Descriere / Gust
Escarola albită variază în mărime, în funcție de varietate și de condițiile de creștere, dar în general crește într-o rozetă liberă de frunze late, stratificate. Frunzele de culoare verde pal au o formă dreaptă, cu margini ușor ondulate, zimțate, iar nervura centrală albă, crocantă, apoasă și fermă. Escarola albită, când este crudă, este clară, cu o aromă ușor amară, vegetală și subtil dulce. Frunzele pot fi, de asemenea, fierte, ceea ce ameliorează gustul amar și înmoaie textura fermă și crocantă.
Anotimpuri / Disponibilitate
Escarola albită este disponibilă pe tot parcursul anului, cu un sezon de vârf în toamnă până în primăvară.
Fapte actuale
Escarola albită, clasificată botanic ca Cichorium endivia, este un soi de specialitate care aparține familiei Asteraceae. Escarola este una dintre cele mai populare verdeață consumate în regiunea mediteraneană și a fost cultivată din cele mai vechi timpuri pentru aroma sa amară unică. Odată cu progresul continuu în cultivare, s-a descoperit că verdele poate fi cultivat și în așa fel încât să reducă în mod natural gustul amar. În procesul cunoscut sub numele de albire sau albire, capetele escarolei sunt acoperite în timpul cultivării pentru a preveni expunerea la lumina soarelui. Fără lumina soarelui, planta nu poate dezvolta cantități mari de clorofilă, care este pigmentul verde prezent în frunze, care creează și o aromă amară. Escarola albită poate fi creată și prin legarea capetelor mari și libere, pentru a preveni expunerea frunzelor din centru la lumina soarelui. Există multe varietăți diferite de escarolă care pot fi transformate și vândute sub denumirea de escarol alb. În prezent, Escarola albită este foarte favorizată în Europa, în special în Italia, ca cultivar de specialitate și este consumată în primul rând proaspătă pentru a evidenția aroma moale, dulce și subtilă a verdelui.
Valoare nutritionala
Escarola albită este o sursă de vitamina A, care poate ajuta la îmbunătățirea tenului și la reconstrucția țesuturilor moi. Frunzele oferă, de asemenea, vitamina K, care ajută corpul la coagularea sângelui și conțin folat, vitamina C, fibre, calciu, potasiu și fier.
Aplicații
Escarola albită este cea mai potrivită pentru aplicații brute, deoarece consistența sa delicată și aroma ușoară, dulce-amară sunt prezentate atunci când sunt consumate proaspete. Frunzele pot fi rupte, aruncate în salate și pot rezista la pansamente mai grele fără a se ofili. Ele pot fi, de asemenea, încorporate în salate cu ingrediente aromate mai puternice, cum ar fi fructe, brânzeturi și nuci, servite ca un pat de verdeață pentru carnea prăjită sau învelite în sandvișuri și împachetări. În plus față de aplicațiile proaspete, Escarola albită poate fi gătită ușor în supe, amestecată în feluri de mâncare cu fasole sau paste sau aluată și prăjită ca aperitiv. Escarola albită se împerechează bine cu fructe precum mere, cași, căpșuni, citrice și pere, nuci precum migdale, nuci, pin, alune și nuci pecani, carne precum cârnați, slănină, prosciutto, rață și ton, brânzeturi precum ca capră, albastru, parmezan, feta și gruyere, cartofi, dovlecei de nucă, năut și stafide. Verdele proaspete se vor păstra 5-7 zile atunci când sunt depozitate nespălate și întregi în sertarul mai frigider al frigiderului.
Informații etnice / culturale
În sudul Italiei, mâncărurile axate pe legume sunt consumate în mod tradițional de sărbători, iar ingredientele precum escarola sunt favorizate pentru versatilitatea și aroma lor amară. În Salerno, pizza di scarola, sau pizza escarole, este un fel de mâncare predominant gătit în ajunul Crăciunului. Pizza Escarole constă dintr-un amestec de stafide gătite, măsline, escarole, nuci de pin și hamsii, care se întinde apoi între două straturi de aluat de pizza și se coace. Se crede că consumarea unei mese mai ușoare în noaptea dinaintea Crăciunului poate ajuta la curățarea corpului și la pregătirea pentru masa mai grea, plină cu carne, a doua zi. Pe lângă consumul de mese mai ușoare, mulți italieni cred că ingredientele amare, cum ar fi escarola, pot ajuta la curățarea ficatului, iar sănătatea ficatului contribuie în mare măsură la fericirea și bunăstarea generală a individului.
Geografie / Istorie
Procesul de albire a escarolei a fost dezvoltat în Europa, iar numeroasele soiuri de escarolă utilizate în cultivare provin din regiunea mediteraneană. Deși nu se cunosc datele exacte ale când a fost creată Escarola albită, verdeața dulce și dulce-amară este cultivată pe scară largă în Italia și este exportată în Statele Unite și alte regiuni din Europa. Escarola albită este, de asemenea, produsă în cantități limitate în Franța, Belgia și alte zone din Europa și poate fi găsită prin cataloage online de semințe pentru uz casnic.
