Descriere / Gust
Merele Maksat sunt fructe mari, care au o formă conică, ovală, rotundă, cu un aspect ușor decolorat. Pielea este netedă, fermă, lucioasă și are o bază galben-verzui, care este aproape în întregime acoperită de roșu roșu închis și lenticele albe proeminente. Sub suprafață, carnea este clară, densă, apoasă și de culoare verde pal până la alb, acoperind un miez central umplut cu câteva semințe mici, de culoare maro-negru. Merele Maksat sunt cunoscute pentru parfumul lor aromat, cu miere și au o aromă echilibrată, dulce și acră.
Anotimpuri / Disponibilitate
Merele Maksat sunt recoltate toamna și pot fi păstrate în depozite frigorifice până la începutul primăverii.
Fapte actuale
Merele Maksat, clasificate botanic ca Malus domestica, sunt un soi de toamnă care aparține familiei Rosaceae. Merele au fost dezvoltate în Almaty, Kazahstan, iar numele Maksat se traduce aproximativ din kazahă pentru a însemna „scop” sau „scop”. Merele Maksat au fost selectate la Institutul de Cercetare Kazahă pentru Cultivarea Fructelor și Viticultură pentru rezistența lor la boli, randamente ridicate și aromă robustă, echilibrată. Merele sunt considerate în primul rând un soi local cultivat de fermele mici din Kazahstan și sunt vândute în mod obișnuit pe piețele proaspete. Merele Maksat sunt un fruct de specialitate favorizat pentru parfumul lor dulce și aromat și sunt consumate în mod popular proaspete, în afara mâinilor ca varietate de desert.
Valoare nutritionala
Merele Maksat sunt o sursă bună de vitamina C, care este un antioxidant care poate ajuta la protejarea organismului împotriva deteriorării radicalilor liberi, crește producția de colagen și crește sistemul imunitar. Merele conțin, de asemenea, fibre, care este un nutrient care îmbunătățește digestia și oferă o cantitate de vitamină A, potasiu, calciu și fosfor.
Aplicații
Merele Maksat sunt cele mai potrivite pentru aplicații brute, deoarece carnea lor aromată, dulce și acidulată este prezentată atunci când este consumată proaspătă. Carnea crocantă poate fi feliată și mâncată așa cum este, feliată și servită cu scufundări, tartine, brânzeturi și unt de nuci, sau tăiată și aruncată în salate verzi și fructe. Merele Maksat pot fi, de asemenea, presate în sucuri și cidru, gătite în conserve, gemuri și jeleuri sau feliate subțire și uscate pentru utilizare îndelungată. Odată uscate, feliile pot fi reconstituite într-un compot, tocate mărunt și adăugate la carnea prăjită și orez, sau consumate ca gustare masticabilă pe tot parcursul sezonului de iarnă. Merele Maksat se împerechează bine cu ierburi precum menta, cimbru, busuioc și pătrunjel, cartofi, sfeclă, morcovi și carne precum păsări de curte, carne de vită, miel, carne de porc și pește. Fructele proaspete se vor păstra 2-4 luni atunci când sunt depozitate într-un loc răcoros, uscat și întunecat.
Informații etnice / culturale
Kazahstanul este cunoscut pentru diversitatea sa de mere și este, de asemenea, considerat de mulți experți că este centrul de origine al merelor, dar doar treizeci la sută din vânzările de mere din țară provin din fructe produse pe plan intern. Acest număr surprinzător de scăzut este atribuit faptului că fermele mici produc majoritatea merelor domestice în regiunile Turkestan, Almaty și Zhambyl. Multe dintre aceste ferme se bazează pe practici antice de cultivare și prelucrare manuală versus echipamente industriale pentru a finaliza procesul de recoltare. De asemenea, aceste ferme nu dispun de instalații de depozitare frigorifice mari pentru a stoca fructele pentru o perioadă lungă de timp, ceea ce face dificilă concurența pe mai multe sezoane. Din cauza lipsei unei infrastructuri agricole interne care să susțină cererea pieței, sunt importate aproximativ 150 de mii de tone de mere din Uzbekistan, Polonia, Kârgâzstan și China. Au fost efectuate mai multe studii pentru a ajuta la construirea unei infrastructuri care să susțină mai multe vânzări interne, dar, în ciuda cantității covârșitoare de soiuri importate, mulți localnici kazahi s-au întors recent la soiurile locale în căutare de calitate și aromă mai bune. Un exemplu este căutarea noului soi Maksat. Merele Maksat pot fi achiziționate de la un fermier kazah local, cunoscut sub numele de Dimitri, care este unul dintre puținii etnici ruși rămași în Kazahstan după prăbușirea URSS. Dimitri deține livezi de mere la poalele munților Ile Alatau lângă orașul Talgar din regiunea Almaty și a fost implicat în cultivarea mărului încă din copilărie. Astăzi își vinde merele pe piețele alimentare de weekend și va negocia prețurile pentru soiurile locale pentru a încerca să stabilească un preț rezonabil pentru fructele de calitate.
Geografie / Istorie
Merele Maksat au fost dezvoltate la Institutul de Cercetare Kazahă pentru Cultivarea Fructelor și Viticultură din regiunea Almaty, Kazahstan. Considerat a fi o selecție naturală a soiului de mere primare, merele Maksat au fost listate oficial în 2011 în registrul de stat kazah pentru cultivare aprobată. Astăzi, merele Maksat sunt localizate în principal în Kazahstan și sunt cultivate în toate regiunile Zhambyl și Almaty. Merele prezentate în fotografia de mai sus au fost găsite la un târg alimentar de weekend din Almaty.
