Descriere / Gust
Usturoiul de câmp crește în ciorchini și produce frunze lungi, înguste, de un verde albăstrui, cu vârfuri ascuțite. Frunzele goale sunt subțiri cu o lățime de 2 până la 3 milimetri și cresc de la 30 de centimetri până la 1 metru înălțime. Frunzele sunt aromate și degajă un puternic parfum de ceapă. Ele cresc din becuri mici, albe, strălucitoare, cu diametrul de aproximativ 1 până la 2 centimetri, care au rădăcini mici și produc bulbile. Acestea oferă o aromă puternică, de usturoi.
Anotimpuri / Disponibilitate
Usturoiul de câmp este disponibil în primăvara și începutul lunii de vară.
Fapte actuale
Usturoiul de câmp este o plantă perenă sălbatică, clasificată botanic ca Allium vineale. Este adesea ascuns printre pajiști și câmpuri de iarbă, pășuni și podgorii și poate fi găsit pe aproape toate continentele. Adesea, usturoiul de câmp nu este descoperit până când nu este tuns, dezvăluit doar de mirosul său puternic. Este cunoscut ca usturoi Crow în Australia și Statele Unite sau ca usturoi Stag’s și False usturoi.
Valoare nutritionala
Usturoiul de câmp conține vitaminele A și C, potasiu, mangan, calciu și seleniu. Este o sursă de alicină, compusul responsabil pentru aroma și gustul de usturoi al plantei. Oferă proprietăți de stimulare a imunității, precum și proprietăți antimicrobiene și antiinflamatoare.
Aplicații
Usturoiul de câmp poate fi folosit ca scallions, ceapă sau usturoi în multe aplicații. Frunzele tinere și fragede sunt folosite ca înlocuitor pentru arpagic sau ceapă verde în salate și pe cartofi coapte. Folosiți frunze mărunțite în salate de cartofi, salate de ton sau pui, sosuri sau marinate. Folosiți-le pentru a aromă uleiuri sau oțet. Becurile sunt folosite ca substitut în orice rețetă care solicită usturoi. Adăugați bulbi tăiați în feluri de mâncare cu ouă, risottos, supe, tocănițe sau marinate. Frunzele și bulbii pot fi murate și conservate, iar frunzele uscate și depozitate timp de până la 6 luni într-un recipient etanș. Păstrați usturoiul de câmp proaspăt în frigider, ambalat, timp de până la o săptămână.
Informații etnice / culturale
Datorită cât de ușor și rapid se poate răspândi usturoiul de câmp, a fost declarat specie invazivă pe mai multe continente. În anumite părți din Australia, vânzarea usturoiului de câmp este interzisă, iar în altele există legislație menită să controleze și să prevină răspândirea acestuia. În Statele Unite este considerată o specie invazivă în mai multe state din mijlocul vestului.
Geografie / Istorie
Usturoiul de câmp este originar din Africa de Nord, părți din Orientul Mijlociu și Europa. A fost introdus în Marea Britanie, America de Nord, Australia și Noua Zeelandă, unde s-a adaptat rapid și, în cele din urmă, s-a naturalizat. Soiul de usturoi sălbatic preferă mediile provocate de om sau tulburate, deci poate fi adesea găsit în creștere în câmpuri de cereale deja recoltate sau în podgorii latente. Prefera zonele uscate de creștere și prosperă în pajiști și câmpuri departe de solurile umede. Usturoiul de câmp poate fi văzut în creștere în sălbăticie sau pe piețele fermierilor în climă rece și temperată. Este cel mai frecvent în Noua Anglie și în mijlocul vestului în Statele Unite.
