Descriere / Gust
Mazărea sălbatică este o viță de vie cu frunze ovate mici și flori magenta vibrante, roșii sau violete. Tulpinile lor de culoare verde pal au o formă plată, cu „aripi” asemănătoare panglicilor pe fiecare parte și cu șiruri înfășurate la capete. Plantele de mazăre sălbatice sunt complet comestibile. Florile și tendoanele tinere au o aromă vegetală dulce ierboasă. Păstăile de mazăre sălbatică sunt puțin mai fibroase decât cele de zahăr din comerț sau mazărea de zăpadă, dar fructele interioare sunt foarte comparabile atunci când sunt consumate proaspete sau uscate.
Anotimpuri / Disponibilitate
Mazărea sălbatică înflorește primăvara, iar păstăile se coacă vara.
Fapte actuale
Mazărea sălbatică este o plantă perenă erbacee, denumită botanic, numită Lathyrus vestitus. Majoritatea speciilor din genul Lathyrus sunt comestibile, dar consumul excesiv de vescă pui, cunoscută și sub denumirea de fasole cicerchia sau mazăre de iarbă, poate provoca paralizie. Atunci când sunt identificate corect, mazărea sălbatică hrănită este complet sigură într-o dietă variată.
Valoare nutritionala
Mazărea sălbatică este o sursă bună de vitamine din complexul B, beta caroten și proteine.
Aplicații
Mazărea sălbatică poate fi utilizată în locul mazării convenționale pentru majoritatea rețetelor. Florile strălucitoare fac o garnitură vie atât pentru mâncărurile dulci, cât și pentru cele sărate. Lăstarii și frunzele tinere pot fi ușor sotate sau folosite crude în salate. Păstăile ar trebui să fie albite dacă sunt folosite întregi, dar mazărea decojită poate fi proaspăt preparată sau uscată ca o bob. Aroma ușor dulce a mazării se împerechează bine cu mentă, morcovi, smântână, brânzeturi sărate, ciuperci morel, șuncă și crustacee.
Informații etnice / culturale
Triburile Miwok și Yokuts din Valea Centrală s-au bazat pe mazărea sălbatică în dietele lor.
Geografie / Istorie
Familia de mazăre are 600 de genuri cu 190 de specii numai în genul Lathyrus. Originile mazărei sălbatice sunt urmărite în Eurasia și Statele Unite. Astăzi se dezvoltă în întreaga lume în păduri, șarpale și habitate de frunze.
Idei de rețete
Rețete care includ mazăre sălbatică hrănită. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
