Descriere / Gust
Ardeii chili Aji Panca sunt alungiți cu o formă conică, felinară, cu o lungime medie de 7 până la 12 centimetri în lungime și 2 până la 5 centimetri în diametru și au creste adânci care extind lungimea păstăi. Pielea se transformă din verde în roșu intens, aproape mahon când este matură și este lucioasă și semi-netedă cu aspect ușor ridat. Sub piele, carnea de grosime medie este ușor striată, galben-verzuie, clară și apoasă, învelind o cavitate centrală umplută cu multe semințe rotunde, de culoare crem. Ardeii chili proaspeți Aji Panca au o aromă dulce și afumată, cu note subtile de fructe care amintesc de afine și mure. Când este uscată, pielea Aji Panca se dezvoltă într-o maro ciocolată și are o aromă care poate fi descrisă ca stafidă, cu nuanțe fumurii, cu note de fructe de pădure și o căldură ușoară, persistentă.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ardeii chili Aji Panca sunt disponibili la sfârșitul verii până toamna.
Fapte actuale
Aji Panca, clasificată botanic ca Capsicum chinense, sunt ardei neobișnuiți, originari din Peru, cu un gust distinct, dulce și fum și sunt membri ai familiei Solanaceae sau solanacee. Cunoscut și sub numele de Aji Brown pentru tonul său pământesc când este complet matur, ardeii chili Aji Panca sunt al doilea cel mai popular ardei din Peru și au căldură ușoară, variind de la 1.000 la 1.500 SHU pe scara Scoville. Ardeii chili Aji Panca se găsesc cel mai frecvent uscați și sunt rare de găsit în stare proaspătă pe piețe, chiar și în țara de origine a Peru, și sunt folosiți în gătitul zilnic pentru aroma sa complexă și nuanțele profunde de visiniu.
Valoare nutritionala
Ardeii chili Aji Panca sunt o sursă excelentă de vitamine A și C, care sunt antioxidanți care pot spori imunitatea și pot ajuta la repararea deteriorării celulelor din piele. Ardeii conțin, de asemenea, fier, potasiu și calciu.
Aplicații
Ardeii chili Aji Panca sunt cele mai potrivite atât pentru aplicațiile crude, cât și pentru cele gătite, cum ar fi la grătar, coacere, prăjire și prăjire. Utilizați ca aromă adăugată, ardeii chili Aji Panca se găsesc cel mai adesea uscați sau măcinați în pulbere de chili. Ardeii se găsesc rareori în stare proaspătă, dar dacă sunt crude, pot fi umplute și prăjite, feliate și aruncate în salate, ușor prăjite sau amestecate cu suc de lime și aruncate într-o salată de fructe. Când sunt uscați, ardeii cu aromă de fum sunt folosiți pentru condimentarea tocanelor, supelor, caserolelor și sosurilor, sau sunt sfărâmați și presați în carne ca o frecare uscată. Ardeii uscați pot fi, de asemenea, amestecați cu ulei și o notă de oțet pentru a face o pastă și folosiți ca condiment pentru carne, pește și legume gătite. În plus față de carnea gătită, pulberea de chili Aji Panca a devenit un condiment favorizat care poate fi adăugat la ciocolată, prăjituri, cocktailuri sau chiar amestecat cu avocado ca o versiune zestă de pâine prăjită cu avocado. Ardeii chili Aji Panca se împerechează bine cu carne precum carne de pasăre, carne de porc, carne de vită și pește, avocado, roșii, porumb, cartofi, ciocolată, fasole și orez. Ardeii proaspeți vor păstra până la o săptămână atunci când sunt depozitați întregi, nespălați și înveliți în plastic în frigider. Ardeii uscați se vor păstra de la șase luni la un an atunci când sunt depozitați într-un recipient etanș într-un loc răcoros, uscat și întunecat.
Informații etnice / culturale
Ardeii chili Aji Panca sunt al doilea cel mai popular soi din Peru alături de aji amarillo. Favorizat pentru aroma sa complexă, dulce și afumată și colorarea bogată, ardeii chili Aji Panca sunt utilizați în bucătăriile peruviene proaspete, uscate sau măcinate în pulbere. Când sunt uscați, ardeii au o durată de valabilitate considerabilă și pot fi măcinați într-o pulbere pentru infuzarea uleiurilor, sosurilor și pastelor. Cel mai tradițional fel de mâncare peruvian în care se folosește Aji Panca este antichuchos, care sunt frigarui de carne la grătar. Servite în mod popular la vânzătorii ambulanți și piețele locale, carnea de vită sau de pui la grătar este frecată în pastă sau pudră Aji Panca și este consumată ca o masă ușoară, dar aromată, din mers. Ardeii chili Aji Panca sunt, de asemenea, cunoscuți pentru că sunt amestecați în adobo sau tocană de porc, iar aroma asemănătoare fructelor de pădure se intensifică cu o gătire prelungită, cu foc mic. În plus față de utilizarea ardeiului singur, mulți bucătari peruani amestecă ardeii Aji Panca cu ardei Aji Amarillo pentru un amestec dinamic de arome fructate, dulci, afumate și picante.
Geografie / Istorie
Ardeii chili Aji Panca sunt originari din regiunile de coastă ale Peru din America de Sud și au fost cultivate din cele mai vechi timpuri. Ardeii au rămas în primul rând localizați în Peru și țările vecine din America de Sud, dar prin întâlniri cu exploratori spanioli și portughezi în secolele XVII și XVIII, unele chili Aji Panca au fost introduse în America Centrală, în special în Mexic, unde sunt cultivate pe o scară mică. Astăzi, ardeii chili Aji Panca pot fi găsiți proaspeți în grădinile casnice din Peru, dar se găsesc mai frecvent sub formă uscată sau în paste pe piețele locale. Ardeii uscați Aji Panca pot fi găsiți și online, iar semințele sunt disponibile prin cataloage online pentru grădinărit la domiciliu în America de Sud, America Centrală și Statele Unite.
Idei de rețete
Rețete care includ Ardei Aji Panca Chile. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Woodland Food | Pește la grătar în sos Chile | |
| Sănătate durabilă | Aji Panca Chile Paste | |
| Costa Rica Dot Com | Aji Panca Paste | |
| Molidul mănâncă | Aji panca trecut |
