Descriere / Gust
Ridichea neagră este o varietate mai mare de ridiche și variază în dimensiune și aspect, în funcție de tipul specific. Primul tip, ridichi negre rotunde, are o diametru mediu de 7-10 centimetri și au o formă conică, curbată, care se termină uneori cu o rădăcină mică. Al doilea tip, ridichi negre lungi, are o formă alungită, cilindrică, cu o lungime medie de 17 până la 20 de centimetri. Ambele soiuri sunt învelite într-o piele neagră până la maro închis, groasă, aspră și grosieră. Sub suprafață, carnea este alb strălucitoare, fermă, clară și umedă, cu o consistență fibroasă și densă. Ridichile negre sunt cunoscute pentru că au o aromă pământească, picantă, amară și înțepătoare atunci când sunt crude și au un gust mai ascuțit decât alte soiuri de ridiche. Când este gătit, carnea crocantă se înmoaie, iar aroma se înmoaie, dezvoltând subtilități piperate subtil dulci.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ridichile negre sunt disponibile pe tot parcursul anului, cu un sezon de vârf în timpul iernii până la începutul primăverii.
Fapte actuale
Ridichi negre, clasificate botanic ca Raphanus sativus var. niger, sunt o varietate veche, rară, aparținând familiei Brassicaceae. Plantele anuale sunt un soi de iarnă și au fost odată unul dintre cele mai cultivate soiuri din Europa. Ridichile negre au furnizat substanțe nutritive vitale în lunile sterile de iarnă din Evul Mediu, iar europenii s-au bazat puternic pe toleranța la rădăcină a rădăcinii și pe capacitățile extinse de depozitare ca sursă de hrană. Pe măsură ce noile soiuri de ridiche au fost introduse în secolele XIX și XX, soiul fibros, cu creștere lentă a fost înlocuit cu ridichi mai fine, colorate și ușor de comercializat. Ridichele negre sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de ridiche spaniolă neagră, Gros Noir d’Hiver, Black Mooli și ridiche Erfurter. În zilele noastre, ridichile negre sunt dificil de găsit și sunt rezervate în principal piețelor fermierilor, grădinilor de casă și băcănilor de specialitate. Există două tipuri principale de ridichi negre, una cu formă rotundă, conică, iar cealaltă având o formă alungită, cilindrică, iar ambele tipuri pot fi utilizate în mod interschimbabil în aplicații culinare crude și gătite.
Valoare nutritionala
Ridichile negre sunt o sursă excelentă de vitamina C pentru a întări sistemul imunitar și pentru a furniza potasiu, fier, magneziu și vitaminele A, E și B. Rădăcinile conțin, de asemenea, glucozinolat, un fitonutrient care poate stimula digestia și detoxifierea ficatului. În medicamentele tradiționale din Europa și Asia, ridichile negre au fost folosite de mult timp pentru a stimula funcția bilei și pentru a îmbunătăți sănătatea vezicii biliare.
Aplicații
Ridichile negre au o aromă ascuțită, picantă, care amintește de hrean și sunt potrivite atât pentru aplicațiile crude, cât și pentru cele gătite. Când este folosită proaspătă, carnea trebuie să fie feliată subțire, tocată sau mărunțită și combinată cu ingrediente tarte și dulci pentru a echilibra aromele. Ridichile negre mărunțite pot fi aruncate în salate, amestecate în boluri de cereale, folosite ca topping pentru tacos sau presate și amestecate în sucuri sănătoase. Este important de reținut că pielea conține cea mai mare parte a aromei picante, piperate. Pielea este comestibilă, dar dacă se dorește un gust mai blând, aceasta poate fi decojită înainte de a mânca. Ridichile negre pot fi, de asemenea, prăjite, fierte, prăjite și sotate. Când sunt fierte, rădăcinile pot fi piure și amestecate cu brânzeturi sau smântână pentru a face o baie pentru farfuriile de aperitive sau pentru a răspândi peste carnea prăjită. Ridichile negre pot fi, de asemenea, amestecate în feluri de mâncare pe bază de cartofi și ouă, feliate subțiri și prăjite în chipsuri, sau tăiate cuburi și aruncate în supe și tocănițe. Dincolo de gătit, ridichile negre sunt murate pentru utilizare îndelungată și sunt uneori utilizate ca element picant în kimchi. Ridichile negre se împerechează bine cu ierburi, cum ar fi chervil, cimbru, pătrunjel, arpagic și mentă, mere, rodii, rucola, mazăre, morcovi, rădăcină de țelină, trufe, carne prăjită, inclusiv friptură, carne de porc și carne de pasăre și fructe de mare. Ridichile negre întregi, nespălate vor păstra 1-2 săptămâni atunci când sunt depozitate într-o pungă de plastic perforată sau învelite în ziar la frigider.
Informații etnice / culturale
Ridichile negre erau considerate sacre în Egiptul Antic și erau utilizate pe scară largă atât în aplicații culinare, cât și medicinale, împreună cu usturoiul și ceapa. Desenele ridichilor găsite în mormintele egiptene pot fi urmărite în 2000 î.Hr., iar textele scrise de istoricul grec Herodot menționează, de asemenea, că egiptenii credeau că ridichile conțineau energie ridicată datorită gustului lor picant, încălzitor. Faraonii au valorificat această credință, iar ridichile negre au fost hrănite frecvent lucrătorilor care construiau piramidele pentru a susține și a crește nivelul de energie. Muncitorii egipteni mâncau de obicei două mese pe zi și, în timp ce micul dejun consta în cea mai mare parte din pâine și bere, cina lor de seară încorpora ridichi, alte legume, carne și fructe. Experții cred că ridichile au fost consumate la aproape fiecare masă pentru lucrătorii piramidei, iar rădăcinile au fost, de asemenea, utilizate medicamentos pentru a trata problemele respiratorii și local pentru a vindeca mușcăturile de insecte. Pe lângă utilizarea rădăcinii proaspete a rădăcinii, semințele de ridiche au fost prelucrate în ulei, utilizate pentru aplicații culinare, medicinale și cosmetice.
Geografie / Istorie
Ridichile negre au fost cultivate pentru prima dată în estul Mediteranei și se crede că sunt o rudă a ridichiului sălbatic, care a fost găsit în regiunile din Europa de Est și Asia. Rădăcinile groase, fibroase, s-au adaptat bine la climele reci și de iarnă și s-au răspândit în Africa de Nord și în Marea Mediterană de Vest, unde au fost folosite de vechii egipteni și greci. Ridichile negre au fost introduse în restul Europei în Evul Mediu și au fost una dintre primele legume rădăcinoase cultivate pentru conținutul lor nutrițional, crescând popularitatea lor în Europa până în secolul al XIX-lea. Rădăcinile au fost, de asemenea, introduse în Lumea Nouă și au fost cultivate în grădinile casnice până în secolul al XIX-lea. De-a lungul timpului, ridichile negre au dispărut din cultivare, pe măsură ce au fost dezvoltate soiuri de ridiche noi, mai blânde și mai moi, iar soiul a devenit în cele din urmă un soi în mare parte uitat. Astăzi ridichile negre sunt rare și se găsesc pe piețele fermierilor și al băcănilor specializați din întreaga lume. Rădăcinile sunt, de asemenea, cultivate la o scară mai mică ca o varietate nouă în grădinile de acasă.
Restaurante recomandate
Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.
| Donna John | San Diego CA. | 540-532-7139 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Compania Wild Thyme | San Diego CA. | 858-527-0226 |
| Oliver și Rose | San Diego CA. | 619-300-3395 |
| Tânăra și frumoasa | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
Idei de rețete
Rețete care includ ridiche neagră. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Grădina Betty | Ridichii dulci și picante cu pică rapidă |
Distribuit recent
Oamenii au distribuit Ridichea Neagră folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Piața fermierilor Brentwood Ierburi proaspete de țară aproapeSawtelle, California, Statele Unite Acum aproximativ 17 zile, 21.02.21  Piața fermierilor din Santa Monica Fermele Schaner aproapeSanta Monica, California, Statele Unite Acum aproximativ 21 de zile, 17.02.2021  Co-Op Chequamegon Food Co-op Chequamegon Food 700 Main Street West Ashland WI 54806 715-682-8251 http://www.chequamegonfoodcoop.com/ Wisconsin, Statele Unite Acum aproximativ 30 de zile, 2/08/21 Comentariile distribuitorului: un gust foarte ascuțit  Zhibek Zholy, 57 de ani, Almaty, Kazahstan Piața verde Zhibek Zholy, 57 de ani, Almaty, Kazahstan Wisconsin, Statele Unite Acum aproximativ 45 de zile, 24/01/21 Comentariile distribuitorului: ridichea neagră este bună pentru tratarea frigului  Piața fermierilor din Santa Monica Fermele familiei McGrath sunt aproapeSanta Monica, California, Statele Unite Acum aproximativ 112 zile, 18.11.2020  Piața fermierilor din districtul universitar Fermă de roți din oțel 3700 324th Ave SE Fall City WA 98024 https://steelwheelfarm.com LângăSeattle, Washington, Statele Unite Acum aproximativ 116 zile, 14.11.2020 Comentariile împărțitorului: Crocant, picant - dacă doriți o lovitură la salată, acestea nu pot fi înfrânate!  Co-op centrală Coop central 1600 E. Madison St Seattle WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com LângăSeattle, Washington, Statele Unite Acum aproximativ 346 de zile, 28.03.2020 Comentariile utilizatorului: Frumos!  Piața fermierului din Virginia Park Weiser Family Farms NearSanta Monica, California, Statele Unite Acum aproximativ 403 zile, 2/01/20  Piața fermierului din Virginia Park Weiser Family Farms NearSanta Monica, California, Statele Unite Acum aproximativ 445 de zile, 21.12.19 Comentariile distribuitorului: ridichi negre picante. Fermele Weiser au și astăzi soiuri roz și violet.  Piața fermierului din Virginia Park Weiser Family Farms NearSanta Monica, California, Statele Unite Acum aproximativ 466 de zile, 30.11.19  Piața Ballard Farmer Ferma de la poalele dealului 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 Washington, Statele Unite Acum aproximativ 479 de zile, 17.11.19 Comentariile distribuitorului: Condimentat și nuci, perfect feliat subțire pe un sandviș!  Cooperativa Rainbow Grocery Rainbow Grocery 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 AproapeSan Francisco, California, Statele Unite Acum aproximativ 607 zile, 12.07.19  Piața centrală din Atena Grecia Nature’s Fresh IKE Piața centrală din Atena Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr LângăAtena, Attiki, Grecia Acum aproximativ 622 de zile, 27.06.19 Comentariile distribuitorului: Negru de ridiche  Ralphs Ralph’s - Bulevardul Beverly. 9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-278-1351 AproapeBeverly Hills, California, Statele Unite Acum aproximativ 626 de zile, 23.06.19  Albertsons Albertson’s - Harbour Blvd 2300-c Harbor Blvd. Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 AproapeCosta Mesa, California, Statele Unite Acum aproximativ 628 de zile, 21.06.19  LângăLa Jolla, California, Statele Unite Acum aproximativ 728 de zile, 13.03.19 |
