| Fermele familiei Milliken |
Descriere / Gust
Stevia este o planta cu frunze, cu un model de crestere verticala. Tulpinile plantei Stevia nu sunt foarte solide, astfel încât planta este adesea denumită „fragedă”. Plantele pot ajunge până la două picioare înălțime cu frunze alungite, verzi, în formă de oval, variind de la unu la trei centimetri lungime. Marginile frunzelor pot fi ușor zimțate. Vara, tulpinile de frunze înfloresc cu mici flori albe. Florile nu dau parfum. Se spune că frunzele recoltate chiar înainte de înflorirea florilor sunt cele mai dulci. Frunzele de Stevia sunt de până la 300 de ori mai dulci decât zahărul. Compușii din frunză sunt responsabili pentru gustul său dulce. Aroma frunzelor proaspete de Stevia poate avea o ușoară aromă de lemn dulce. Se spune că frunzele uscate sunt mai dulci decât cele proaspete.
Anotimpuri / Disponibilitate
Stevia este disponibil pe tot parcursul anului în climă caldă, iar vara și toamna în medii mai reci.
Fapte actuale
Stevia este o planta cunoscuta sub denumirea de 'Frunza Dulce' si considerata a fi una dintre cele mai dulci substante gasite in natura. Din punct de vedere botanic, planta este clasificată ca Stevia rebaudiana și este un membru al familiei crizantemelor. Poate fi cunoscut și sub clasificarea Eupatorium rebaudiana. Planta dulce natural a câștigat popularitate la nivel mondial ca înlocuitor al zahărului, în special la diabetici. Organismul nu metabolizează Stevia la fel ca zahărul. Stevia a fost numită „ka'a he'e” de către guaranii, indigenii din ceea ce este acum Bolivia, Paraguay și Brazilia în America de Sud. Acolo, planta a fost folosită de secole atât în scopuri culinare, cât și medicinale.
Valoare nutritionala
Frunzele de Stevia conțin antioxidanți și compuși naturali numiți glicozide care sunt responsabili de dulceața naturală a plantei. Acești compuși includ steviocid, steviol, glicozide flavonoide și alți patru compuși glicozidici. Studiile efectuate arată că Stevia are proprietăți care pot împiedica creșterea și reproducerea bacteriilor responsabile de cariile dentare. În plus, Stevia nu conține calorii, astfel că a câștigat popularitate ca substitut al zahărului pentru diabetici și pentru cei care mențin o dietă fără zahăr sau cu un conținut scăzut de zahăr. Stevia sub formă de pulbere disponibilă în magazine este fabricată dintr-o extracție a compușilor găsiți în planta Stevia, numită steviosidă și rebaudiosidă A. Stevia brută utilizată la producerea extractului este cel mai probabil cultivată în China, unde există majoritatea cultivării pentru producție. Pudra de Stevia procesată nu conține aceleași beneficii și proprietăți pentru sănătate pe care le oferă frunza brută.
Aplicații
Frunzele de Stevia pot fi mestecate proaspete pentru a satisface o poftă dulce. Frunzele dulci în mod natural ale plantei Stevia pot fi folosite pentru a îndulci ceaiul, sosurile, fructele, cremele și alte deserturi cremoase. Aproximativ 1/8 dintr-o linguriță de frunze de Stevia uscate, zdrobite, echivalează cu o linguriță de zahăr de trestie. Stevia nu este un substitut pentru zahăr din trestie. Deși poate fi folosit pentru îndulcirea produselor coapte, nu are aceleași proprietăți ale zahărului din trestie și nu va carameliza sau hrăni drojdia pentru pâine. Păstrați frunzele proaspete de Stevia câteva zile la frigider, învelite în plastic. Frunzele de Stevia pot fi uscate pentru a-și atinge potențialul maxim de aromă și conservarea frunzelor ar trebui zdrobite doar când sunt gata de utilizare. Măcinarea frunzelor într-o pulbere este ideală pentru unele aplicații, în timp ce altele necesită frunze ușor zdrobite. Faceți un extract prin frunze în apă sau faceți o tinctură folosind alcool încălzit și frunze de Stevia. Cu Stevia, un pic merge mult prea mult din extract poate crea un gust amar sau medicinal.
Informații etnice / culturale
În Brazilia și Paraguay, Stevia este utilizată în medicina tradițională pentru tratarea diferitelor tulburări, cum ar fi depresia, obezitatea și diabetul. Triburile native din zonă foloseau planta pentru a îndulci ceaiurile amare și medicamentele. De asemenea, au folosit Stevia pentru a ajuta digestia și pentru a combate oboseala. Se spune că guaranii foloseau frunzele pentru a ușura amărăciunea în colegii lor.
Geografie / Istorie
Stevia este originară din zonele semi-umede, subtropicale din America de Sud și poate fi încă găsită în creștere sălbatică în zonele muntoase dintre Brazilia și Paraguay. Pot exista până la 200 de soiuri de Stevia, dar planta Stevia rebaudiana este cea care oferă cea mai dulce aromă. Stevia a fost descoperită și clasificată în 1889, de către botanistul elvețian Moses S. Bertoni. Până în 1931, chimiștii francezi izolaseră glicozidele steviol (stevioside și rebaudioside) care îi confereau Stevia dulceața sa. Japonezii au început să utilizeze compuși din Stevia în locul îndulcitorilor artificiali în anii 1970, iar China a urmat exemplul în anii 1980. Stevioside, unul dintre compușii din Stevia, a fost aprobat pentru utilizare ca aditiv alimentar în Coreea, China și alte țări din Asia de Sud-Est. Până în prezent, Administrația Federală a Medicamentelor din Statele Unite nu a aprobat Stevia ca aditiv alimentar, dar a aprobat unul dintre compușii derivați din acesta, rebaudiosida A, ca supliment alimentar. Plantele de stevia sunt adesea mai disponibile pe scară largă decât semințele datorate germinării slabe. În afară de cultivarea comercială, Stevia este adesea cultivată de grădinari de casă și ferme locale mai mici din regiunile subtropicale sau în care condițiile de iernare excesivă sunt ideale.
Idei de rețete
Rețete care includ Stevia. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Food Renegade | Extract lichid de frunze de Stevia | |
| Rețetele lui Angie | Biscuiti de spelta rulati cu banane cu frunze de Stevia proaspete | |
| Gospodărie de bun simț | Extract de Stevia de casă |
