Informații, rețete și fapte despre ciupercile Tremella

Podcast

Food Buzz: Istoria ciupercilor

Asculta

Descriere / Gust

Ciupercile Tremella sunt de dimensiuni mici până la medii, având în medie 5-7 centimetri în diametru și sunt subțiri, ciufulite și alcătuite din frunze ramificate care sunt atașate la o bază centrală. Corpul fructificator este alb, galben pal sau cafeniu și este semi-translucid, cu o textură netedă, strălucitoare și gelatinoasă. Când sunt tineri, ciuperca este moale când este umedă și odată cu înaintarea în vârstă, încep să se micșoreze și să devină piele. Ciupercile Tremella au un miros picant care se disipează odată cu gătitul și este gingas și suplu, cu o aromă foarte blândă.

Anotimpuri / Disponibilitate

Ciupercile Tremella sunt disponibile pe tot parcursul anului.

Fapte actuale

Ciupercile Tremella, clasificate botanic ca Tremella fuciformis, sunt o ciupercă sălbatică, comestibilă, care aparține familiei Tremellaceae. Cunoscute și sub denumirea de ciuperci de urechi de argint, ciuperci de jeleu alb, ciuperci albe, ciuperci de zăpadă și ciuperci de copaci albi, ciupercile Tremella cresc în climatul tropical pe lemnul dur umed, mort sau pe moarte al copacilor cu frunze late și se află în China pentru proprietățile lor medicinale. Găsite sub formă proaspătă, uscată și conservată, ciupercile Tremella sunt folosite pentru a adăuga textură unei game largi de aplicații culinare.

Valoare nutritionala

Ciupercile Tremella sunt o sursă excelentă de fibre și vitamina D și conțin, de asemenea, antioxidanți, vitaminele B1, B2 și B6, folat, zinc, potasiu calciu, magneziu, fier și cupru.

Aplicații

Ciupercile Tremella sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi fierberea, prăjirea în tigaie și saltirea. Înainte de gătit, ciupercile trebuie tăiate din orice parte dură, galbenă, pe partea inferioară a ciupercii și apoi sunt tăiate în bucăți și fierte împreună cu alte ingrediente care îmbunătățesc aroma. Una dintre cele mai frecvente modalități de a pregăti ciuperca este de a o transforma într-un desert simplu, de tip supă, cunoscut sub numele de luk mei. Servită fierbinte sau rece, această supă este servită în sirop de bomboane de piatră și este combinată cu longanuri uscate și jujuburi, adesea făcute în ocazii speciale, cum ar fi Anul Nou chinezesc și la nunți. Ciupercile Tremella sunt, de asemenea, utilizate în salate, amestecate în cartofi prăjiți la sfârșitul preparatelor pentru a le împiedica să se destrame și utilizate ca agent de îngroșare în supe și sosuri. Ciupercile Tremella se împerechează bine cu ceapă verde, coriandru, păsări de curte, țelină, morcovi, curmale, sos de soia, afine, kiwi și înghețată de vanilie. Pentru a-și păstra textura asemănătoare jeleului, depozitați ciupercile Tremella la frigider, învelite în prosoape de hârtie, unde vor rezista 1-2 zile. Ciupercile Tremella se găsesc cel mai adesea uscate și, atunci când sunt înmuiate și rehidratate, revin aproape la aceeași textură și consistență ca și ciupercile proaspete. Ciupercile uscate Tremella vor dura câteva luni atunci când sunt depozitate la congelator.

Informații etnice / culturale

În China, o concubină imperială Yang Guifei, care a trăit între 719 și 756 î.Hr., s-a spus că este cea mai frumoasă femeie din istoria Chinei. Legenda spune că, întrebată care este secretul ei pentru frumusețe, a răspuns ciupercii Tremella. Astăzi, ciupercile Tremella sunt încă folosite ca produse de înfrumusețare de către femeile din China și Japonia și se susține că, dacă sunt consumate, ciupercile vor contribui la o viață lungă și nepătată. Ciupercile Tremella conțin o enzimă care îmbunătățește retenția de umiditate a pielii, care uneori poate ajuta la reducerea ridurilor. În medicina tradițională chineză, ciupercile Tremella sunt, de asemenea, folosite de peste două mii de ani pentru a ajuta la reducerea simptomelor afecțiunilor legate de tuse, de la astm până la tuse uscată, despre care se spune că hrănesc rinichii, plămânii și stomacul.

Geografie / Istorie

Ciupercile Tremella sunt originare din regiunile subtropicale și tropicale din întreaga lume, inclusiv Brazilia, Taiwan, China, Japonia și în alte țări asiatice. Cultivarea acestor ciuperci a început în jurul anului 1914 în China, iar noile tehnici de cultivare au început în 1968, ducând la producția în masă a acestui soi și capacitatea de a exporta ciupercile în formă uscată în întreaga lume. Astăzi ciupercile Tremella se găsesc proaspete pe piețele locale sau sub formă uscată în Asia, Asia de Sud-Est, America de Sud, America Centrală, Australia, Noua Zeelandă, Africa și America de Nord.