Descriere / Gust
Cartofii Blue Belle sunt tuberculi mijlocii până la mari și au o formă uniformă, ovală, cu capete curbe contondente. Pielea este netedă, semi-groasă și fermă, cu baza galben-aurie, prezentând pete distincte, albastru-violet, de dimensiuni variabile în jurul ochilor puțin adânci. Sub suprafață, carnea variază de la galben pal la fildeș și este cu granulație fină și netedă, cu o consistență densă, în principal ceară. Când sunt fierți, cartofii Blue Belle au un conținut moderat de amidon, dezvoltând o aromă ușoară, pământească și ușor dulce.
Anotimpuri / Disponibilitate
Cartofii Blue Belle sunt disponibili la începutul toamnei până la iarnă.
Fapte actuale
Cartofii Blue Belle, clasificați botanic ca Solanum tuberosum, sunt un soi timpuriu până la mijlocul sezonului aparținând familiei Solanaceae. Tuberculii cu ceară au fost unul dintre primii cartofi bicolori creați în Franța și sunt considerați un soi universal, folosit într-o gamă largă de aplicații culinare. Cartofii Blue Belle produc, de asemenea, recolte moderate și sunt rezistente la unele boli și crăpături, devenind o varietate apreciată în grădinile casnice și pentru cultivatorii comerciali. În Franța, tuberculii sunt preferați pentru gustul lor ușor și sunt adesea comercializați ca un „cartof fericit”, prezentând „zâmbete violete” unice pe piele.
Valoare nutritionala
Cartofii Blue Belle sunt o sursă excelentă de vitamina C, un antioxidant care întărește sistemul imunitar, reduce inflamația și mărește producția de colagen din piele. Tuberculii sunt, de asemenea, o sursă bună de vitamina B6 pentru a dezvolta neurotransmițători și pentru a furniza cantități mai mici de fier, fosfor, mangan și fibre.
Aplicații
Cartofii Blue Belle sunt cei mai potriviți pentru aplicații fierte, inclusiv prăjirea, coacerea, prăjirea, piureul și fierberea. Tuberculii pot fi fierți cu pielea și își mențin forma destul de bine atunci când sunt încălziți, deoarece conținutul moderat de amidon creează o textură moale, dar încă fermă. Cartofii Blue Belle pot fi prăjiți ca o garnitură sărată sau pot fi coapte întregi și acoperiți în toppinguri ca însoțire a cărnii prăjite. Tuberculii pot fi, de asemenea, încorporați în tocănițe, supe și curry, fierte și sfărâmate pentru salate sau feliate și prăjite ca o garnitură clară. Cartofii Blue Belle se împerechează bine cu ierburi, cum ar fi arpagic, pătrunjel, rozmarin și cimbru, carne precum carnea de vită, porc, curcan și carne de pasăre, fructe de mare, aromate precum praz, șalotă și usturoi, alge, ciuperci, păstârnac, ardei gras și brânzeturi precum parmezan, cheddar, albastru și gruyere. Cartofii întregi, nespălați Blue Belle vor păstra 2 până la 8 săptămâni atunci când sunt depozitați într-un loc răcoros, uscat și întunecat.
Informații etnice / culturale
În 2001, Germicopa a înființat Confrérie des Toqués de la Pomme de Potato, care se traduce aproximativ în „Frăția Goof Goofs”. Grupul este format din 52 de bucătari aflați în Bretania, Franța, pasionați de încorporarea soiurilor unice de cartof în gătitul lor. Există șase varietăți principale de cartofi prezentate în felurile de mâncare ale acestor bucătari, inclusiv cartofii Blue Belle, iar bucătarii se străduiesc să folosească tuberculii în moduri creative pentru a evidenția importanța cartofului în bucătăria franceză. Pe site-ul grupului, cartofii Blue Belle figurează în mai multe rețete inovatoare, de la aperitive, feluri principale, până la deserturi, iar bucătarii folosesc de asemenea tuberculii la concursuri de gătit la conferințe din întreaga lume pentru a comercializa soiurile aromate. Cartofii Blue Belle au fost folosiți de bucătarul-șef Jason Bayes într-o bucătărie la Potato Expo din Orlando, Florida, în 2018.
Geografie / Istorie
Cartofii Blue Belle au fost creați de Germicopa, o companie de creștere a cartofilor din Franța, specializată în varietăți de piață proaspătă și comercială. Soiul a fost produs dintr-o încrucișare între doi cartofi celtici, cara și sylvia și a fost dezvoltat inițial în 1996 la Chateauneuf-du-Faou din Bretania, Franța. Au fost necesari peste zece ani de cercetare, testare și teste de teren înainte ca cartofii Blue Belle să fie lansați pe piețele comerciale, iar soiul a fost introdus oficial în 2007. Cartofii Blue Belle sunt cultivați exclusiv în Franța prin producătorul de cartofi La Maison Bayard, cunoscut și sub numele de Bayard Distribution, în provincia Picardia din Franța. Pentru consumatorii europeni, tuberculii bicolori pot fi găsiți prin alimente specializate și pe piețele locale. Soiul poate fi achiziționat și ca cartofi de sămânță pentru cultivarea în grădinile casnice. În afara Europei, cartofii Blue Belle sunt cultivate la scară mică prin ferme din Canada și Idaho din Statele Unite.
Idei de rețete
Rețete care includ Blue Blue Potatoes. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
