| Food Buzz: History of Century Plant | Asculta |
| Fabula alimentară: Planta secolului | Asculta |
Descriere / Gust
Frunzele groase și crestate ale plantei Mescal formează un model de rozetă în jurul unei tulpini centrale dense. Frunzele de culoare albastru-gri sunt late la bază și înguste la vârfuri. Mescal, ca multe alte plante suculente, are spini de-a lungul marginilor frunzelor. Mescal durează între 10 și 12 ani pentru a se maturiza, iar la maturitate poate ajunge până la 2 picioare în înălțime și 3 picioare în jur. Frunzele pot crește până la cinci picioare înălțime și până la zece centimetri lățime la bază. Odată ce Mescal a ajuns la maturitate, o tulpină centrală crește rapid până la 20 până la 30 de picioare și izbucnește în partea de sus cu o coroană de flori mici, galbene. Zaharurile sunt concentrate în miezul plantei chiar înainte de a înflori. De obicei, Mescal este recoltat chiar înainte de înflorire, captând astfel inima plantei la cea mai dulce. Dacă mugurele central este îndepărtat, un lichid dulce se colectează în absența sa, lichidul se numește aguamiel (sau apă de miere). Dacă mugurul central este lăsat la locul său, frunzele plantei sunt tăiate și „inima” rezultată are aspectul unui ananas foarte mare. Inimile Mescal sunt prăjite pentru perioade lungi de timp. Cojile rezultate produc o pulpă fibroasă cu o aromă dulce care amintește de cartofii dulci, cu indicii de melasă și ananas.
Anotimpuri / Disponibilitate
Mescalul este recoltat în lunile de iarnă și primăvară.
Fapte actuale
Mescal este o varietate de plante suculente, cunoscute botanic sub numele de Agave parryi sau mai frecvent, sub numele de agave Parry. A fost numit după botanist și medic, Charles C. Parry. Mescalul peren se află în aceeași familie ca sparanghelul, Asparagaceae, deși la un moment dat a existat în propria familie, Agavoideae (acum un subgrup al primului). Mescal este considerat o „plantă de secol”, deoarece planta cu deșert ridicat necesită mai mult de zece ani și până la 35 de ani pentru a se maturiza complet. În Mexic, planta Mescal este cunoscută sub numele de Maguey (pronunțat ma-gay) și datează din imperiul aztec. Cuvântul „Mescal” se referă cu adevărat la versiunea prăjită a plantei și provine din cuvântul nuhuatl pentru „maguey gătit”. Mescal nu trebuie confundat cu soiul cunoscut sub numele de „agave albastre”, care este de fapt Agave americana.
Valoare nutritionala
Mescal conține calciu și urme de minerale.
Aplicații
Mescal este cel mai bine cunoscut pentru seva sa, în special siropul și băutura alcoolică care este distilată din acesta. Lichidul, cunoscut sub numele de aguamiel (apă de miere), este fermentat pentru a face o băutură alcoolică numită pulque. Pulque-ul este distilat pentru a crea mescal (sau mezcal, așa cum este cunoscut în Mexic) sau chiar distilat în continuare pentru a face tequila. Frunzele de mescal sunt îndepărtate, tăiate din spini și prăjite. Mescalul crud nu se mănâncă niciodată, este otrăvitor. Frunzele sunt fibroase, iar aroma rezultată este afumată și dulce, sucurile pot fi extrase și materialul fibros aruncat. Frunzele întregi sau straturile mai subțiri ale frunzelor sunt înfășurate în jurul unor bucăți de miel sau carne de vită pentru a face preparatul tradițional mexican, barbacoa. Frunzele de mescal sunt folosite pentru aromatizarea și fragilitatea cărnii. Trunchiul plantei Mescal, după ce a fost tăiată din frunzele sale, este prăjită într-o groapă peste noapte sau pentru o perioadă de până la două zile (în metode mai tradiționale). Odată prăjită, pulpa din centrul inimii Mescal poate fi scoasă și transformată în prăjituri. Frunzele de Mescal prăjite pot fi păstrate într-un recipient etanș până la două săptămâni.
Informații etnice / culturale
Mescal este folosit de nativii americani de mii de ani. Un trib, dependent de Mescal ca sursă de hrană, era Apache Mescalero. Au numit planta „Astaneh”. Apașii erau tribul predominant în sud-vestul Statelor Unite și în nordul Mexicului. Au folosit întreaga plantă pentru o multitudine de utilizări, un documentarist a numit-o „planta celor o mie de utilizări”. Nativii din centrul și nord-centrul Mexicului, au numit planta Maguey și au folosit întreaga plantă, cultivându-le adesea pe plantații antice. Fibrele din frunzele mari erau folosite pentru o varietate de lucruri. Prin îndepărtarea ghimpei chiar la vârful uneia dintre frunze, fibrele atașate ghimpei au devenit un ac și un fir rudimentar. Fibrele frunzelor de Maguey au fost extrase și filate pentru a face fir care a fost apoi folosit pentru a face frânghii puternice. Pentru a extrage fibrele, frunzele groase au fost lovite pe roci și pulpa a fost forțată prin răzuire în jos de-a lungul frunzei cu o piatră turtită. Firul filat a fost folosit pentru a face îmbrăcăminte, iar pulpa extrasă a fost transformată în săpun. Bucăți din frunza cărnoasă pot fi îndepărtate în foi, expunând mai multe straturi sub aceste bucăți subțiri au fost folosite ca pergament pentru scris. Materialul a fost similar cu papirusul și a fost printre primele tipuri de „hârtie” folosite de vechii mexicani.
Geografie / Istorie
Mescal este originar dintr-o zonă extinsă din sudul Arizona și o mică porțiune din sudul New Mexico din Statele Unite și din nordul până în centrul Mexicului. Crește cel mai bine la cote mai mari și este relativ rezistent la secetă și la frig. Mescal, sau Maguey, a fost folosit de azteci și zapoteci în sudul Mexicului, în statul cunoscut astăzi sub numele de Oaxaca. Resturi de Mescal prăjit datând din 6500 î.Hr. au fost găsite în peșteri din zona Tehuacan din fostul imperiu aztec. Codicurile găsite din secolul al VIII-lea d.Hr. menționează, de asemenea, utilizarea Mescal. Există multe soiuri de agave, deși doar câteva sunt folosite pentru consum. În 1849, botanistul Charles C. Parry a fost numit la Mexican Boundary Survey și, în anii următori, a explorat regiuni care nu au fost niciodată vizitate de botanici și, probabil, nu au mai fost de atunci. Specia de agavă numită după dr. Parry are patru subspecii recunoscute, dintre care una a fost agava folosită de Apache Mescalero. Frunzele de Mescal prăjite se găsesc adesea pe piețele mexicane și pe unele piețe ale fermierilor.
Idei de rețete
Rețete care includ Mescal. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| O Farmgirl's Dabbles | Jalapeno Mezcal Margarita | |
| Sănătate durabilă | Sos de cocktail mexican Mescal | |
| Sănătate durabilă | Mescal Paloma | |
| Avocado din Mexic | Mezcal Guac |
Trimis recent
Cineva a distribuit Mescal folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Oare un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Castelul El Castillo Carniceria / Piața alimentară 11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342 818-834-3350 AproapePacoima, California, Statele Unite Acum aproximativ 620 de zile, 29.06.19 |
