Descriere / Gust
Buntanul poate varia în mare măsură în dimensiune, având în general o diametru de 15-25 cm și are o formă globulară, oblată, uneori aplatizată. Coaja este groasă, se coace de la verde la galben strălucitor când este matură și este fermă, lucioasă și semi-netedă, acoperită cu pori mici, cu denivelări care eliberează uleiuri esențiale aromate. Sub suprafață, carnea este texturată, strâns aderată, apoasă, umplută cu multe semințe și de culoare verde pal până la galben, împărțită în 8 până la 16 segmente de membrane subțiri albe. Buntan este cunoscut pentru aroma sa echilibrată, dulce și ușor amară, cu aciditate ușoară și note de umami.
Anotimpuri / Disponibilitate
Buntanul este recoltat iarna și poate fi păstrat până la începutul primăverii în Japonia.
Fapte actuale
Buntanul, clasificat botanic ca Citrus maxima, este un fruct mare, dulce, care aparține familiei Rutaceae sau citrice. Japonia se confruntă cu o renaștere a citricelor, deoarece antreprenorii se aventurează în mediul rural pentru a da viață livezilor abandonate. Odată cu tendința fermei la masă în creștere în popularitate în întreaga țară, bucătarii și cultivatorii colaborează pentru a crea un canal organic de citrice proaspete pentru a infuza aromele delicate și dulci în feluri de mâncare sănătoase. Japonia este cunoscută pentru yuzu-ul său, dar Buntan a continuat să devină recunoscut ca un fruct la fel de util. Există peste patruzeci de soiuri de Buntan cultivate în Japonia cu istorii diferite, rase părinte și arome, cu soiuri populare, inclusiv Crystal, Honda, Takaoka, Hirado și Banpeiyu. Buntan este un nume general pentru o combinație de fructe care au fost create ca mutații naturale ale pomelos și soiuri hibride de pomelos și yuzu. Fructele sunt cunoscute și sub numele de Bontan și Tosa-Buntan, tosa fiind un nume vechi pentru prefectura Kochi. Nouăzeci la sută din totalul buntanilor din Japonia sunt produși în Kochi, iar prefectura este cunoscută pentru temperaturile sale extreme de zi până la noapte, orele lungi de lumină a zilei și livezile fertile, înclinate, creând un mediu adecvat pentru creșterea buntanilor. Buntan se consumă în primul rând proaspăt pentru aroma sa dulce și ușor acidă și este, de asemenea, utilizat în mod popular în Japonia pentru aromele deserturilor și bomboanelor.
Valoare nutritionala
Buntan este o sursă excelentă de vitamina C, care este un antioxidant care poate ajuta la creșterea sistemului imunitar protejând organismul împotriva agresorilor externi ai mediului. În Japonia, fructele sunt consumate în mod obișnuit ca o modalitate naturală de a ajuta la protejarea împotriva oboselii din organism și a răcelilor obișnuite. Buntan conține, de asemenea, cantități mai mici de calciu, fosfor, mangan, potasiu și zinc.
Aplicații
Buntan este cel mai potrivit pentru aplicații brute, deoarece carnea acidulată și dulce este prezentată atunci când este consumată proaspătă, fără control. Coaja fructului este foarte groasă și trebuie deschisă mai întâi cu ajutorul unui cuțit, urmată de utilizarea unei linguri sau a unui deget pentru a lucra în jurul fructului pentru a separa carnea de coajă. Odată ce carnea este curățată, poate fi segmentată și aruncată în salate verzi și de fructe, stropită în ciocolată ca desert dulce sau amestecată în feluri de mâncare de tăiței, cartofi prăjiți și ambalaje de salată. Buntanul este, de asemenea, frecvent gătit în gemuri, jeleuri și marmeladă, presat în suc pentru a fi folosit în băuturi din fructe și cocktailuri, sau utilizat pentru a aromă fructe de mare, supe, vinagrete și produse de patiserie, cum ar fi tarte, înghețată, prăjituri și ciocolată. În plus față de carne, coaja poate fi curățată și utilizată pentru a face citrice sau ceai confiate, iar coaja groasă face, de asemenea, un castron sau o ceașcă aromatică pentru a ține gelatine și cremă. Buntan se împerechează bine cu ghimbir, scallions, ardei iute, coriandru, ridiche, fructe de mare, păsări de curte, miere, vanilie, arahide, mango, papaya, avocado și nucă de cocos prăjită. Fructele se vor păstra până la o săptămână atunci când sunt depozitate într-un loc răcoros, uscat și întunecat. De asemenea, poate fi înfășurat strâns în plastic și depozitat în frigider.
Informații etnice / culturale
Buntan a fost prezentat în noua carte de bucate A Taste of Kochi Citrus, dedicată diverselor soiuri de citrice cultivate în Kochi, Japonia. Cartea de rețete online de șaizeci și opt de pagini a fost organizată și creată de bucătarul-șef Janice Wong, cunoscută pentru crearea de deserturi capricioase la restaurantele sale din Singapore, China și Japonia și are dragoste pentru aromele delicate, dulci și amare ale japonezilor. citrice. Cartea a fost publicată și de Biroul de reprezentare Kochi pentru a ajuta la promovarea soiurilor de citrice necunoscute care sunt adesea umbrite de yuzu. Există patru soiuri principale menționate în carte, inclusiv Buntan, yuzu, naoshichi și konatsu, iar bucătarul-șef Wong a petrecut peste trei luni experimentând soiurile și intervievând fermierii din Kochi pentru a afla despre fructe. Cartea de bucate a fost lansată în 2018 și are deserturi dulci, sosuri aromate și mâncăruri sărate pentru a evidenția complexitatea aromelor citrice.
Geografie / Istorie
Se crede că Buntan este un descendent al pomelo-urilor originare din Asia de Sud-Est, iar pomelos-urile originale au fost introduse în China, Thailanda și Taiwan în timpurile străvechi. Odată introduse, pomelos au fost cultivate pe scară largă în China, unde în cele din urmă s-au dezvoltat în soiurile Buntan care se găsesc pe piețe în zilele noastre. Fructele mari au ajuns în Japonia cândva în perioada Edo, cu multe mituri și legende în jurul călătoriei lor către națiunea insulară. Astăzi există multe soiuri diferite de Buntan care sunt cultivate comercial în prefectura Kochi din Japonia. Buntan poate fi găsit prin piețele locale japoneze și prin băcănii de specialitate, iar fructele sunt uneori cultivate în grădinile de acasă.
Idei de rețete
Rețete care includ Buntan. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Michelin | Citrus Buntan Mantou | |
| Cookpad | Marmeladă Buntan |
