| Food Buzz: Istoria ciupercilor | Asculta |
Descriere / Gust
Ciupercile Maitake variază în dimensiuni de la mici la foarte mari, având în medie 3-15 kilograme, dar pot crește până la 100 de kilograme. Corpul fructificator are o bază subterană, necomestibilă, care trece într-o singură tulpină ramificată, cu multe capace grupate care seamănă cu frunze sau rozete asemănătoare frunzelor. Fiecare capac este neted, catifelat și moale, cu margini ondulate, iar culoarea lor variază de la alb pur, cafeniu, până la maro, în funcție de cantitatea de soare pe care o primesc înainte de recoltare. Sub capace, există mulți pori cenușii mici care eliberează spori în aer pentru a se propaga. Când sunt fierte, ciupercile Maitake sunt suculente, semi-ferme și masticabile, cu o aromă lemnoasă, pământească și picantă.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ciupercile sălbatice Maitake sunt disponibile la sfârșitul verii până la sfârșitul toamnei, în timp ce versiunile cultivate sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Ciupercile Maitake, clasificate botanic ca Grifola frondosa, sunt ciuperci comestibile care sunt atât hrănite, cât și cultivate pentru uz culinar și medicinal. Cunoscute și sub numele de ciuperci Hen of the Woods pentru asemănarea în aspect cu penele unui pui, ciupercile Maitake au multe nume, inclusiv Klapperschwamm, Laubporling, Polypore en touffe, ciuperca Kumotake, capul lui Ram și capul de oaie. Ciupercile Maitake prosperă în pădurile temperate de lemn de esență tare și se găsesc în mod obișnuit crescând din rădăcinile moarte ale stejarului, ulmului și arțarului. Aceste ciuperci sunt folosite în întreaga lume în multe aplicații culinare diferite și sunt utilizate și în medicamentele tradiționale pentru conținutul lor nutritiv ridicat.
Valoare nutritionala
Ciupercile Maitake sunt o sursă excelentă de potasiu, fibre, cupru, aminoacizi, beta-glucani, antioxidanți și vitamine B și C.
Aplicații
Ciupercile Maitake sunt cele mai potrivite atât pentru aplicațiile crude, cât și pentru cele gătite, cum ar fi prăjirea, grătarul, coacerea, prăjirea, saltirea și prăjirea. Când sunt utilizate proaspete, ciupercile Maitake pot fi mărunțite și aruncate în salate cu frunze verzi sau presărate peste supe. Când sunt fierte, ciupercile Maitake sunt amestecate în cartofi prăjiți cu alte legume de toamnă, fierte în tocănițe și supe, aruncate în paste, presărate peste pizza sau fierte în omlete. Pot fi, de asemenea, sotate în unt și servite ca garnitură de sine stătătoare sau coapte într-o brânză de ciuperci de ciuperci. În plus față de gătit, ciupercile Maitake pot fi congelate, fierte sau crude și pot fi uscate și măcinate într-o pulbere utilizată pentru aromatizarea pâinii de carne, a mâncărurilor italiene și a sosurilor, cum ar fi beșamel, smântână sau marinara. Baza dură a ciupercilor poate fi, de asemenea, gătită pentru a face un stoc aromat. Ciupercile Maitake se împerechează bine cu alte ciuperci sălbatice, verdeață amară, șalotă, usturoi, cimbru, cartofi, brânză, cum ar fi parmezan și gruyere, ouă, slănină, crustacee, carne de vită, hamsii, oțet și smântână. Se vor păstra câteva zile atunci când sunt depozitate într-o pungă de hârtie la frigider și pot fi congelate pentru utilizare îndelungată.
Informații etnice / culturale
Ciupercile Maitake sunt cunoscute sub numele de „ciupercă dansantă” în Japonia. Legenda spune că atunci când ciuperca a fost descoperită de călugărițe budiste și tăietori de lemne în pădure, au dansat în bucuria de a găsi o varietate nouă și aromată. Ciupercile Maitake sunt încă foarte apreciate în cultura japoneză și chiar și astăzi japonezii își păstrează terenurile de vânătoare de ciuperci marcând copacii pentru a ține alți vânători afară. Acești furajeri vânează singuri și nu dezvăluie niciodată locația ciupercilor, nici măcar familiei lor. În plus față de folclor, ciupercile Maitake sunt utilizate în scopuri medicinale ca rapel al sistemului imunitar și sunt utilizate în ceai, luate sub formă de capsule sau sunt consumate într-un concentrat lichid.
Geografie / Istorie
Ciupercile Maitake sunt originare din pădurile montane din nord-estul Japoniei, unde au primit numele, ciuperca fantomă, din cauza prezenței lor rare. Astăzi, ciupercile Maitake pot fi găsite și la est de Munții Stâncoși din Statele Unite și sunt cultivate pentru a crește producția și disponibilitatea consecvente pentru a satisface cererea din sectorul suplimentelor și alimentelor sănătoase. Acestea pot fi găsite proaspete la piețele fermierilor și la băcănii de specialitate sau sub formă de capsule și lichide la magazinele de produse naturiste din Statele Unite, Canada, Europa, Japonia și China.
Restaurante recomandate
Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.
| Hotel Del ENO Produce | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Capra Fumatoare | San Diego CA. | 858-232-4220 |
| Herb & Sea | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Sora bucătărie | San Diego CA. | 858-232-7808 |
| Ienupăr și Ivy | San Diego CA. | 858-481-3666 |
| Enclavă | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Spirite Cutwater | San Diego CA. | 619-672-3848 |
| Societate Rară | San Diego CA. | 619-501-6404 |
| Magazin Hotel Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Tahona (Bucătărie) | San Diego CA. | 619-573-0289 |
| Pescuit | San Diego CA. | 858-272-9985 |
Idei de rețete
Rețete care includ ciuperci Maitake. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
Trimis recent
Oamenii au distribuit ciupercile Maitake folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Oare un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
sunt ardei ceară maghiare fierbinți
 Piața centrală a Atenei Grecia 🇬🇷 Natura este proaspătă Piața centrală din Atena Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr LângăAtena, Attiki, Grecia Acum aproximativ 286 de zile, 28.05.2020 Comentariile distribuitorului: ciuperci Maitake  Magazinul universal Takashimaya Hall Food and Market Sala de alimente Subsol Takashimaya 035-361-1111 AproapeShinjuku, Tokyo, Japonia Acum aproximativ 610 zile, 07/08/19 Comentariile distribuitorului: această piață este situată la subsolul clădirii Takashimaya din Shinjuku, Japonia. Aceste ciuperci sunt cultivate local. LângăToshima, Tokyo, Japonia Acum aproximativ 684 de zile, 26.04.19  Piața Mitsuwa LângăSan Diego, CA, Statele Unite Acum aproximativ 691 de zile, 19.04.19  Supermarket Isetan Scotts LângăSingapore, Singapore Acum aproximativ 707 zile, 04/02/19 |
