| Food Buzz: Istoria sfeclei | Asculta |
| Fabula alimentară: sfeclă | Asculta |
Descriere / Gust
Sfecla Baby Chioggia este complet comestibilă, inclusiv rădăcinile, tulpinile și frunzele. Rădăcina este de dimensiuni mici, având în medie cinci centimetri în diametru și are o formă globulară, ușor turtită, legată de frunze verzi largi cu tulpini groase, clare, roșii. Pielea este semi-aspră, fermă și visinie, acoperită cu fire fine. Sub piele, carnea este densă și dungată în mod natural, cu inele de alb și fucsia. Sfecla Baby Chioggia are o textură crocantă atunci când este crudă și atunci când este gătită, dezvoltă o aromă de pământ delicată, dulce și moale.
Anotimpuri / Disponibilitate
Sfecla Baby Chioggia este disponibilă pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Sfecla Baby Chioggia, clasificată botanic ca Beta vulgaris, este rădăcinile tinere ale unei plante cu frunze care aparține familiei Amaranthaceae. Cunoscute și sub denumirea de sfeclă Candy-stripe, sfeclă Candy Cane și sfecla Bull’s Eye, sfecla Baby Chioggia este o rădăcină de moștenire din Italia, care este o variantă mai mică a soiului Tondo di Chioggia. Sfecla Baby Chioggia este un soi de maturare timpurie, care a fost cândva relativ necunoscut în Statele Unite, vândut doar pe piețele exotice și al băcănilor de specialitate. În secolul al XIX-lea, rădăcina a devenit cunoscută pentru carnea sa neobișnuită, vibrantă și a devenit un soi popular vândut pe piețele fermierilor. Consumatorii preferă sfecla Chioggia pentru consistența lor delicată, dungile strălucitoare și aroma dulce și pământească.
Valoare nutritionala
Sfecla Baby Chioggia conține unele vitamine B6 și C, fibre, fier, magneziu și fosfor.
Aplicații
Sfecla Baby Chioggia este folosită în mod popular crudă pentru a păstra dungile strălucitoare din carne și poate fi feliată în salate sau decorată deasupra supelor. Când este gătit, carnea se va estompa într-o nuanță roz pal sau alb, iar culorile dramatice se vor pierde. Sfecla Baby Chioggia poate fi prăjită cu mirodenii precum cimbru pentru a dezvolta o aromă dulce, caramelizată, sotată ușor cu alte legume fierte și aburită sau fiartă pentru o consistență fragedă. De asemenea, pot fi prăjiți în chipsuri subțiri, gătite și amestecate în alimente pentru copii de casă sau murate pentru utilizare îndelungată. Este important să rețineți că pielea trebuie curățată înainte de consum și este mai ușor de îndepărtat după ce a fost gătită. Frunzele sunt, de asemenea, comestibile și pot fi folosite în rețete ca înlocuitor de spanac. Sfecla Baby Chioggia se împerechează bine cu brânză precum pecorino, gorgonzola, feta, capră și ricotta, mere, citrice, zmeură, fenicul, edamame, conopidă, mentă, pătrunjel, oțet, alune, nuci și pește afumat și vindecat. Rădăcinile se vor păstra timp de 3-7 zile când sunt înfășurate ușor și depozitate în frigider, cu vârfurile îndepărtate.
Informații etnice / culturale
Sfecla Chioggia este numită după orașul de coastă Chioggia, Italia. Situat pe o mică bucată de pământ chiar în afara lagunei Veneției, Chioggia este un oraș pescăresc care a fost poreclit „mica Veneție” și conține multe situri istorice și căi navigabile. Chioggia și-a câștigat, de asemenea, o reputație locală pentru producerea de alimente italiene autentice. S-a spus că mulți italieni vizitează orașul pentru a consuma o masă tradițională în stil familial, iar în oraș, sfecla dungată este adesea sucată și obișnuită să coloreze pastele.
Geografie / Istorie
Sfecla Chioggia este un soi de moștenire italian originar din Chioggia, Italia și a fost descoperită pentru prima dată în 1840. Rădăcina a fost apoi răspândită în restul Europei și introdusă în Statele Unite în anii 1860. Astăzi sfecla Baby Chioggia se găsește pe piețele fermierilor locali și la băcănii de specialitate din Statele Unite și Europa. De asemenea, sunt disponibile online sub formă de semințe pentru uz casnic.
Restaurante recomandate
Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.
| Bucătărie Magazin de vinuri | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA | 800-295-3172 |
| Georges la Cove | San Diego CA. | 858-454-4244 |
| Visul italian | San Diego CA. | |
| Stația de fabricație a pietrei-Liberty | San Diego CA. | 619-269-2100 |
| Ranch Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Town & Country Cold Prep | San Diego CA. | 619-291-7131 |
| Deschideți mesele Gym-Craft | San Diego CA. | 619-799-3675 |
| WaterBar | San Diego CA. | 619-308-6500 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Grapefruit Grill | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Ciccia Osteria | San Diego CA. | 619-674-4069 |
| La Costa Resort & Spa Bucătărie principală | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Marriott del mar | San Diego CA. | 858-369-6029 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Hotelul Pearl | San Diego CA. | 877-732-7573 |
| Restaurantul Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Capra Fumatoare | San Diego CA. | 858-232-4220 |
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Grajdurile din Italia | San Diego CA. | 858-352-6912 |
| Herb & Wood | San Diego CA. | 520-205-1288 |
| Vista Valley | Vedere CA. | 760-758-2800 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA. | 619-410-1576 |
| The Glen la Scripps Ranch | San Diego CA. | 858-444-8500 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA. | 951-756-9357 |
| Districtul Colegiului Comunitar Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Pescuit | San Diego CA. | 858-272-9985 |
| Cody e la Cove | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
| Departamentul de Alimentație și Nutriție UCSD La Jolla | San Diego CA. | 808-868-8639 |
| Casă la Torrey Pines Main | San Diego CA. | 858-453-4420 |
| Mii de flori | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
Idei de rețete
Rețete care includ sfecla Baby Chioggia. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
