Descriere / Gust
Frunzele de tamarind sunt mici și alungite, cu margini rotunjite, în medie 10-20 perechi de pliante asemănătoare ferigilor, care au 1-3 centimetri lungime și 5-6 milimetri lățime. Frunzișul dens, cu pene, este verde aprins la suprafață și praf roșu-maroniu pe partea inferioară. Frunzele de tamarind cresc pinnat și au caracteristica unică de pliere pe timp de noapte. Se știe că arborele este veșnic verde, dar în funcție de climă poate arunca frunze pe scurt. Frunzele de tamarind se consumă cel mai bine atunci când frunzele sunt tinere și fragede și încă nu au dezvoltat o textură fibroasă. Au o aromă subțire și acidă.
Anotimpuri / Disponibilitate
Frunzele de tamarind sunt disponibile primăvara.
Fapte actuale
Frunzele de tamarind, clasificate botanic drept Tamarindus indica, provin de la unul dintre cei mai mari copaci din tropice care pot atinge până la treizeci de metri înălțime cu un baldachin care se întinde pe douăsprezece metri și aparține familiei Leguminosae. Cunoscut și sub numele de Tamarindo în spaniolă și portugheză, Tamarandizio în italiană, Tamarinde în Filipine, Tamarin sau Tamarinier în franceză, Ambli, Imli și Chinch în India și Ma-Kharm în Thailanda, copacii Tamarind sunt cunoscuți pentru fructele lor dulci și acri care sunt folosite la gătit pentru a adăuga o mușcătură picantă. Frunzele sunt, de asemenea, un ingredient culinar important și sunt un verde utilizat în mod obișnuit pentru supe, tocănițe și curry în părți din Asia, Africa și alte climate tropicale.
Valoare nutritionala
Frunzele de tamarind sunt o sursă excelentă de vitamina A și vitamina C. De asemenea, conțin calciu, fier, fibre și potasiu.
Aplicații
Frunzele de tamarind sunt de obicei măcinate într-o pastă sau uscate și îmbibate în apă pentru a crea un agent aromatizant acru. Ele pot fi adăugate la supe, tocănițe, dal, curry, chutneys și rasam. Frunzele de tamarind sunt, de asemenea, gătite cu mugurii de flori de tamarind ca o garnitură de legume sau sunt murate pentru utilizare îndelungată. De asemenea, pot fi consumate crude în salate sau folosite ca garnitură. Frunzele de tamarind se împerechează bine cu carne precum peștele și carnea de pui, aromele cum ar fi usturoiul și ceapa, ardeii iute roșii, semințele de chimen, arahide și caisele. Se vor păstra până la o săptămână atunci când sunt depozitate într-un recipient sigilat la frigider. Frunzele uscate se vor păstra câteva luni când sunt depozitate într-un loc răcoros, uscat și întunecat.
Informații etnice / culturale
Arborele de tamarind este asociat cu multe mituri din întreaga lume. Unele triburi africane consideră că arborele de tamarind este sacru și există o superstiție că este dăunător să dormiți sau să legați un cal sub unul. Puține plante sunt capabile să crească sub copac, ceea ce ridică și superstiția. În Birmania, copacul este considerat de către unii locuința zeului ploii, iar unii cred că arborele crește temperatura în zona care îl înconjoară. În plus față de legendele care înconjoară arborele, frunzele de tamarind sunt, de asemenea, utilizate în scop medicinal în India ca purificator de sânge și ca antiinflamator pentru umflături și leziuni. În Filipine, frunzele sunt îmbibate în apă clocotită și sunt transformate într-un ceai pentru a ajuta la reducerea febrei.
Geografie / Istorie
Tamarindii sunt originari din Africa tropicală și au fost introduși în India de comercianții arabi în vremurile străvechi. Fructul era, de asemenea, bine cunoscut de vechii egipteni, răspândit la greci în secolul al IV-lea î.Hr. și a fost adus în Statele Unite și Mexic în secolul al XVI-lea. Astăzi, tamarindul a fost naturalizat în Hawaii, Florida, Bermuda, Bahamas, Indiile de Vest, Mexic, Asia, Asia de Sud-Est, Africa și în toată America Centrală.
Idei de rețete
Rețete care includ frunze de tamarind. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
