| Doua boabe intr-o pastaie | Pagina principala |
Descriere / Gust
Tulpinile violet de varză de Bruxelles cresc până la 75 de centimetri înălțime. Tulpina de culoare burgundă profundă poate crește până la 8 centimetri grosime. Frunzele mari, de culoare violet intens, asemănătoare varzei se dezvoltă la diferite intervale de-a lungul tulpinii pe ramuri rigide. Oriunde între 20 și 40 de varză de Bruxelles de diferite dimensiuni cresc tulpina, variind de la 3 la 6 centimetri, în funcție de stadiul de creștere. Lăstarii se maturizează de jos în sus, așa că lăstarii mai mici ar fi probabil în partea de sus a tulpinii, iar cei mai mari în partea de jos. Varza de Bruxelles purpurie nu are aceeași amărăciune cu alte soiuri de brassică. Au un gust blând care amintește de broccoli cu aromă de nuci și o ușoară dulceață. Tulpina purpurie de varză de Bruxelles nu va fi aproape la fel de dulce ca varza și are un gust similar cu o tulpină de broccoli.
Anotimpuri / Disponibilitate
Tulpinile de varză de Bruxelles violet sunt disponibile la sfârșitul iernii și la începutul lunilor de primăvară.
Fapte actuale
Tulpinile purpurii de varză de Bruxelles sunt tulpina și varza întregii plante de varză de Bruxelles. Fermele și băcănii vând toate tulpinile atunci când sunt în sezon pentru o recurs „coaptă”. Clasificat botanic ca Brassica oleracea var. gemmifera, există doar două soiuri violete cunoscute (denumite și „roșii”): ‘Rubine’ și ‘Falstaff’. Când sunt vândute pe tulpină, lăstarii sunt aproape la fel de proaspeți ca și când ar fi recoltați din grădină. Cu un profil nutritiv similar cu mugurii care cresc pe el, tulpinile de varză de Bruxelles purpurie sunt complet comestibile, deși oarecum laborioase de preparat.
Valoare nutritionala
Tulpinile purpurii de varză de Bruxelles conțin un profil nutritiv similar cu cel al mugurilor care cresc de-a lungul acestuia. Varza de Bruxelles este foarte bogată în vitamine. Acestea conțin vitaminele A, C și complexul B și sunt o sursă excelentă de vitamina K. Culoarea bogată a varza de Bruxelles purpurie se datorează prezenței antocianinei fitochimice, care acționează ca un puternic antioxidant. Varza de Bruxelles și alte legume crucifere au fost cunoscute pentru a oferi beneficii antiinflamatorii și cardiovasculare, precum și proprietăți utile în detoxifierea organismului. Varza de Bruxelles conține cantități mari de fibre, folat și mangan. De asemenea, sunt bogate în minerale precum potasiu, calciu, fosfor, magneziu și zinc. Varza de Bruxelles este, de asemenea, o sursă de acizi grași omega-3.
Aplicații
Tulpinile de varză de Bruxelles violet pot fi gătite cu sau fără varză încă atașate. Pregătirea întregii tulpini necesită pur și simplu spălarea, îndepărtarea frunzelor libere și a oricăror lăstari duri de pe tulpină. Stropiți cu ulei de măsline, sare și piper și prăjiți întreaga tulpină. Dacă tulpina este prea mare și trebuie tăiată pentru a se potrivi dimensiunii cratiței, aveți grijă și o lamă ascuțită, deoarece tulpina groasă poate fi dificil de tăiat. Unele soiuri verzi pot prezenta dimensiuni uniforme de varză, dar tulpinile de varză de Bruxelles Purple au tendința de a afișa varză de dimensiuni neregulate care duc la momente de gătit diferite. Din acest motiv, poate fi cel mai bine să îndepărtați mugurii înainte de prăjire sau să separați tulpina în secțiuni de muguri de dimensiuni similare. Pentru a îndepărta mugurii, pur și simplu răsuciți-l pe bază pentru a vă desprinde de tulpină. Prăjiți, aburiți sau fierbeți varza de Bruxelles Purple. Pentru a pregăti tulpina pentru orice aplicație similară, îndepărtați toți mugurii, curățați pielea mai dură și exterioară. Tăiați tulpina de varză de Bruxelles purpurie peste boabe, în bucăți uniforme înainte de a găti. Se amestecă tulpina cu alte legume pentru un prăjit sau se adaugă la supe. Culoarea purpurie intensă atât a mugurilor, cât și a tulpinii se va estompa ușor atunci când sunt fierte. Păstrați tulpini întregi de varză de Bruxelles purpurie în frigider timp de până la 2 săptămâni. Îndepărtați varza de Bruxelles după cum este necesar pentru o alimentare continuă.
Informații etnice / culturale
Tulpinile violet de varză de Bruxelles par a fi mai populare în afara Statelor Unite. Disponibilitatea pe piețele comerciale importante este extrem de limitată. Companiile de semințe din Statele Unite nu oferă aceeași varietate de soiuri roșii sau violete ca și companiile de semințe din Europa și Canada.
Geografie / Istorie
Varza de Bruxelles este originară din Belgia și a fost numită după capitala țării în care se credea că ar fi provenit. Varza mică, ca varza, a fost menționată pentru prima dată la sfârșitul anilor 1500. După Primul Război Mondial, varza de Bruxelles a început să se răspândească în Europa și în Statele Unite. În anii 1940, un botanist olandez din Belgia a traversat o varză mov cu un varză de Bruxelles verde, rezultând primul soi cu vene purpurii. Soiurile violet nu sunt aproape la fel de populare ca cele verzi, probabil din câteva motive. Soiurile violete pot avea un randament mai mic decât soiurile verzi datorită naturii hibridului. De asemenea, soiurile mov sunt mai dulci și tind să atragă mai multe bug-uri, ducând la mai multe daune ale culturilor. Uniformitatea ar putea fi, de asemenea, o problemă, deoarece tulpina purpurie de varză de Bruxelles produce muguri în diferite etape și dimensiuni pe tot parcursul sezonului. Din aceste motive, tulpinile de varză de Bruxelles purpurie sunt mai susceptibile de a fi cultivate de grădinari casnici sau disponibile prin fermele mici și piețele fermierilor. În timp ce varza de Bruxelles este cultivată în toată Europa, în Statele Unite aproape toate varza de Bruxelles cultivată este cultivată în California.
