi, cum ar fi cartofi prăjiți, supe, salate, mâncăruri din orez, paste, pesto și hummus. Chiar și atunci când sunt fierte, își vor menține culoarea verde vie. De asemenea, pot fi servite pur și simplu prăjite sau la grătar. Pentru depozitarea pe termen scurt, păstrați-le într-o pungă de plastic la frigider. Pentru depozitarea pe termen lung, acestea pot fi fierte și congelate pentru utilizare ulterioară.
Informații etnice / culturale
Călugării japonezi credeau că usturoiul poate provoca poftă și furie și le poate împiedica antrenamentul, astfel încât consumul de usturoi era interzis. În cele din urmă, interdicția usturoiului s-a răspândit în rândul oamenilor de rând în 764.
Geografie / Istorie
Ninnikunome sunt produse în prefectura Aomori și prefectura Kagawa din Japonia. În SUA, acestea pot fi găsite pe piețele fermierilor sau la fermele locale în primăvara târziu și începutul verii, cu toate acestea este neobișnuit să le găsiți în magazinele alimentare alimentare. Un termen botanic, „scape” este o tulpină care poartă o floare. Astfel, scapes reprezintă o etapă imatură a tulpinilor de usturoi. Când un bec crește și se întărește, un peisaj își arată capul prin pământ și se înfășoară sub formă de coadă de porc înainte de a se îndrepta. Usturoiul își extinde peisajul pentru a produce flori primăvara, apoi Ninikunome sunt tăiate pentru a-și păstra nutrienții în bulbi, mai degrabă decât în flori.
Idei de rețete
Rețete care includ Ninnikunome. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Bucătar roșu | Scape de usturoi vegetarian |
