| Food Buzz: Istoria căpșunilor | Asculta |
Descriere / Gust
Mara Des Bois sunt o varietate de căpșuni veșnice care produc fructe de dimensiuni mici până la mijlocii, cam de mărimea unei ghinde. Căpșunile Mara Des Bois au o formă rotundă, ușor conică și o culoare roșu intens. Exteriorul lor are un luciu lucios și semințe proeminente. Când sunt coapte căpșunile Mara Des Bois au o textură de topire care se află undeva între moliciunea delicată a unei căpșuni sălbatice și fermitatea unei căpșuni convenționale. În special, sunt cunoscuți pentru aroma lor dulce și aroma intens parfumată, care amintește de căpșuni sălbatice.
Anotimpuri / Disponibilitate
Mara Des Bois este un tip veșnic de căpșuni și produce o cultură inițială abundentă în primăvară și apoi culturi ulterioare la intervale de șase săptămâni pe tot parcursul verii și în toamnă.
Fapte actuale
Căpșunile Mara Des Bois, cunoscute botanic sub numele de Fragaria x ananassa, fac parte din familia Rosaceae. Căpșunile vorbind din punct de vedere botanic sunt capătul mult mai mare al tulpinii florii plantei și nu sunt de fapt o boabă, deși în mod culinar sunt utilizate ca boabe. Mara Des Bois este un hibrid francez relativ nou dezvoltat special pentru a fi o căpșună de tip etern, care ar oferi o aromă și un parfum excepțional asemănător cu cel al căpșunilor sălbatice.
Valoare nutritionala
Spre deosebire de căpșunile convenționale din supermarket, Mara Des Bois conține compusul aromatic, antranilatul de metil, care este responsabil pentru aroma lor bogată de căpșuni.
Aplicații
Aroma și aroma extraordinare a căpșunilor Mara Des Bois strălucesc în aplicații proaspete, cum ar fi tartele de fructe, tortul și crepurile. Serviți pur și simplu pe farfurii cu brânză sau cu smântână proaspătă. Mara Des Bois poate fi gătită pentru a face sosuri, siropuri și umpluturi pentru macarons, cornuri, sorbete și înghețată. Mara Des Bois macerată poate fi folosită și în băuturi precum mimozele, cocktailurile și spritzerele de vară. Mara Des Bois are o perioadă de valabilitate foarte scurtă și trebuie refrigerată imediat după recoltare și consumată în mod ideal în termen de trei până la cinci zile.
Informații etnice / culturale
În 2003, fostul fizician David Chelf a început să crească Mara Des Bois organic în sere construite la comandă în regiunea deșertului, chiar în afara San Diego, California. Microclimatul unic al regiunii parteneriat cu tehnologia avansată de seră îi permite să crească și să furnizeze fructe de pădure franceze unice aproape pe tot parcursul anului acum.
Geografie / Istorie
Căpșuna Mara Des Bois a fost dezvoltată în 1991 de celebrul crescător francez de fructe Jacques Marionnet din Soings En Sologne, Franța. Deși exprimă o aromă și un profil de aromă asemănător cu căpșuna sălbatică, Mara Des Bois este de fapt o cruce hibridizată a patru căpșuni mai vechi de tip european de grădină (Gento × Ostara) × (Red Gauntlet × Korona). Astăzi căpșunile Mara Des Bois sunt cultivate comercial în Franța și la scară mică, dar în creștere, în Statele Unite, în special în regiunile de cultivare a căpșunilor din sudul Californiei. Perioada scurtă de valabilitate a Mara Des Bois limitează gama lor de distribuție la magazinele de specialitate și piețele fermierilor din regiunile învecinate în creștere și la cele care își permit să aibă livrate fructele de pădure peste noapte. Deși ușor limitată din punct de vedere comercial, această natură delicată a făcut din Mara Des Bois o căpșună de tip boutique, precum și o căpșună ideală pentru grădina de acasă.
