| Weiser Family Farms | Pagina principala |
Descriere / Gust
Ardeii chili Biquinho sunt păstăi foarte mici, în formă de picătură, cu o lungime medie de trei centimetri și au un centru drept spre ușor curbat, cu vârful alungit, ascuțit. Pielea încordată se coace de la verde pal când este tânără, la portocaliu, la galben strălucitor sau roșu cu maturitate și este lucioasă, netedă și fermă, conectată la o tulpină subțire, verde. Sub suprafață, carnea semi-groasă este de culoare galbenă până la roșie, în funcție de soi, cu o consistență clară și apoasă. Ardeii chili Biquinho înglobează, de asemenea, o mică cavitate umplută cu semințe rotunde, de culoare crem, ambalate strâns. Când sunt proaspeți, ardeii chili Biquinho au un gust inițial acidulat, citric, urmat de o aromă dulce, fructată și ușor afumată. Ardeii conțin, de asemenea, căldură ușoară, care variază în intensitate în funcție de climă, sol și mediu în care este cultivată păstăia.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ardeii chili Biquinho sunt disponibili la sfârșitul verii până la începutul toamnei.
Fapte actuale
Ardeii chili Biquinho, clasificați botanic sub numele de Capsicum chinense, sunt păstăi mici, viu colorate, care aparțin familiei Solanaceae sau solanacee. Ardeii au fost descoperiți pentru prima dată în sălbăticie în America de Sud, iar numele Biquinho se traduce prin „cioc mic”, care derivă din asemănarea ardeiului în aparență cu ciocul unei păsări ascuțite. Ardeii chili Biquinho au o căldură ușoară, variind între 500-1.000 SHU pe scara Scoville și sunt cunoscuți pentru că au arome de fructe care amintesc de un ardei habanero fără căldură intensă. Există două soiuri primare de ardei iute Biquinho, roșu și galben, și ambele tipuri sunt interschimbabile, împărtășind o aromă și un profil de condimente similare. Pe lângă numele Biquinho, ardeii sunt, de asemenea, cunoscuți sub numele de Chupetinha, Chupetinho și Pimenta de Bico în America de Sud. Ardeii chili Biquinho nu sunt cultivate comercial la scară globală, dar ardeii mici cresc din ce în ce mai mult în rândul grădinarilor de casă și al cultivatorilor de specialitate.
Valoare nutritionala
Ardeii chili Biquinho sunt o sursă excelentă de vitamine A și C și conțin, de asemenea, potasiu, magneziu, fier, fosfor și fibre dietetice. În plus față de vitamine și minerale, cantitatea minimă de capsaicină găsită în ardeii mici oferă unele proprietăți antiinflamatoare.
Aplicații
Ardeii chili Biquinho sunt cele mai potrivite atât pentru aplicațiile crude, cât și pentru cele gătite, cum ar fi prăjirea, fierberea și coacerea. Ardeii mici pot fi tocate proaspete în salsas, amestecate în sosuri fierbinți și marinate sau feliate și aruncate în salate, supe și tocană. De asemenea, pot fi feliate și servite ca topping peste pizza, amestecate în paste, folosite ca garnitură sau amestecate în pesto. În plus față de preparatele proaspete, ardeii chili Biquinho pot fi ușor prăjiți cu alte legume, feliate și coapte în biscuiți sau pâine, fierte în feluri de mâncare pe bază de orez sau gătite în jeleuri sau gemuri pentru o aromă dulce și afumată. Ardeii chili Biquinho se împerechează bine cu ierburi, cum ar fi coriandru, busuioc și pătrunjel, carne precum carne de vită, carne de porc sau carne de pasăre, varză, leguminoase, verdeață cu frunze închise și roșii. Ardeii vor păstra până la o săptămână când sunt depozitați în întregime întregi și nespălați într-o pungă de plastic sau hârtie la frigider.
Informații etnice / culturale
Ardeii chili Biquinho sunt cel mai popular serviți ca condiment murat, folosiți ca gustare, aromă și garnitură comestibilă. În Brazilia, ardeii sunt murați într-o soluție de oțet, usturoi, ierburi și un lichior brazilian cunoscut sub numele de cachaça. Această băutură unică este fabricată din suc de trestie de zahăr fermentat și adaugă dulceață saramurii acre, cu oțet. Odată murate, ardeii chili Biquinho sunt de obicei serviți ca aperitiv sau gustare la barurile locale, iar aroma ardeiului murat completează gustul cocktailurilor artizanale, echilibrând aromele dulci și acre. Ardeiul Biquinho este, de asemenea, murat în afara Americii de Sud pentru a fi folosit ca condiment. În Statele Unite, ardeii chili murati Biquinho sunt uneori vândute sub denumirea „Sweety Drops”.
Geografie / Istorie
Ardeii chili Biquinho sunt originari din America de Sud, documentați inițial în Brazilia și se credea că au fost cultivați pentru prima dată în statul brazilian Minas Gerais. Astăzi, ardeii chili Biquinho pot fi găsiți ca o plantă ornamentală populară în grădinile casnice și sunt cultivate la scară mică prin ferme locale din Brazilia, Peru și Statele Unite. Ardeiul Biquinho prezentat în fotografia de mai sus a fost cultivat la fermele familiei Weiser situate în sudul Californiei.
Idei de rețete
Rețete care includ Ardei Biquinho. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Dictatorul de alimente | Hirshon Piper Biquinho brazilian murat | |
| Transformări fără carne | Bikini Pesto Piper | |
| Dependent de supă | Ardei picături Sweety Drop (Biquinho) |
