Ananas cu pâine de zahăr

Sugar Loaf Pineapple





Podcast-uri
Food Buzz: Istoria ananasului Asculta
Fabula alimentară: ananas Asculta

Descriere / Gust


Ananasul de zahăr are o formă cilindrică, ușor conic la coroană și cântărește în medie între 4 și 6 lire sterline. Coaja lor subțire și ceară este dură, dar oarecum mai moale decât majoritatea celorlalte soiuri de ananas și va rămâne o culoare verde vibrantă chiar și când este coaptă, cu tonuri de galben auriu până la portocaliu în centrul segmentelor sale hexagonale. Ananasul de zahăr este acoperit cu o grupare strânsă de frunze netede, rigide, cu vârf ascuțit, iar coaja lor este acoperită cu vârfuri mici și moi. Carnea lor albă este extrem de suculentă, cu o aromă florală și o textură cremoasă, fără fire. Aroma este extrem de dulce, cu note de miere și aproape nici o aciditate. Miezul comestibil este la fel de dulce la gust și, spre deosebire de alte soiuri, nu este lemnos sau fibros.

Anotimpuri / Disponibilitate


Ananasurile din pâine de zahăr sunt disponibile pe tot parcursul anului, cu un sezon de vârf la mijlocul până la sfârșitul verii.

Fapte actuale


Ananasul de zahăr este clasificat botanic ca Ananas comosus și este membru al familiei Bromeliad. Numele lor provine de la forma tradițională de con, pâine de zahăr, în care se produce zahăr rafinat până când au fost introduse cuburi de zahăr și zahăr granulat la sfârșitul secolului al XIX-lea. Ananasul din zahăr este adesea numit Pan de Azucar în America de Sud și este, de asemenea, cunoscut sub numele de ananas Kona, Kona Sugarloaf sau ananas alb brazilian. Ananasurile din zahăr cultivate în Hawaii sunt fără semințe, la fel ca și alte soiuri de ananas cultivate pe insule. Pentru a menține această calitate, statul interzice importul de colibri, care sunt principalii polenizatori ai fructelor. Astăzi, ananasul de zahăr este exportat pe tot globul, deși disponibilitatea acestui soi este cea mai comună în regiunile sale în creștere.

Valoare nutritionala


Ananasurile din pâine de zahăr sunt o sursă excelentă de mangan și o sursă bună de potasiu, calciu, vitamina C și fibre. De asemenea, conțin magneziu, fosfor, cupru, folat și vitaminele B1 și B6. Conținutul lor nutrițional global oferă suport digestiv și imunitar, precum și beneficii antiinflamatorii.

Aplicații


Ananasul de zahăr este cel mai adesea folosit crud, deși poate fi folosit în aplicații gătite. Atunci când selectați un ananas Sugarloaf, acesta se va simți greu pentru dimensiunea sa datorită conținutului ridicat de zahăr, deoarece zahărul cântărește mai mult decât apa. Ananasul Sugarloaf proaspăt poate fi feliat și mâncat așa cum este, și, de asemenea, suc sau piure pentru smoothie-uri și alte cocktailuri sau băuturi. Poate fi adăugat la salate, utilizat în produse de patiserie sau gătit ca topping pentru cremă și brânzeturi, deoarece conținutul ridicat de zahăr se pretează bine caramelizării. Asociați ananas Sugarloaf cu alte fructe tropicale, cum ar fi banana, nuca de cocos sau papaya, precum și ierburi precum menta, busuioc thailandez și coriandru. Dulceața ananasului Sugarloaf poate fi utilizată pentru a echilibra condimentele calde, cum ar fi scorțișoara și ghimbirul, sau căldura din ardeiul jalapeno și Cayenne. Ananasul se coace de jos în sus, astfel încât porțiunea inferioară poate fi mai dulce. Pentru a echilibra dulceața de-a lungul fructului, îndepărtați coroana, apoi acoperiți și păstrați fructele cu capul în jos în frigider pentru o zi sau două înainte de utilizare. Ananasul Sugarloaf proaspăt este extrem de perisabil și se va menține la temperatura camerei doar câteva zile. Pentru a-și prelungi durata de depozitare, păstrați-l în frigider până la o săptămână sau tăiați și congelați bucăți timp de până la aproximativ 6 luni. Bucățile proaspete tăiate pot fi, de asemenea, depozitate în frigider într-un recipient etanș pentru aproximativ 5 zile.

Informații etnice / culturale


Ananasul pâinii de zahăr este important din punct de vedere economic în două regiuni distincte în creștere: insula hawaiană Kauai și mica țară africană de coastă, Benin. În Kauai, ananasul Kona Sugarloaf este cultivat în principal de trei ferme deținute de o familie și exportat către celelalte insule, precum și în unele zone ale continentului. Industria ananasului din Republica Benin a început în jurul anului 1985 și de atunci s-a extins în Ghana, Togo și părți din Nigeria. În 2014, guvernul nigerian a instituit un program numit „Oportunități de agribusiness în producția de ananas pentru tinerii șomeri”, în efortul de a contribui la reducerea sărăciei, creșterea securității alimentare, creșterea profiturilor la export și reducerea decalajului dintre cerere și ofertă. Departamentul de Agricultură al Statelor Unite nu permite exportul de ananas din Hawaii către anumite state de pe continent și viceversa către Hawaii de pe continent.

Geografie / Istorie


Ananasul provine din America de Sud. Exploratorii și comercianții i-au transportat în America Centrală, Mexic și insulele din Caraibe, unde Cristofor Columb a dat peste ei în 1493 pe insula Guadelupa și ulterior a introdus fructele în Spania. Până la sfârșitul secolului al XVI-lea, exploratorii spanioli și portughezi aduseseră ananas în Africa de Vest, Asia și Pacificul de Sud. Abia la începutul secolului al XIX-lea fructele au fost plantate pentru prima dată în Hawaii. Unii spun că soiurile de ananas alb, precum Sugarloaf, au provenit din Africa de Vest, în timp ce alții cred că a fost o mutație naturală a unui soi de cayenne neted descoperit pe insula hawaiană Lanai. Astăzi, ananasul Sugarloaf crește în Hawaii, sudul Floridei, Africa de Vest, Rwanda și părți din America de Sud. Ananasul de zahăr va crește numai în zonele cu precipitații abundente și temperaturi care nu scad sub 40 de grade Fahrenheit.


Idei de rețete


Rețete care includ Ananas Sugar Loaf. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
eCurry Anarosher Chutney - Chutney indian cu ananas condimentat
Gust inspirat Salsa picantă de avocado și ananas
Rețeaua alimentară Salată de homar cu pâine de zahăr glazurat

Posturi Populare