Descriere / Gust
Migdalele verzi sunt nuci imature, care sunt recoltate întregi și au o coajă verde turtă, care învelește nuca moale neformată. Crunch-ul este cu siguranță încântător, dar coaja verde este uneori amară și poate fi foarte verde. Porțiunea interioară parțial formată este un tratament dulce absolut. Bucătarii îi iubesc în special pentru gustul elegant distinct. Cu fiecare etapă de dezvoltare, aroma și textura se schimbă pe măsură ce nuca se maturizează.
Anotimpuri / Disponibilitate
Migdalele verzi sunt disponibile din iunie până în septembrie.
Valoare nutritionala
Migdalele sunt o sursă excelentă de magneziu, care contribuie la oase puternice și oferă o cantitate bună de vitamina E, riboflavină, fosfor și cupru plus sunt fără colesterol și sodiu. Având cel mai mare conținut de fibre dietetice din orice nucă sau semințe cu mai mult de trei grame de fibre pe uncie, migdalele conțin, de asemenea, mai mult calciu decât orice altă nucă. Migdalele sunt o sursă bună de proteine, deși le lipsește aminoacidul esențial lizină, dar atunci când sunt combinate cu leguminoase bogate în lizină, se obține proteine totale. Relativ bogată în grăsimi, grăsimea este în mare parte nesaturată, inclusiv șaizeci la sută de grăsimi monoinsaturate, varietatea bună.
Aplicații
Pentru a vă bucura de proaspete, îndepărtați coaja verde, îndepărtați coaja de pe coaja de nucă. Migdalele crude, verzi excelente sunt delicioase prăjite în coji. Așezați nucile într-un singur strat pe o foaie de copt fără grăsime coaceți într-un cuptor de 250 de grade aproximativ zece minute. Scoateți din cuptor cusătura de coajă cu cuțitul pentru a îndepărta piulița. Pentru a înăbuși migdalele verzi, înmuiați în apă clocotită timp de trei până la patru minute, scufundați imediat nucile în apă rece. Piei trebuie să se frece ușor. Pentru a scoate coaja, așezați nucile într-o tigaie cu apă rece, aduceți rapid la fierbere, clătiți-o în apă rece. Excelent în salate și preparate din legume. Adăugați o notă gustoasă intrărilor principale. Marinatele servesc ca un aperitiv neobișnuit. Pentru păstrare, păstrați răcoros și uscat. Pentru a îngheța, așezați nucile într-o tavă cu cuburi de gheață, turnați lapte în fiecare cub de congelare. Puneți cuburi înghețate în pungi congelatoare.
Informații etnice / culturale
În Israel, migdalele verzi sunt savurate ca o gustare înmuiată în sare. Un tratament preferat de primăvară în regiunea mediteraneană este atunci când migdalii încep să rodească în apropiere de Modi'in, care se află la poalele stâncoase ale Munților Iudeii, la jumătatea distanței dintre câmpia de coastă spre vest și regiunea muntoasă a Ierusalimului spre est. Noile migdale tinere verzi sunt comestibile, deși nu sunt la fel de gustoase ca și nucile coapte în câteva luni. Există rețete locale speciale care folosesc migdale verzi. Bucătăria din Orientul Mijlociu adaugă migdale verzi tocanelor și deserturilor.
Geografie / Istorie
Migdalele aparțin aceluiași grup ca trandafirii, prunele, cireșele și piersicile, membri ai tribului Prunae din ordinea naturală Rosaceae. Aduși în California din Spania, la mijlocul anilor 1700, de către părinții franciscani, migdalii au rezistat vremii reci și umede a misiunilor de coastă. Abia în secolul următor migdalii au fost plantați cu succes pe uscat. Cercetarea și încrucișarea anilor 1870 au dezvoltat multe soiuri populare de migdale de care ne bucurăm în continuare. Înființată în regiunile Sacramento și San Joaquin, industria migdalelor devenea puternică în bogata vale centrală a Californiei până la începutul secolului al XX-lea. Astăzi migdalele sunt cele mai mari culturi de nuci din California. În Statele Unite, California este singurul stat care cultivă comercial migdale pentru piață. Migdalele verzi sunt cunoscute și sub numele de Hara Badam.
