Descriere / Gust
Escarola are frunze largi, ușor buclate, de culoare verde pal, cu gust de nucă, amar, asemănătoare cu cea a andivei buclate doar cu o mușcătură mai puțin amară. Frunzele cărnoase, întunecate, exterioare, au o aromă mai amară decât frunzele interioare mai deschise. Gătitul va atenua oarecum aroma amară a Escarolei. Escarola are o textură crocantă, clară și își menține forma bine chiar și atunci când este gătită.
Anotimpuri / Disponibilitate
Escarole este disponibil pe tot parcursul anului, cu un sezon de vârf în lunile de primăvară și vară.
Fapte actuale
Escarola este clasificată botanic drept Cichorium endivia și este un membru al genului Cichorium. Specia Cichorium endivia include toate diferitele soiuri de escarol cret și frunze largi. O escarolă „adevărată” poate fi cunoscută și sub denumirea de andivie Batavian, Bavarian și cu frunze largi.
Valoare nutritionala
Escarola are un conținut ridicat de vitamina A, despre care studiile au arătat că pot reduce riscul de osteoporoză și cancer. De asemenea, este bogat în vitamina K, care ajută organismul să coaguleze sângele. În plus, conține cantități semnificative de folat, vitamina C, fibre dietetice, calciu, potasiu, fier și antioxidanți precum flavonoide și luteină.
Aplicații
Escarola este ușor amară și adaugă textură atât preparatelor gătite, cât și celor crude. Tocat se poate combina cu alte verdeturi si se poate folosi la preparatele de salata. Frunzele sale sunt suficient de rezistente pentru a rezista la pansamente cremoase sau calde sau pentru a acționa ca un pat de salată pentru carnea la grătar. Adăugați frunze proaspete de Escarole la sandvișuri sau folosiți-le în loc de pâine ca o folie. Când este gătit, poate fi sotat, fierte, prăjit sau adăugat în supe și tocănițe. Aroma și textura sa se potrivesc bine cu carnea bogată în sare, cum ar fi slănina, cârnații și prosciutto, fasolea albă, merele, curmalele, citricele, șalotele, usturoiul prăjit, avocado, sosurile pe bază de cremă, uleiul de măsline, nucile prăjite, afine uscate și brânzeturi, cum ar fi ca albastru, feta și pecorino. Escarole se va păstra la frigider timp de până la o săptămână.
Informații etnice / culturale
Escarola este un ingredient semnat în supa de sărbătoare italiană americană cunoscută sub numele de „Straciatella”. În mod obișnuit consumat de Crăciun, Anul Nou și ocazional de Paști, „straccia” se traduce prin „cârpe” în italiană. Numele său este un semn din cap către aspectul zdrențuit al șirurilor de ou și Escarole care plutesc în bulion. Este, de asemenea, un ingredient obișnuit în supa de nuntă italiană sau „minestra maritata” care se traduce prin supă căsătorită, o referire la modul în care carnea și verdeața se împerechează bine în supă.
Geografie / Istorie
Se consideră că andive adevărate precum Escarole sunt originare din Sicilia și regiunea mediteraneană. A fost cultivată pe scară largă în Anglia încă din anii 1500. Acesta poate fi urmărit înapoi în Grecia, Roma și Egipt, unde a fost folosit ca salată verde. Există mențiuni despre aceasta făcute de Pliniu și poetul Ovidiu în documentele antice romane. Comparativ cu andive cu frunze înguste, se crede că Escarola cu frunze largi este cea mai veche varietate. Endiva este cultivată astăzi predominant în Franța, Italia, Olanda, Spania și Statele Unite.
Restaurante recomandate
Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.
| Hotelul Pearl | San Diego CA. | 877-732-7573 |
| Inainte de | San Diego CA. | 858-675-8505 |
| Coasta de Nord Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Născut și crescut | San Diego CA. | 858-531-8677 |
| Spirite Cutwater | San Diego CA. | 619-672-3848 |
| Catering cu ape | San Diego CA. | 619-276-8803 x4 |
| Bread & Cie Café | San Diego CA. | |
| Sora bucătărie | San Diego CA. | 858-232-7808 |
| Georges la Cove | San Diego CA. | 858-454-4244 |
| Bucătărie Magazin de vinuri | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA | 800-295-3172 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Del Mar al lui Jake | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
Idei de rețete
Rețete care includ Escarole. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Spanac pentru micul dejun | Supă de fasole albă și escarolă | |
| Case mai bune și grădină | Supă de nuntă italiană cu Escarole | |
| Bucura-te de masa ta | Pasta e Fagioli cu Escarole |
Trimis recent
Oamenii au distribuit Escarole folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Oare un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Piața fermierilor din Santa Monica Ferma familiei Coleman aproapeSanta Monica, California, Statele Unite Acum aproximativ 25 de zile, 13.02.21  Produse de specialitate LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 348 de zile, 27.03.2020 Comentariile distribuitorului: Escarole  Borough Market Elsey & Bent NearLondra, Anglia, Regatul Unit Acum aproximativ 487 de zile, 19.09.19 Comentariile distribuitorului: Aceasta este o andive de escarolă proaspătă la Elsey & Bent  Piața fermierilor din Santa Monica Grădina ... 1-805-245-1607 LângăSanta Monica, California, Statele Unite Acum aproximativ 511 zile, 16/10/19 Comentariile distribuitorului: Eacarole frumoasă  Piața alimentelor întregi LângăAustin, Texas, Statele Unite Acum aproximativ 701 de zile, 19.04.19 Comentariile utilizatorului: Rare pentru a găsi Escarole proaspete! |
