| Doua boabe intr-o pastaie | Pagina principala |
Descriere / Gust
Florile de hamei, cunoscute sub numele de strobile, cresc pe boburi lungi, care sunt flexibile, răsucite și tulpini urcătoare. Spre deosebire de viță-de-vie, care utilizează șiruri sau alte mijloace pentru a urca, coșurile au fire mici de păr rigid, care le permit să prindă cavaleri, frânghii sau alte structuri verticale. Coșurile de hamei pot ajunge uneori până la 6 metri lungime. Florile de hamei sunt în formă de con, având o lungime de 3 până la 4 centimetri, cu bractee de hârtie suprapuse verde strălucitor. Sub bractee, concentrate în jurul miezului florii se află o substanță galbenă sub formă de pulbere care conține rășini, acizi amari și uleiuri volatile. Hameiul va da o aromă florală, pământească, piperată și citrică mâncărurilor sau băuturilor.
Anotimpuri / Disponibilitate
Hameiul este disponibil la sfârșitul verii și în lunile de toamnă. Hameiul uscat este disponibil pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Hameiul este cunoscut din punct de vedere botanic sub numele de Humulus lupulus și ca membri ai familiei Cannabaceae sunt legați atât de urzici, cât și de canabis. Acestea au fost folosite ca ingredient în bere încă din secolul al IX-lea și au fost utilizate în scopuri medicale de mii de ani înainte de aceasta. Hameiul este plante perene care se vor întoarce în fiecare an, unele trăind până la 50 de ani.
Valoare nutritionala
Hameiul conține humulona acidă alfa amară, care împreună cu polifenoli, flavonoizi (pigmentul plantelor) și uleiurile volatile (terpene) sunt antioxidanți puternici. Hameiul are proprietăți antimicrobiene, care contribuie la utilizarea lor ca conservant.
Aplicații
Hameiul este folosit ca conservant și adaugă arome și arome amare la bere, mascând orice dulceață din procesul de fermentare. Companiile de bere folosesc un amestec de diferite soiuri de hamei pentru a obține anumite arome, la fel se poate spune despre utilizarea lor în aplicații culinare. Hameiul poate fi folosit pentru a infuza sosuri, cremă, înghețată, miere și alte condimente. Pot fi folosite fie proaspete, fie uscate și măcinate pentru supe, tocănițe, marinate sau paste. Hameiul trebuie păstrat într-un recipient întunecat și etanș și se va păstra la frigider pentru câteva zile. Se pot congela până la un an.
Informații etnice / culturale
Hameiul și berea au fost asociate de secole, deși hameiul a fost folosit și în scopuri medicinale. Călugării din Germania secolului al XV-lea au prescris ceai de hamei pentru a promova relaxarea și somnul la bărbați tineri, cu intenția de a-i ajuta să rămână casti. Vindecătorii din vremurile străvechi foloseau hameiul pentru a trata mirosul piciorului, problemele digestive și pentru a purifica sângele. Astăzi, hameiul este studiat pentru utilizările farmaceutice și este mai frecvent utilizat în produsele cosmetice și de înfrumusețare.
Geografie / Istorie
Hameiul este originar din Asia de Sud-Est și Europa de Est. S-au răspândit în Europa și Mediterana prin Drumul Mătăsii și au fost cultivate pentru prima dată în Germania în secolul al VIII-lea. În 1158 d.Hr., botanica și botanica germană, Hildegard von Bingen, a recomandat hameiul ca ingredient pentru a prelungi durata de valabilitate a berii produse de Abby. Începând cu secolul al XV-lea, acestea au fost utilizate la nivel mondial și sunt cultivate în întreaga emisferă nordică. Principalele țări producătoare de hamei sunt Germania, Statele Unite, China și Republica Cehă. În Statele Unite, hameiul este cultivat în principal în Washington și Oregon. Acestea sunt cultivate în mod popular de producătorii de bere casnici și de companiile de bere artizanală cu loturi mici și pot fi observate la piețele fermierilor sau la magazinele de specialitate când sunt în sezon.
Idei de rețete
Rețete care includ hamei. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Blogul Mountain Rose | Băut de casă Hop Ginger Brew | |
| Kegerator | Ceai de hamei |
