| Food Buzz: Istoria sfeclei | Asculta |
| Fabula alimentară: sfeclă | Asculta |
Cultivator
| JF Organics | Pagina principala |
Descriere / Gust
Sfecla aurie Forno are dimensiuni mici până la mijlocii, având o lungime medie de 12-20 centimetri și un diametru de 5-7 centimetri și este alungită, ovală, de formă cilindrică, cu un capăt subțire, conic. Rădăcinile sunt conectate la tulpini lungi și clare, multiple, cu frunze verzi, iar pielea rădăcinii este semi-netedă, aurie-portocalie și fermă, cu mulți fire de păr mici care acoperă suprafața. Sub pielea subțire, carnea este galben pal, dens și apos. Sfecla Gold Forno este crocantă atunci când este crudă și când este gătită, dezvoltă o consistență fragedă, cu granulație fină, cu o aromă foarte blândă și dulce. Verzile sfeclei sunt, de asemenea, comestibile și au un gust semi-amar asemănător cu spanacul și acelea.
Anotimpuri / Disponibilitate
Sfecla Gold Forno este disponibilă pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Sfecla de aur Forno, clasificată botanic ca Beta vulgaris, este rădăcină comestibilă, subterană, care crește tulpini multiple, cu frunze și sunt membri ai familiei Amaranthaceae. Cunoscute și sub denumirea de sfeclă cilindrică galbenă, sfecla Gold Forno este un soi de moștenire european rar, care este favorizat pentru carnea sa cu granulație fină și aroma sa ușoară. Forno se traduce din italiană prin „cuptor” în engleză și, deși nu se cunoaște raționamentul exact din spatele acestui nume, unii experți cred că i s-a dat acest descriptor din cauza popularității rădăcinii prăjite sau coapte la cuptor. Sfecla Gold Forno dezvoltă o textură netedă, caramelizată și o aromă dulce atunci când este gătită și sunt folosite în Europa ca sfeclă de masă în gătitul zilnic.
Valoare nutritionala
Sfecla Gold Forno conține niște potasiu, fier, vitaminele A și C, beta-caroten și fibre. Sunt, de asemenea, o sursă excelentă de betalaini, un fitonutrient care are atât proprietăți antiinflamatorii, cât și antioxidante, creând efecte detoxifiante.
Aplicații
Sfecla Gold Forno este cea mai potrivită atât pentru aplicațiile crude, cât și pentru cele gătite, cum ar fi coacerea, prăjirea, aburirea și fierberea. Rădăcinile pot fi consumate crude și sunt populare ras în salate și supe sau murate pentru utilizare îndelungată. Acestea sunt, de asemenea, utilizate în preparatele gătite și pot fi aburite cu suc de lămâie, ușor sotate cu uleiuri și ierburi, fierte în risotto sau prăjite pentru o consistență caramelizată. Mărimea lor mai mică va scurta timpul necesar de gătit, iar pielea poate fi ușor decojită odată gătită. Frunzele sunt, de asemenea, comestibile și pot fi sfâșiate în salate sau sotate ușor. Sfecla Gold Forno se împerechează bine cu carne precum slănină, păsări de curte, pește și carne de vită, ierburi precum arpagic, busuioc, rozmarin, pătrunjel, mentă și mărar, fructe precum rodii, mere, pere și portocale, cartofi, microgreen, năsturel, fenicul, praz, orz, balsamic și brânzeturi precum manchego și capră. Rădăcinile vor păstra până la două săptămâni, cu frunzele îndepărtate atunci când sunt depozitate în sertarul mai frigider al frigiderului și până la o săptămână când sunt depozitate cu blaturile încă atașate. Frunzele de sfeclă Gold Forno se vor păstra doar la 1-2 zile după recoltare, atunci când sunt păstrate la frigider.
Informații etnice / culturale
În Europa, sfecla Gold Forno este favorizată pentru forma lor alungită, ovală și este feliată folosind tăietura Bias. Această metodă de feliere a rădăcinii sub un unghi oferă o suprafață mai mare pentru o gătire uniformă și mai rapidă. Mulți bucătari folosesc această tăietură unghiulară la restaurante pentru a accelera procesul de gătit și pentru a alimenta alimentele mai repede pentru consumatori. Sfecla Gold Forno este, de asemenea, favorizată în Statele Unite pentru colorarea lor neobișnuită și textura cu granulație fină. Considerate mai puțin pământoase decât sfecla roșie, sfecla Gold Forno dezvoltă o textură moale și fragedă atunci când este prăjită la cuptor și este o varietate specială care este cultivată în mod obișnuit în grădinile casnice, popularizată de Burpee Seed Company în anii 1940.
Geografie / Istorie
Sfecla Gold Forno este originară din regiunea mediteraneană și Africa de Nord și a fost observată pentru prima dată în anii 1820. Inițial, planta a fost cultivată pentru vârfurile sale cu frunze verzi, iar rădăcinile au fost adesea aruncate sau utilizate ca hrană pentru animale. Consumul rădăcinii în sine nu a avut loc decât la sfârșitul anilor 1800, iar descoperirea conținutului ridicat de zahăr al sfeclei a dus, de asemenea, la creșterea valorii sale agricole. Astăzi sfecla Gold Forno se găsește la băcănii de specialitate, piețele fermierilor și cataloagele de semințe online din Europa, Africa și Statele Unite.
Idei de rețete
Rețete care includ sfeclă de aur Forno. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
