| Food Buzz: Istoria ananasului | Asculta |
| Fabula alimentară: ananas | Asculta |
Descriere / Gust
Ananasul piersic este o varietate mică, dar datorită nivelului ridicat de dulceață și suculență, poate cântări oriunde între 14 și 28 uncii. Când este copt, exteriorul său devine roșu-portocaliu, cu ochi palizi. Carnea este de un alb gălbui strălucitor, cu un miez comestibil moale. Textura fructului este cremoasă, fragedă și suculentă, oferind o aromă tropicală dulce-tartă echilibrată cu nuanțe de piersică. Ușor ascuțit ca aromă la prima recoltare, aciditatea ananasului piersic se va domoli după câteva zile de depozitare. Foarte aromat, ananasul Peach va avea un miros dulce când va fi copt și gata de mâncare.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ananasul piersic este disponibil în primăvara și începutul verii.
Fapte actuale
Ananasul piersic este un soi de Ananas comosus, unul dintre numeroasele tipuri originare din mica insulă japoneză Okinawa. A fost lansat pentru prima dată în 1999 sub numele de ananas Soft Touch și este uneori denumit și ananas de lapte pentru carnea sa de culoare crem. Soiul mic de ananas este descendent din soiul hawaiian „smooth Cayenne”, care este cel mai comun ananas găsit în magazinele alimentare și un soi Okinawan fără nume. În afara Japoniei, ananasul piersic este destul de rar. Chiar și în Japonia, acestea sunt considerate un tratament și sunt în general mai scumpe decât alte soiuri.
Valoare nutritionala
Ananasul piersic, la fel ca alte soiuri de ananas, este o sursă excelentă de mangan. Sunt una dintre cele mai importante surse de minerale esențiale. Manganul contribuie la funcțiile generale ale creierului și ale sistemului nervos, precum și la reglarea metabolismului corpului. Ajută la controlul nivelului de zahăr din sânge, ajută organismul să absoarbă vitaminele și mineralele esențiale și este utilizat ca antiinflamator. Ananasul piersic este o sursă bună de vitamina C și fibre dietetice. Sunt, de asemenea, o sursă de potasiu, vitaminele B1 și B6, beta-caroten și antioxidanți. De asemenea, conțin enzima prebiotică bromelină, care conferă, de asemenea, sub ananasul copt o calitate iritantă.
Aplicații
Ananasul Peach este cel mai adesea consumat proaspăt, în salate sau ca gustare. Spre deosebire de soiurile mai mari de ananas, carnea de ananas Peach este complet comestibilă, de bază și totul. Îndepărtați coroana și fundul, apoi îndepărtați cu grijă pielea exterioară, luând cu ea cea mai mică cantitate de carne. Ananasul piersic poate fi la grătar, sotat, prăjit, copt, suc sau pureat. Mărimea lor mică le face ideale pentru a fi utilizate ca garnitură pe cocktailuri sau pe kebaburi. Aroma lor se împerechează bine cu teriyaki, porc, pește alb, banane, nucă de cocos, ciocolată și smântână dulce. Enzimele din fruct ajută la descompunerea proteinelor, făcându-le ideale pentru marinatele din carne sau în preparatele clasice asiatice, cum ar fi carnea de porc dulce și acrișoară. În Okinawa, ananasul piersic este folosit pentru a face ‘lagrima del sol’, sau „lacrimi de soare”, un vin de ananas. Dacă trebuie să le depozitați, înfășurați-le într-un ziar și depozitați-le în frigider sau în locul întunecat și răcorit cu capul în jos, astfel încât sucul lor (și toată dulceața) să se răspândească uniform. Păstrați toate porțiunile tăiate de fructe la frigider timp de până la o săptămână.
Informații etnice / culturale
Industria ananasului din Okinawa are o istorie lungă. În vârf, în 1969, fermierii din Okinawan recoltau 100.000 de tone de fructe tropicale. Dar exporturile de ananas au început să scadă în anii 1970 și chiar mai mult după 1990, din cauza unei crize a petrolului și a modificărilor aduse legislației privind importul de ananas congelat. Până în 2012, exporturile au scăzut la doar 6% din vârful lor în 1969. Pentru a sărbători industria ananasului din Okinawa și pentru a reintroduce oamenii în beneficiile fructelor, a fost deschis Parcul Anago Nago. Parcul a fost deschis în 2007 și oferă un restaurant, producție și degustare de vin de ananas, tururi ale fabricii de ananas și căruțe în formă de ananas pentru tururi autoguidate în jurul parcului.
Geografie / Istorie
Se crede că ananasul a apărut pentru prima dată în Japonia pe plajele insulei Ishigaki în 1868, când răsadurile au fost aruncate la uscat de la epava unei nave olandeze din nordul insulei Golful Kabira. Abia în 1927 ananasul neted de cayenne a fost introdus în insulele sudice ale Japoniei. Soiul Peach a fost dezvoltat la Centrul de Cercetări Agricole Prefecturale Okinawa situat în Nago. Au fost întâi înregistrați și introduși ca ananas ‘Soft Touch’, dar sunt cunoscuți de localnici ca „Pin de piersic”. Sunt cultivate numai în prefectura Okinawa, în special pe coasta de nord a insulei Okinawa și în cele mai sudice insule Ishigaki ale prefecturii. Grupul insular se află la puțin mai mult de 100 de mile de coasta de est a Taiwanului și include două insule principale: Iriomote-jima și Ishigaki. Coloniștii taiwanezi au început să producă ananas pe scară largă pe insula Ishigaki în 1935. Ananasul piersic este disponibil în toată Japonia și Taiwan.
