Descriere / Gust
Teii negri sunt de dimensiuni mici, având o medie de 2-4 centimetri în diametru și au o formă rotundă până la ovală, cu o senzație goală, ușoară. Coaja variază de la culoare la cafeniu până la maro închis, uneori apar aproape negru și este dură, groasă și piele, cu pete și dungi slabe. Carnea este uscată, maro-negru închis, fragilă și fulgi, cu pete de miez lipicios. Teiul negru are un parfum înțepător atunci când este deschis, oferind o aromă de citrice dulce-acrișoară, cu nuanțe de mosc fermentate.
Anotimpuri / Disponibilitate
Teii negri sunt disponibili pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Teii negri, clasificați botanic ca Citrus aurantifolia, sunt versiuni uscate ale varului mexican sau Key și sunt membri ai familiei Rutaceae sau citrice. De asemenea, cunoscut sub numele de Loomi în Orientul Mijlociu și var uscat, teii negri sunt obținuți prin albirea fructelor în apă sărată și apoi uscarea la soare, uscarea într-un cuptor sau uscarea într-un deshidratator. De cele mai multe ori utilizate în bucătăriile Iranului, Irakului și nordului Indiei, teii negri sunt folosiți întregi și sub formă de sol pentru a adăuga o aromă moscată, ciuperci, mâncărurilor culinare sărate.
Valoare nutritionala
Varul negru poate conține urme de vitamina C și potasiu, dar citricele deshidratate sunt lipsite de o mare parte din conținutul nutrițional al varului proaspăt. Urme de calciu și fier pot fi găsite și în fructele uscate.
Aplicații
Teii negri sunt folosiți pentru a conferi o aromă citrică, afumată, cu o ușoară tangă la supe, preparate din carne, orez și tocană. Limetele pot fi folosite întregi străpungând de mai multe ori cu cuțitul sau furculița și gătite în lichide pentru orez, în supe, tocănițe sau tagine. De asemenea, pot fi folosite sub formă de sol și frecate pe carne, presărate cu fasole, amestecate în boluri de cereale sau utilizate ca înlocuitor pentru sumac. Teiul negru se împerechează bine cu carne precum carne de pasăre, miel, pește, friptură și carne de porc, okra, morcovi, mazăre, fasole, porumb, roșii, orez sălbatic, quinoa, orez basmati, linte, mărar, pătrunjel, ghimbir, fenicul, turmeric, usturoi, șofran și fistic. Limele trebuie păstrate într-un recipient etanș, fără umiditate, timp de până la trei luni.
Informații etnice / culturale
Teiul negru a fost un pilon al bucătăriei persane din cele mai vechi timpuri. Femeile beduine foloseau limele Loomi sau Negre pentru a vopsi firele. În Arabia Saudită, teiul negru este un ingredient de bază în feluri de mâncare precum kabsa, matazeez, jareesh și qursan și sunt, de asemenea, utilizate pentru a prepara ceai Loomi. Astăzi, teiul negru a cunoscut o reapariție a popularității prin industria cocktailurilor, deoarece barmanii cunoscuți creează băuturi folosind varul negru măcinat. Fructele uscate adaugă o explozie de tartă amestecată cu nuanțe bogate, fermentate, pentru a crea perechi neobișnuite de arome, iar gustul se amestecă bine cu băuturi spirtoase mai întunecate, cum ar fi rachii și rumuri sau băuturi de fructe, cum ar fi pumni și daiquiris.
Geografie / Istorie
Teii sunt originari din Asia într-o zonă descrisă ca regiune indo-malaya, care se întinde din India până în Asia de Sud-Est, inclusiv Filipine, Malaezia și Indonezia, și au crescut din cele mai vechi timpuri. Se crede că fructele au fost aduse în Africa de Nord și în regiunea mediteraneană de est de către comercianții arabi în secolul al X-lea. Procesul de creare a teiului negru a fost inițial dezvoltat în Oman, care este o țară situată la sud de Iran de-a lungul Mării Arabiei, iar astăzi teiul poate fi găsit în magazinele de alimente persane și al băcănilor specializați din Asia, Europa și America de Nord.
Idei de rețete
Rețete care includ Black Limes. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Bucătăria fetei rele | Ceaiul Loomi | |
| Rodii și Zaatar | Red Snapper with Lime (Tibsi Samak bi Loomi) |
Trimis recent
Cineva a distribuit Black Limes folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Oare un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Piața internațională West LA Piața internațională West LA / Piața arabă 10817 Venice Blvd Lis Angeles CA 90034 310-918-6273 AproapeCulver City, California, Statele Unite Acum aproximativ 621 de zile, 28.06.19 |
