| Food Buzz: Istoria ciupercilor | Asculta |
Descriere / Gust
Ciupercile japoneze au dimensiuni de la foarte mici la mari, cresc individual sau în grupuri compacte și pot avea o formă uniformă până la neregulată. Capacele netede sunt convexe, rotunjite sau turtite și, în funcție de soi, sunt albe, maronii, fildeș, până la portocalii. Sub capac, există multe stiluri diferite de branhii, dinți sau pori care sunt unice pentru fiecare soi, iar tulpinile pot fi puternice și groase până la foarte subțiri, subțiri și delicate. Când sunt gătite, ciupercile japoneze sunt masticabile, crocante, fragede sau cu unt și au arome pământoase, lemnoase, dulci și blânde.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ciupercile japoneze sunt disponibile în sălbăticie în timpul toamnei, în timp ce ciupercile cultivate sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Există peste cinci mii de soiuri diferite de ciuperci în Japonia, cu aproximativ o sută dintre soiurile considerate comestibile. Cunoscute și sub numele de Kinoko în japoneză, cele mai comune soiuri japoneze găsite pe piețele locale includ enoki, maitake, shimeji, matsutake, nameko și shiitake. Ciupercile sunt un ingredient esențial în bucătăria japoneză și, când în sezon, restaurantele își vor schimba meniurile pentru a încorpora diverse soiuri pentru a adăuga arome sărate, umami. Ciupercile japoneze sunt cultivate și în alte părți ale lumii și sunt apreciate pentru texturile lor cărnoase și crocante, aromele pământești și sunt utilizate într-o varietate de aplicații culinare.
Valoare nutritionala
Ciupercile japoneze sunt o sursă excelentă de vitamina D și conțin, de asemenea, potasiu, zinc, fier, fosfor, mangan și aminoacizi.
Aplicații
Ciupercile japoneze sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi fierte, saltire, prăjire, grătar sau fierbere. În funcție de varietate, acestea pot fi folosite în vase fierbinți, supe clare, cartofi prăjiți, mâncăruri de tăiței, mâncăruri din orez, tempura, omlete și quiches. Ele pot fi, de asemenea, utilizate în sosuri, stocuri, cremă și muste. Ciupercile japoneze se împerechează bine cu miso, usturoi, ceapă, ghimbir, ridiche daikon rasă, frunze de varză, spanac, shiso, mitsuba, busuioc, coriandru, bok choy, vinete, ardei, kelp konbu, burta de porc, slănină, carne de pasăre, fructe de mare, scoici , orez, yuzu, oțet de orez, mirin, sake, sos de soia, sos de pește, ulei de susan și miere. Vor păstra până la o săptămână atunci când sunt depozitați într-o pungă de hârtie la frigider.
Informații etnice / culturale
Ciupercile japoneze au fost folosite atât pentru aplicații culinare, cât și în medicina tradițională din cele mai vechi timpuri. În Japonia, ciupercile sunt mâncarea templului, cunoscută sub numele de shojin ryori, în templele budiste, iar practica de a nu mânca carne a ridicat statutul ciupercii din țară. Influențat de budism, împăratul japonez Saga în secolul al IX-lea a adoptat chiar o lege care interzice consumul de carne. Datorită conținutului ridicat de nutrienți și a texturii cărnoase și înțepătoare, ciuperca a devenit o parte importantă a dietei japoneze și rămâne un element esențial astăzi. Ciupercile japoneze sunt, de asemenea, utilizate în medicina tradițională pentru a stimula sistemul imunitar, a crește rezistența și a reduce inflamația.
Geografie / Istorie
Ciupercile japoneze cresc din cele mai vechi timpuri și se găsesc atât în sălbăticie, cât și cultivate. Astăzi, multe soiuri pot fi găsite în întreaga lume și sunt disponibile la piețele fermierilor și la alimentarele de specialitate din America de Nord, Europa, Asia și Australia.
Idei de rețete
Rețete care includ ciuperci japoneze. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Molidul mănâncă | Kinoko Gohan |
Distribuit recent
Oamenii au distribuit ciuperci japoneze folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Sala și piața alimentară Isetan Sala de mâncare Isetan Shinjuku Japonia 033-352-1111 AproapeShinjuku, Tokyo, Japonia Acum aproximativ 609 de zile, 19.07.19 Comentariile distribuitorului: Piața subsolului Isetan este o țară a minunilor celor mai bune fructe pe care Japonia le poate oferi ..  Magazinul universal Takashimaya Hall Food and Market Sala de alimente Subsol Takashimaya 035-361-1111 AproapeShinjuku, Tokyo, Japonia Acum aproximativ 610 zile, 07/08/19 Comentariile distribuitorului: această piață este situată la subsolul clădirii Takashimaya din Shinjuku, Japonia |
