| Food Buzz: Istoria fructelor Sharon | Asculta |
Descriere / Gust
Fructul Sharon este denumirea comercială pentru o varietate de curmă a cărei astringență a fost îndepărtată artificial, astfel încât poate fi consumată în toate etapele maturității. Au o formă plăcută similară a unei roșii, cu o medie de 5-8 centimetri în diametru, acoperită cu un calice verde sau maro. Pielea lor subțire, ceară, comestibilă este de culoare pal până la roșiatic-portocaliu când este coaptă, iar carnea portocalie este aproape întotdeauna fără semințe, nu are miez și este lipsită de orice amărăciune. Oferă o aromă dulce, chiar dacă este încă imatură și fermă, cu o textură clară și suculentă. Pe măsură ce fructul se maturizează, acesta se înmoaie până la o consistență asemănătoare cremei, dezvoltând o aromă dulce mai complexă, cu indicii de zahăr brun.
Anotimpuri / Disponibilitate
Fructele Sharon sunt disponibile în lunile de toamnă și iarnă.
Fapte actuale
Fructul Sharon este clasificat botanic ca Diospyros kaki, un kaki japonez, și este membru al familiei lemnului de abanos. Poate fi numit cu alte câteva nume, inclusiv Mango coreean și Triumph, care este de fapt un soi de caqui astringent care este vândut ca fruct Sharon odată ce astringența este eliminată chimic. Fructele Sharon sunt culese și tratate prin ambalare modificată cu atmosferă sau MAP pe scurt. Fructul este depozitat într-un mediu cu conținut scăzut de oxigen, cu conținut ridicat de dioxid de carbon, timp de 24 de ore, pentru a facilita coacerea naturală și pentru a elimina astringența. Această depozitare atmosferică controlată nu este o metodă nouă, totuși dovezile sugerează că culturile recoltate au fost depozitate în medii controlate încă din perioada egipteană.
Valoare nutritionala
Fructele Sharon au un conținut ridicat de fibre, conținând aproximativ două ori mai multă fibră decât un măr și sunt bogate în minerale, cum ar fi sodiu, magneziu, calciu și fier. Acestea sunt apreciate pe scară largă pentru nivelul lor ridicat de beta-caroten, care se găsește atât în piele, cât și în carne, ceea ce le face o sursă excelentă de vitamine A și C. Sunt, de asemenea, bogate în glucoză și proteine.
Aplicații
Fructele Sharon pot fi consumate proaspete, utilizate în aplicații fierte dulci sau sărate, precum și conservate atât în formă uscată, cât și în conserve. Poate fi consumat întreg în orice stadiu de maturitate, deși pe măsură ce se coace în exces, carnea poate deveni translucidă, dar este încă comestibilă. Adăugați fructe Sharon proaspete la salate, prăjiți-le și serviți cu o cremă de mascarpone sau folosiți-le în rețete pentru produse de patiserie. Fructul Sharon poate fi transformat în sosuri, gemuri, chutneys, marinate și budinci, unde este adesea asociat cu condimente precum scorțișoară, ghimbir, nucșoară, condiment și cuișoare. Fructele Sharon completează crustaceele și carnea de porc la grătar și, de asemenea, se asortează bine cu andive, coriandru, dovlecei, smochine, pere, ulei de măsline, brânzeturi mai moi, cum ar fi taleggio și brânză de capră, sau brânzeturi vechi, cum ar fi manchego și parmezan. În ceea ce privește conservarea, fructele pot fi curățate și uscate întregi sau tăiate în felii cu sau fără coajă înainte de uscare. Fructele Sharon sub-coapte vor continua să se înmoaie la temperatura camerei și vor dura aproximativ o săptămână pentru a se coace. Pentru a accelera procesul, depozitați la temperatura camerei lângă banane sau mere. Fructele Sharon coapte se vor păstra la frigider timp de aproximativ trei zile.
Informații etnice / culturale
Fructul Sharon își ia numele din câmpia Sharon, valea râului din Israel, unde a fost dezvoltat fructul, și este încă cultivată pe scară largă astăzi.
Geografie / Istorie
Fructul Sharon este originar din Israel, unde a fost cultivat doar de cândva în anii 1900. Privind în urmă puțin mai departe la filiația fructului Sharon, caqui japonezi în general sunt originari din China, unde au fost cultivate încă din jurul anului 1000 î.Hr. Cachiurile japoneze s-au răspândit rapid din China în Japonia și Coreea, unde de-a lungul secolelor au fost dezvoltate multe soiuri. Au fost introduse în Europa cândva în anii 1600 și în Statele Unite la mijlocul anilor 1800, deși prima imagine documentată a unui fruct Sharon matur în America a venit mult mai târziu, în 1913. Astăzi, fructele Sharon sunt cultivate în principal în Israel, Spania. , și Africa de Sud, cu o scară mică în California și statele din Golf, în principal în grădinile casnice.
Restaurante recomandate
Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.
| Fort Oak | San Diego CA. | 619-795-6901 |
| Poduri la Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Bucătărie Magazin de vinuri | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Asta e viața | Vedere CA. | 760-945-2055 |
| WaterBar | San Diego CA. | 619-308-6500 |
Idei de rețete
Rețete care includ Sharon Fruit. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
