Descriere / Gust
Frunzele Moroheiya sunt de dimensiuni mici până la medii și de formă ovată până la eliptică, având în medie 4-15 centimetri lungime și 2-5 centimetri lățime. Frunzele de culoare verde închis cresc într-un model alternativ, sunt dințate în jurul perimetrului și se conică într-un punct la capătul non-stem. Există, de asemenea, o coloană vertebrală centrală care traversează frunza, cu 3-5 vene răspândite peste tot. Frunzele Moroheiya au o aromă ușoară, ușor amară și pământească. Când sunt fierte, consistența frunzelor va deveni slabă și lipicioasă, similară cu cea a gombei fierte.
Anotimpuri / Disponibilitate
Frunzele Moroheiya sunt disponibile vara până la începutul toamnei.
Fapte actuale
Frunzele Moroheiya, clasificate botanic drept Corchorus olitorius, cresc pe o plantă anuală care poate atinge până la patru metri înălțime și sunt membri ai familiei Tiliaceae. Cunoscute și sub numele de Jew's Mallow, Moroheiga, Mulukhiya, Bush okra și spanac egiptean, frunzele Moroheiya sunt un element culinar popular pentru îngroșarea supelor din Africa și Orientul Mijlociu. În plus față de abilitățile sale de îngroșare, Moroheiya este, de asemenea, transformat într-o pulbere și utilizat pentru a produce tăiței vegetarieni foarte nutritivi.
Valoare nutritionala
Frunzele de Moroheiya sunt o sursă excelentă de beta-caroten, proteine, vitamina E, vitamina C, calciu și quercetina flavonoidă. Textura slabă a lui Moroheiya este rezultatul mucinei care poate proteja membranele stomacului și poate ajuta la prevenirea indigestiei.
Aplicații
Frunzele de Moroheiya sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi fierberea și sotarea. Frunzele Moroheiya sunt fierte în mod predominant și sunt utilizate ca agent de îngroșare în supe și tocănițe. De asemenea, sunt folosite pentru a face sucuri nutritive. În Japonia, acestea sunt albite și utilizate în Ohitashi, care este o garnitură de legume cu sos de soia. Ele pot fi, de asemenea, folosite pentru a face tempura, cartofi prăjiți și mâncăruri marinate cu sos ponzu și fulgi de bonito uscați. Frunzele Moroheiya se împerechează bine cu condimente precum coriandru, ardei iute, curry și masala, aromate precum usturoiul, ghimbirul și ceapa, carnea precum carnea de vită, mielul, creveții și peștele, roșiile, cartofii, lămâile, cozonacul și sosurile precum sosul de soia, ponzu și wasabi. Frunzele de Moroheiya se vor păstra câteva zile când sunt învelite într-un prosop de hârtie umed, așezate într-o pungă de plastic și păstrate în frigider.
Informații etnice / culturale
Numele, Moroheiya înseamnă „legume regale” în arabă, deoarece se zvonea că supa Moroheiya ar fi vindecat un rege bolnav. În plus, timp de mulți ani în Egiptul antic, regele a fost singura persoană căreia i sa permis să mănânce Moroheiya. În cele din urmă, va deveni disponibil publicului și a fost folosit în multe feluri de mâncare tradiționale egiptene, inclusiv Molokhiya. Acest fel de mâncare toacă frunzele și le fierbe cu carne și condimente. Odată ce amestecul de supă s-a îngroșat, se servește peste orez, cu pâine plată și cu legume murate. Molokhiya este acum considerată una dintre mâncărurile naționale ale Egiptului.
Geografie / Istorie
Moroheiya este originar din Africa, unde a fost folosit din cele mai vechi timpuri. Moroheiya s-a bucurat în plus în toate țările din Levant, iar Kasuke Imori l-a introdus pe Moroheiya în Japonia în anii 1980. Astăzi frunzele de Moroheiya pot fi găsite pe piețele proaspete din Africa, Asia și Orientul Mijlociu.
Idei de rețete
Rețete care includ Frunze Moroheiya. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Cookpad | Tofu răcit cu Mulukhiyah (Frunze Moroheiya) | |
| Ferma Echigo | Moroheiya în stil egiptean | |
| Gust cu ochii | Supă de tăiței cu Shiitake și Moroheiya | |
| Cookpad | Salată japoneză Moroheiya |
