| Grădina din .. |
Descriere / Gust
Grazia arugula crește jos până la sol într-o formă compactă și verticală, formată din tulpini ramificate cu frunze uniforme, adânc lobate și plate. Frunzele sunt, în general, recoltate de dimensiuni mici și sunt subțiri, netede și de un verde strălucitor, cu vene proeminente și margini ușor zimțate. Frunzele sunt, de asemenea, atașate la o tulpină verde palidă, fibroasă, contribuind la consistența crocantă, suculentă și ușor mestecată a frunzei. La sfârșitul verii, Grazia arugula produce flori galbene pe vârful unei tulpini centrale lungi. Grazia rucola are o aromă blândă, dulce și piperată, cu o textură fragedă atunci când este aleasă tânără. Frunzele pot fi, de asemenea, recoltate mature, dezvoltând un gust picant, înțepător, cu nuanțe amare, ierboase și nuci.
Anotimpuri / Disponibilitate
Grazia rugula este disponibilă primăvara până în vară.
Fapte actuale
Grazia arugula, clasificată botanic ca Diplotaxis tenuifolia, este o plantă perenă înțepătoare, piperată, aparținând familiei Brassicaceae sau muștar. Numele Grazia se traduce din italiană prin „grație”, iar soiul este considerat un soi îmbunătățit de rucola sălbatică sau rachetă sălbatică. Rucola sălbatică este cunoscută pentru aroma sa robustă, dar are notoriu o durată scurtă de valabilitate. Rucola Grazia a fost crescută selectiv pentru a prezenta caracteristicile specifice ale ruculei sălbatice, amestecând în același timp trăsături noi, cum ar fi șurubul lent și o durată mai mare de valabilitate. Planta mică are o natură compactă, crescând între 25 și 30 de centimetri înălțime și poate tolera temperaturile calde și reci, dezvoltând arome și texturi distincte. Planta erbacee este, de asemenea, apreciată pentru capacitatea sa de a atrage polenizatori dacă este lăsată să înflorească. Pentru uz culinar, rucola Grazia poate fi colectată în stadiul său de frunze de bebeluș sau la maturitate deplină și poate produce recolte multiple pe tot parcursul sezonului, ca o tăietură și revine din soi.
Valoare nutritionala
Grazia rucola este o sursă excelentă de vitamina A pentru a menține funcționarea sănătoasă a organelor și vitamina C pentru a întări sistemul imunitar, reducând în același timp inflamația. Verdele piperate oferă, de asemenea, calciu pentru a proteja oasele și dinții și cantități mai mici de folat, fier, vitamina K, cupru, zinc și magneziu. În plus față de vitamine și minerale, Grazia rucola conține glucozinolați, compuși despre care se crede că au proprietăți detoxifiante și conferă frunzelor și aroma lor amară și înțepătoare.
Aplicații
Rucola Grazia are o aromă pe bază de plante, nuci și picantă, potrivită pentru aplicații proaspete și ușor gătite, cum ar fi saltirea, aburirea, fierberea, albirea și prăjirea. Este important să rețineți că Grazia rucola este derivată din rucola sălbatică și va conține o aromă mult mai puternică decât soiurile comerciale de rucola. Verdele pot fi folosite ca legume sau ierburi și pot fi utilizate proaspete, adăugate la sfârșitul aplicațiilor fierte sau ușor gătite pentru a crea o aromă mai blândă. Utilizarea oțetului, a grăsimilor, a uleiurilor de măsline sau a citricelor va contribui, de asemenea, la îmblânzirea aromei piperate a verdelui. Rucola Grazia poate fi aruncată proaspătă în salate, folosită ca pat comestibil pentru carnea prăjită, stratificată în sandvișuri și burgeri sau amestecată în sosuri precum pesto. Frunzele pot fi, de asemenea, ușor aburite și împăturite în clătite sărate, gătite în omletă sau quiche, combinate cu cartofi ca garnitură sau amestecate în supe și tocănițe. În Italia, rucola Grazia este frecvent utilizată ca topping peste pizza sau este ușor fierte și încorporată în feluri de mâncare cu paste și orez. Rucola Grazia se împerechează bine cu roșii, cartofi, dovlecei, ridichi, sfeclă, nuci, cum ar fi nuci, pin sau migdale, fructe, inclusiv căpșuni, afine, pere, portocale de sânge și lămâi, precum și carne precum carne de vită, carne de porc, carne de pasăre și Curcan. Rucola Grazia proaspătă va păstra până la zece zile atunci când este învelită într-un prosop de hârtie și depozitată într-o pungă de plastic în sertarul mai frigider al frigiderului.
Informații etnice / culturale
Soiurile de rucola sălbatică erau un verde preferat recoltat proaspăt și combinat în amestecuri de salate pe piețele locale din întreaga regiune Provence din sud-estul Franței. La mijlocul până la sfârșitul secolului al XX-lea, fermierii francezi ar strânge amestecuri mari, cu frunze libere, de verdeață pe care au ales să le recolteze în dimineața respectivă pentru a crea amestecuri aromate cu arome dulci, picante, amare sau pământești. Aceste amestecuri au fost în cele din urmă cunoscute sub numele de mesclun în 1976, derivate din cuvântul francez „mesclar” care înseamnă „amestec”. Verdele Mesclun includ în mod tradițional soiuri locale de rucola, frunze de stejar, chervil, muștar, frisee, andive, spanac sau verde de păpădie, iar fermierii francezi își vor crea amestecurile unice pentru a se diferenția de ceilalți cultivatori de pe piață. Când celebra bucătar Alice Waters a vizitat Provence și a experimentat pentru prima dată aceste amestecuri, a cumpărat multe semințe din Franța și le-a plantat în curtea din nordul Californiei. Waters a recreat amestecurile proaspete, erbacee pe care le-a gustat în Franța și a început să servească amestecurile la restaurantul ei Chez Panisse, popularizând salatele proaspete din bucătăria californiană și conducând mișcarea pentru amestecurile de salate din Statele Unite.
Geografie / Istorie
Se crede că rucula sălbatică este originară din regiunile temperate din Asia de Vest și din Marea Mediterană și a crescut sălbatic din cele mai vechi timpuri. Prima înregistrare scrisă a plantei datează din secolul I d.Hr., iar verdele picant a fost utilizat pe scară largă în civilizațiile egiptene și romane antice. Mai târziu, în Evul Mediu, verdele a fost naturalizat în regiunile Europei de Nord și de Vest și a devenit un verde de salată obișnuit încorporat atât în bucătăriile din clasa superioară, cât și în bucătăriile civile. Se crede că Grazia arugula este o varietate modernă italiană de rucola sălbatică. Există multe soiuri de rucola sălbatică cultivate peste Marea Mediterană. În timp ce istoria exactă a rugulei Grazia este necunoscută, soiul crește bine atât în climatul rece, cât și în cel cald și are capacități extinse de stocare, două caracteristici care îl fac să se distingă de alte soiuri de rucola sălbatică. Este, de asemenea, unul dintre puținele soiuri de rucola sălbatică care pot crește în medii semi-umede. Astăzi Grazia rucola este cultivată prin cultivatori comerciali și este semănată în grădinile de acasă ca plantă rezistentă la dăunători. Odată recoltate, verdele picant este vândut prin piețele fermierilor și prin băcănii de specialitate.
Idei de rețete
Rețete care includ Grazia Arugula. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
