Descriere / Gust
Ivory Salak este de dimensiuni mici până la medii, având în medie 5-7 centimetri în diametru și are o formă ovală până la globoasă, care se reduce într-un punct distinct la un capăt. Pielea subțire este netedă, cu multe modele mici, asemănătoare scării, iar aceste solzi pot avea un vârf ascuțit la fiecare capăt. Pielea variază de la culoare la maro-auriu pal, galben deschis, până aproape alb și se îndepărtează ușor de pe carne când este ruptă de vârf. Odată curățată, carnea de culoare cremă este împărțită în trei lobi și este clară, densă, groasă și oarecum uscată, asemănătoare texturii căței de usturoi crude. În fiecare segment, există, de asemenea, o sămânță neagră, fermă, necomestibilă, care ar trebui îndepărtată. Salak de fildeș are o aromă puternică pe care mulți o aseamănă cu ananasul și are un gust picant, dulce-acrișor, cu note de banană, măr și ananas.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ivory Salak este disponibil pe tot parcursul anului în Asia de Sud-Est, cu anotimpuri de vârf la începutul verii și iernii.
Fapte actuale
Ivory Salak, clasificate botanic ca Salacca zalacca, sunt fructe care cresc în ciorchini strâns compacte pe un palmier scurt care atinge până la șase metri înălțime și este membru al familiei Arecaceae sau palmier. Cunoscut ca fruct de șarpe datorită pielii sale solzoase, asemănătoare unui șarpe, Ivory Salak se găsește și sub denumirea de Pondoh Gading și este una dintre cele trei variante ale soiului salak pondoh, care este cultivat în orașul Yogyakarta de pe insula Java din Indonezia. Ivory Salak este localizat în principal în Asia de Sud-Est și este favorizat atât de localnici, cât și de turiști pentru culoarea sa unică, carnea crocantă și aroma dulce-acrișoară.
Valoare nutritionala
Salak de fildeș este o sursă excelentă de vitamina C, fibre și potasiu și conține, de asemenea, fier, calciu, mangan, beta-caroten și fosfor.
Aplicații
Ivory Salak este cel mai potrivit pentru aplicații crude, deoarece carnea sa crocantă și aroma dulce-acrișoară sunt prezentate atunci când sunt consumate proaspete, în afara mâinilor. Pielea fructului poate fi ușor decojită apucând vârful și îndepărtându-l încet în benzi și secțiuni mari. Există, de asemenea, o membrană albă sau un film care acoperă carnea segmentată care ar trebui îndepărtată înainte de a mânca. Salakul de fildeș este cel mai frecvent consumat ca gustare sau este feliat și aruncat în salate de fructe și rujak. Poate fi, de asemenea, conservat în siropuri dulci, gătit în gemuri sau plăcinte, murat pentru utilizare îndelungată sau confitat. Salak de Fildeș se împerechează bine cu castraveți, mango, ananas, fructe de cocos, mere de aer jambu, cartofi dulci, piper Cayenne, tamarind și arahide. Fructele se vor păstra până la o săptămână la temperatura camerei și 1-3 săptămâni atunci când sunt păstrate la frigider.
Informații etnice / culturale
În districtul Sleman, o provincie din Yogyakarta în Java, Salak a crescut în cultivare, devenind un suvenir popular și mâncare pentru turiști. Pielea unică a fructului, gustul dulce și disponibilitatea limitată în afara Asiei de Sud-Est au creat o cerere economică pentru fermele mai mici care să cultive și să producă fructele de palmier tropical. Fructele sunt învelite în frunze de bananier pentru a proteja pielea de daune și sunt depozitate în cutii de bambus pentru a permite circulația aerului. În plus față de vânzările pe piață, palmele Salak sunt folosite de localnici pentru a crea granițe de proprietate, iar țepii și spinii care acoperă palma ajută la păstrarea animalelor nedorite. Frunzele ascuțite de palmier sunt, de asemenea, utilizate pentru a construi garduri mai mari. În medicina tradițională, oamenii Sleman cred că salak este eficient în reducerea simptomelor asociate cu gută și probleme gastro-intestinale.
Geografie / Istorie
Ivory Salak este originar din districtul Sleman din Yogyakarta, un oraș de pe insula Java din Indonezia. Fructul a devenit din ce în ce mai popular în Asia de Sud-Est și poate fi găsit și în creștere în grădini de casă, ferme mici și vândut pe piețele locale din Sumatra, Malaezia, Indonezia, Filipine, Noua Guinee și Thailanda.
