Informații, rețete și fapte Babaco

Descriere / Gust

Fructul Babaco are o formă de torpilă cu cinci brazde longitudinale profunde, care seamănă cu forma unei stele. Pielea fructului este netedă și subțire și când este complet coaptă, va deveni galben auriu. Carnea sa este albă de bumbac, fără semințe, suculentă și ca un pepene galben, în consistență cu calități efervescente evidente. Fructele Babaco ademenesc cu aromatici care distribuie compuși volatili, acești compuși influențând direct aromele fructelor. Aromele Babaco sunt stratificate cu note tropicale și subacide de ananas, kiwi și fructul său mamă, papaya. Poate atinge lungimi de 30 cm și întregul fruct este comestibil.

Anotimpuri / Disponibilitate

Sezonul de vârf al Babaco este în lunile de primăvară.

Fapte actuale

Babaco, denumit și fructe de papaya de munte, de cameră și șampanie, denumire botanică Carica pentagona, este un fruct tropical din genul Vasconcellea. Vasconcellea este alcătuită din 21 de specii de plante cu flori care produc fructe. Babaco este cultivat pentru uz casnic și comercial, vândut ca fruct proaspăt de piață și transformat în conserve de fructe.

Valoare nutritionala

Fructul Babaco conține cantități substanțiale de enzimă digestivă, papaină. Papaina descompune în mod natural legăturile din proteine. Papaina este extrasă din Babaco și din papaya sa de fructe părinte și se vinde sub formă de tablete masticabile ca supliment digestiv.

Aplicații

Utilizați Babaco în orice rețetă care solicită papaya. Babaco poate fi consumat întreg sau pe piele, curățat sau gătit. Este adesea puriat în piureuri și alte băuturi din fructe. Carnea este folosită ca ingredient deșertic în plăcinte, siropuri și cofetări. Babaco se împerechează bine cu alte fructe tropicale, cum ar fi ananas și mango, piersici, chiles, nucă de cocos, păsări de curte, ghimbir, avocado, prosciutto, șuncă și căpșuni. Citricele precum varul și grapefruitul sporesc aroma fructului. Babaco poate fi, de asemenea, utilizat ca dulce și marinat natural cu dublu scop. Fructele coapte necoapte au o perioadă de valabilitate de până la patru săptămâni.

Geografie / Istorie

Babaco este un hibrid natural între speciile pawpaw (papaya) care a fost descoperit inițial în Munții Andini din Ecuador. A fost distribuit și naturalizat în regiunile tropicale și subtropicale din America Centrală. Fructul Babaco crește în grupuri pe arbuști veșnic verzi care apar ca niște palmieri mici. Fiecare fruct se coace pe rând. Babaco preferă vremea caldă și umedă și nu tolerează vânturile puternice și condițiile calde și uscate. Cultivarea cu efect de seră induce culturile, dar această practică este utilizată mai ales pentru cercetarea horticolă. Babaco a fost introdus în Noua Zeelandă la începutul anilor '70. Cultivarea comercială prosperă în regiunile montane din Noua Zeelandă, cu condiții care se apropie de Munții Eucuadorieni.