Descriere / Gust
Cartofii Roja Sangre variază de la dimensiuni mici la medii și au o formă subțire, alungită, cu o ușoară conicitate la un capăt. Tuberculul alungit are o piele semi-rugoasă, de culoare brun-ruginie, cu câțiva ochi proeminenți, de dimensiuni medii. Sub piele, carnea este fermă, densă și are o bază cremă, cu fuchsia marmorată și pete roz închise. Când sunt fierți, cartofii Roja Sangre au o consistență fină și fragedă, cu o aromă ușor dulce, pământească.
Anotimpuri / Disponibilitate
Cartofii Roja Sangre sunt disponibili pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Cartofii Roja Sangre, clasificați botanic ca Solanum tuberosum, sunt tuberculi comestibili, subterani, de plante cu frunze, originari din Peru și aparțin familiei Solanaceae sau solanelor împreună cu roșiile și vinetele. O varietate rară, care este adesea umbrită de mii de alți cartofi nativi, cartofii Roja Sangre sunt favorizați pentru colorarea unică a cărnii și natura versatilă, utilizată într-o mare varietate de aplicații culinare de zi cu zi.
Valoare nutritionala
Cartofii Roja Sangre conțin unele vitamine C, zinc, potasiu, fosfor, fier și antioxidanți.
Aplicații
Cartofii Roja Sangre sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi prăjirea, fierberea și prăjirea. Tuberculii pot fi fierți, tăiați în cuburi și aruncați în salate de cartofi, tăiați în caserole sau gătit în supe și tocănițe. De asemenea, pot fi feliate și prăjite în pene, transformate în cartofi prăjiți sau fierte și piure. Este important să rețineți că culoarea roz în carne se va estompa odată cu gătitul. În Peru, cartofii Roja Sangre sunt uneori folosiți pentru a face mazamore, care este un desert care folosește făină de cartofi pentru a face o budincă din porumb și fructe. Ele sunt, de asemenea, utilizate în felul de mâncare cunoscut sub numele de pachamanca, care este un fel de sărbătoare de carne și legume gătite în pământ în pietre fierbinți și sol. Cartofii Roja Sangre se împerechează bine cu carne precum porc, carne de pasăre și pește, roșii, porumb, ardei iute, ceapă roșie, orez și fasole. Tuberculii se vor păstra 3-5 săptămâni atunci când sunt depozitați într-un loc răcoros, uscat și întunecat.
Informații etnice / culturale
Peru găzduiește peste 3.800 de soiuri diferite de cartofi, dar în afara Peru, tuberculii nativi rămân în mare parte necunoscuți. Pentru a ajuta la conservarea cartofilor autohtoni, Centrul Internațional de Cartofi sau CIP din Lima, Peru are cea mai extinsă colecție de soiuri de cartofi din lume și cercetează pentru a proteja, îmbunătăți și promova cultivarea cartofilor la nivel mondial. Colaborând cu fermierii peruvieni pentru a continua să cultive soiuri autohtone, cum ar fi Roja Sangre, CIP lucrează, de asemenea, cu companii locale pentru a crea programe educaționale pentru creșterea turismului gastronomic. Aceste tururi centrate pe cartofi se concentrează pe istoria cartofilor din Peru, modul în care sunt cultivate și modul în care sunt folosite în bucătăria tradițională pentru a crește gradul de conștientizare și pentru a ajuta la păstrarea istoriei bogate și a diversității genetice.
Geografie / Istorie
Cartofii Roja Sangre sunt originari din Peru și au fost cultivați din cele mai vechi timpuri. Originile și istoria exactă a tuberculului sunt în mare parte necunoscute, dar sunt cultivate în mod obișnuit la munte și sunt vândute pe piețe proaspete din anumite orașe din Peru.
Idei de rețete
Rețete care includ cartofi Roja Sangre. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Pisco Trail | Pachamanca la Pot | |
| Costa Rica Dot Com | Mazamorra Morada (Budinca Purpurie) | |
| South Your Gouth | Caserola de cartofi Hamburger | |
| Reteta fata | Cremă de cuptor la piure de cartofi |
