Descriere / Gust
Cartofii Mukago sunt tuberculi foarte mici, cu o medie de 1 până la 2 centimetri în diametru și sunt rotunzi, alungite, până la oarecum neregulate. Pielea este subțire, aspră, de culoare maro închis până la gri și este acoperită cu umflături roșii și mici. Sub suprafață, carnea este de fildeș până la alb, fermă, densă și are o consistență lipicioasă, similară cu rădăcina taro. Cartofii Mukago au o aromă neutră, subtil amară, cu o aromă de pământ și, când sunt fierți, tuberculii dezvoltă o textură moale, asemănătoare boabelor.
Anotimpuri / Disponibilitate
Cartofii Mukago sunt disponibili toamna și iarna.
Fapte actuale
Cartofii Mukago, clasificați botanic ca Dioscorea japonica, sunt tuberculi mici, aerieni, care cresc pe vițele de yamaimo sau planta japoneză de ignam. Yamaimo este cunoscut sub numele de cartof de munte și este recunoscut pe scară largă în Japonia pentru tuberculul subteran mare, care este, de asemenea, utilizat în aplicații culinare. Cartofii Mukago se găsesc în creștere de-a lungul marginilor pădurii, parcuri, în grădinile casnice și pot fi ușor recoltați prin scuturarea viței de vie. Micii tuberculi sunt considerați o delicatesă în Japonia și sunt un simbol al căderii, utilizate într-o mare varietate de aplicații culinare.
Valoare nutritionala
Cartofii Mukago sunt o sursă de vitamina C, care este un antioxidant care poate stimula sistemul imunitar și conține, de asemenea, calciu, magneziu și potasiu, care pot ajuta la reglarea nivelului de lichide din organism.
Aplicații
Cartofii Mukago sunt cei mai potriviți pentru aplicații gătite, cum ar fi albirea, prepararea la grătar, aburirea și saltirea. Înainte de gătit, este foarte recomandat să spălați tuberculii, deoarece murdăria și solul pot fi ușor acoperite pe suprafață. Cartofii Mukago pot fi aburi cu legume și carne sau pot fi prăjiți și serviți ca gustare la bar. Micii tuberculi sunt, de asemenea, aruncați în supă de miso, sotată cu unt de usturoi sau prăjiți pentru un exterior crocant. În Japonia, cartofii Mukago sunt preparați la aburi, împreună cu orezul, pentru a face orez Mukago-gohan sau cartofi. Cartofii Mukago se împerechează bine cu nuci de gingko, rădăcină de brusture, rădăcină de lotus, caqui, napi, morcovi, castane, ciuperci, usturoi, pătrunjel, kombu și sake. Tuberculii vor păstra 1-2 săptămâni atunci când sunt depozitați într-o pungă de plastic în sertarul mai frigider al frigiderului.
Informații etnice / culturale
În Japonia, cartofii Mukago sunt, de asemenea, cunoscuți sub numele vechi de Nukago, care este un termen folosit de nativii Ibarakians în prefectura Ibaraki. În oraș, micii tuberculi sunt folosiți și în shojin-ryori sau mâncarea japoneză de templu, care folosește ingrediente furajere pentru a echilibra corpul. Alinierea este un concept important în cultura japoneză, iar evitarea este practica de a mânca în conformitate cu produsele din sezon. Se crede că produsele sunt la conținutul nutrițional maxim când în sezon și cartofii Mukago reprezintă unul dintre produsele consumate în mod tradițional în toamnă. Mulți bucătari japonezi așteaptă cu nerăbdare ca tuberculii să intre în sezon și să prezinte cartofii ca un ingredient de sezon, echilibrat.
Geografie / Istorie
Cartofii Mukago sunt originari din regiunile temperate din Japonia, China și Coreea și cresc din sălbăticie din cele mai vechi timpuri. Experții cred că planta yamaimo a fost cultivată începând cu 50.000 î.Hr., în principal pentru tuberculii săi subterani mari, dar în zilele noastre, planta este localizată în principal în grădinile de acasă. Planta este, de asemenea, cultivată la scară mică în prefecturile Hokkaido și Aomori. Cartofii Mukago, când sunt în sezon, pot fi găsiți în aprovizionare limitată pe piețele locale și selectați alimente din toată Japonia.
Idei de rețete
Rețete care includ cartofi Tiny Mukago. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Savvy Tokyo | Mukago --Gohan |
Distribuit recent
Cineva a distribuit Tiny Mukago Potatoes folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Produse de specialitate Produse de specialitate 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 382 de zile, 22.02.2020 Comentariile distribuitorului: Cel mai mic cartof din lume |
