Informații, rețete și fapte despre rădăcina Keladi

Descriere / Gust

Keladi variază de la dimensiuni mici la mari, având în medie 8-10 centimetri în diametru și 16-28 centimetri în lungime și are o formă alungită, cilindrică și alungită, cu un capăt bulbos ușor conic până la un punct. Pielea aspră și inegală poate fi netedă sau păroasă, în funcție de soi, și poartă un amestec de nuanțe maro și alb cu inele de creștere proeminente. Sub suprafață, carnea este fermă, umedă, densă și albă sau cremă, cu pete și pete purpurii. Când este gătit, Keladi are amidon, cu un gust ușor, dulce și ușor de nuci.

Anotimpuri / Disponibilitate

Keladi este disponibil pe tot parcursul anului.

Fapte actuale

Keladi, clasificat botanic ca Colocasia esculenta, este o rădăcină subterană umflată, cunoscută sub numele de corm și este un membru al familiei Araceae. În mod obișnuit, se găsește în climatele tropicale și subtropicale, Keladi este una dintre puținele culturi care cresc bine în regiunile umede și inundate și este cultivată predominant în Asia de Sud-Est, India și Noua Guinee. Keladi este cunoscut sub multe nume diferite, inclusiv Taro, Dasheen, Kalo și Eddoe, iar peste treizeci de soiuri diferite au fost găsite în creștere în cultivare și în sălbăticie. Keladi este utilizat ca legumă în preparatele culinare și trebuie gătit înainte de consum deoarece conține oxalat de calciu toxic, care acționează ca niște bucăți mici de sticlă, iritând gura și gâtul. Acest iritant este îndepărtat atunci când tuberculul este gătit.

Valoare nutritionala

Keladi conține cantități foarte mari de vitamina C, ceea ce face ca cormul să fie o sursă bună de antioxidanți pentru a ajuta la susținerea sistemului imunitar. De asemenea, conține vitaminele A, E și B6, fibre de fier, potasiu, cupru, magneziu și calciu.

Aplicații

Keladi este otrăvitor când este crud și trebuie gătit pentru a elimina oxalatul de calciu iritant în aplicații precum fierberea, aburirea și prăjirea. Poate fi feliat, fiert și servit în lapte de nucă de cocos, spiralizat și sotat pentru a face tăiței, mărunțit și prăjit pentru a face clătite crocante sau feliat și copt ca chipsuri. În plus față de mâncărurile sărate, Keladi este, de asemenea, utilizat în feluri de mâncare dulci, cum ar fi chifle de dovleac, prăjituri, plăcinte, ceai cu bule și înghețată. Keladi se împerechează bine cu carne, cum ar fi burta de rață și porc, creveți, orez, lăstari de mazăre, ceapă verde, șalotă, ardei iute, nucă de cocos, zahăr și roșii. Cormul se va păstra câteva zile atunci când este depozitat într-o pungă de hârtie la temperatura camerei într-un loc răcoros și uscat.

Informații etnice / culturale

Keladi este un ingredient obișnuit pentru bucătărie în Thailanda, Malaezia și India și are un statut venerat în Hawaii. Frunzele, tulpinile și cormurile sunt toate folosite în gătitul tradițional și în Hawaii, se mănâncă în principal sub formă de poi, care se prepară prin măcinarea rădăcinii fierte și crearea unei paste, care este fie fermentată, fie servită imediat, de obicei cu pește sărat. Keladi este, de asemenea, cultivat pentru lu'au, care în Hawaii este termenul folosit atât pentru frunzele gătite, cât și pentru sărbătoarea hawaiană. În Filipine, Keladi a crescut din ce în ce mai mult, deoarece este o cultură fiabilă, care poate fi folosită în locul altor legume atunci când apare lipsa de alimente. Keladi este utilizat în mod obișnuit în tocană națională filipineză cunoscută sub numele de sinigang, unde este folosită ca agent de îngroșare. Este, de asemenea, încorporat în laing, care este un fel de mâncare care gătește frunzele de Keladi în laptele de cocos și este sărat cu creveți fermentați.

Geografie / Istorie

Keladi este originar din Asia de Sud-Est și împreună cu malanga sau yautia poate fi una dintre primele legume cultivate cunoscute. Utilizarea sa datează din cele mai vechi timpuri, fiind descrisă ca o cultură importantă atât de istoricii greci, cât și de cei romani. Rădăcina s-a răspândit apoi în regiunile tropicale din întreaga lume de către exploratori și a călătorit spre vest până în Egipt și Africa și spre est până la insulele Pacificului. Astăzi Keladi este cultivat pe scară largă în întreaga lume și poate fi găsit pe piețele locale și al băcănilor de specialitate din Asia, Filipine, Indonezia, Malaezia, Statele Unite, Caraibe și Africa tropicală.