Descriere / Gust
Rădăcina Maca este de dimensiuni mici, având în medie 2-7 centimetri în diametru și variază semnificativ ca formă, de la sferică, ovală, triunghiulară la dreptunghiulară. Deasupra solului, tulpinile verzi scurte și turtite cresc până la douăzeci de centimetri lungime și sunt acoperite cu frunze verzi dantelate, formând mici rozete deasupra solului. Sub pământ, tulpinile sunt conectate la rădăcini netede de culoare crem sau galbene, negre și roșii, care sunt ferme, dense și crocante. Când sunt fierte, rădăcinile de Maca au un gust pământesc, de nuci și ușor dulce. Frunzele sunt, de asemenea, comestibile și au o aromă blândă, verde.
Anotimpuri / Disponibilitate
Rădăcina Maca este disponibilă pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Maca, clasificată botanic ca Lepidium meyenii, este o plantă erbacee cultivată pentru rădăcina sa hrănitoare și este un membru al familiei Brassicaceae alături de varză, varză și broccoli. De asemenea, cunoscut sub numele de ginseng peruvian, rădăcina de Maca este originară din Munții Anzi din Peru și este una dintre puținele culturi care se cultivă la înălțimi mari, ajungând la peste patru mii de metri deasupra nivelului mării. Există trei soiuri principale de Maca, inclusiv negru, galben și roșu, galbenul fiind cel mai popular pe piața comercială și maca neagră fiind etichetată ca fiind cea mai rară. În cadrul acestor trei soiuri, se crede, de asemenea, că există până la patruzeci de variații diferite de roșu, negru și galben maca, creând unele rădăcini care conțin un amestec de culori multiple. Rădăcina de Maca a fost odată localizată în Peru, unde a fost folosită ca ajutor medicinal și ingredient culinar de mii de ani, dar a cunoscut recent o creștere a popularității pe piața mondială pentru beneficiile sale pentru sănătate. Rădăcina de Maca poate fi găsită proaspătă în Peru și sub formă uscată în afara Peru și este cel mai frecvent vândută sub formă de pulbere, ca lichid sau ca supliment.
Valoare nutritionala
Rădăcina de Maca este o sursă excelentă de vitamina C, cupru, fier, potasiu și vitamina B6. De asemenea, conține niște mangan, fibre, magneziu, calciu și zinc.
Aplicații
Se spune că rădăcina de Maca este comestibilă când este crudă, dar se recomandă insistent să fierbeți rădăcina înainte de consum pentru a reduce eventualele efecte adverse. În Peru, rădăcina este de obicei uscată pentru utilizare îndelungată și apoi fiartă înainte de consum pentru a crea o consistență moale. Rădăcina de Maca poate fi consumată ca suc, folosită ca făină pentru coacere sau utilizată ca pulbere nutrițională care poate fi adăugată la piureuri, latte, fulgi de ovăz și bare de proteine. Rădăcina poate fi, de asemenea, piure, fiartă, uscată și apoi amestecată cu lapte pentru a face un terci cunoscut sub numele de mazamorra, prăjită pentru a spori aroma de nuci, dulce, gătită și combinată cu alte legume pentru supe sau utilizată ca umplutură pentru empanadas. Rădăcinile întregi de Maca uscate vor păstra până la doi ani atunci când sunt depozitate într-un loc răcoros și uscat. Pudra de rădăcină de Maca se va păstra până la un an la temperatura camerei atunci când este depozitată într-un loc răcoros, uscat și întunecat și până la doi ani când este depozitată în congelator.
Informații etnice / culturale
În Peru, rădăcinile de Maca sunt folosite de peste trei mii de ani ca remediu medicinal și în preparatele culinare. Crezut în furnizarea de energie organismului, îmbunătățirea rezistenței, creșterea fertilității și protejarea funcționării zilnice a glandei, peruanii consumă frecvent rădăcina de Maca ca sursă bună de nutrienți. Rădăcina Maca a explodat recent și pe piața mondială a alimentelor pentru sănătate, crescând cantitatea de pulbere de rădăcină Maca exportată din Peru. În Statele Unite, rădăcina de Maca se găsește în mod obișnuit sub formă de pulbere sau supliment și crește în popularitate prin intermediul platformelor de socializare și bloggerilor de produse alimentare sănătoase care împărtășesc beneficiile nutriționale ale rădăcinii. Odată cu această creștere a exportului, rădăcina Maca a devenit o recoltă de numerar pentru Peru.
Geografie / Istorie
Rădăcina Maca este originară din Peru, în special munții Anzi centrali și crește la o altitudine de patru mii de metri deasupra nivelului mării. Cultivată din cele mai vechi timpuri, rădăcina de Maca crește într-un climat dur, constând din vânturi puternice și fluctuații extreme de temperatură, de la îngheț până la soarele strălucitor. Astăzi rădăcina este încă predominant cultivată în această regiune, alte câteva țări, cum ar fi China și Statele Unite, încearcă să cultive rădăcina, dar recoltele sunt mici și greu de realizat. Rădăcina de Maca poate fi găsită proaspătă pe piețele locale din Peru și sub formă de pulbere și suplimente în Statele Unite, Asia, America Centrală, America de Sud, Europa și Australia.
Idei de rețete
Rețete care includ rădăcini Maca. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
