Descriere / Gust
Okra din vestul Africii este de dimensiuni mici până la mijlocii, având în medie 1-5 centimetri în diametru și 5-15 centimetri în lungime și este alungită și în formă ascuțită, cu o ușoară conicitate la capătul non-stem. Pielea netedă și fermă este de culoare verde pal în jurul tulpinii, trecând într-o nuanță verde mai închisă spre vârf și este acoperită de proeminențe mici, neclare, asemănătoare părului. Sub piele, carnea clară este de culoare verde pal până la alb și cuprinde multe semințe plate, rotunde, de culoare crem într-o cavitate centrală. Okra din vestul Africii este crocantă, cu o aromă ușoară, proaspătă, erbacee, similară cu gustul sparanghelului și al anghinarei.
Anotimpuri / Disponibilitate
Okra din Africa de Vest este disponibilă pe tot parcursul anului în regiunile tropicale și umede din Africa.
Fapte actuale
Okra din Africa de Vest, clasificată botanic ca Abelmoschus caillei, sunt păstăile comestibile care cresc în poziție verticală pe un tufiș sau arbust mare care poate atinge până la patru metri înălțime și aparține familiei Malvaceae. Recoltată pentru păstăile sale imature, okra din Africa de Vest este un soi rar localizat în Africa și este adesea umbrită de soiul de okra comun, Abelmoschus esculentus, care a fost găsit în climatele tropicale din Asia, Africa și America Centrală. Okra din Africa de Vest este favorizată pentru productivitatea sa ridicată, oferind recolte multiple pe care sătenii le pot vinde pe piețele proaspete și este un ingredient de bază în gătitul casnic. Preparată popular ca legume în aplicații gătite, gombele din Africa de Vest au proprietăți mucilaginoase care sunt folosite pentru a îngroșa tocanele, sosurile și sosurile.
Valoare nutritionala
Okra din Africa de Vest este o sursă bună de vitamine A, C și K, mangan, folat, calciu, magneziu și fibre și conține, de asemenea, potasiu, fosfor și cupru.
Aplicații
Okra din vestul Africii este cea mai potrivită atât pentru aplicațiile crude, cât și pentru cele gătite, cum ar fi fierberea, fierberea, prăjirea, grătarul, aburirea și saltirea. Păstăile pot fi feliate subțire și adăugate crude la salate verzi sau feliate pe lungime și presărate cu sare, piper, pulbere de chili sau suc de lămâie ca gustare crocantă. Când este gătită, okra din Africa de Vest completează alimentele picante și poate fi sotată cu alte legume și aromată cu ulei de chile ca garnitură sau poate fi prăjită și prăjită. Okra din Africa de Vest este, de asemenea, foarte asemănătoare ca aromă cu okra obișnuită și poate fi utilizată în mod alternativ în rețete. Păstăile sunt consumate cel mai popular în tocănițe și supe și sunt folosite ca agent de îngroșare pentru a crea o textură groasă și gumă. De asemenea, sunt uscați și măcinați într-o făină pentru utilizare extinsă, astfel încât chiar și atunci când nu este disponibilă okra proaspătă, pulberea poate fi utilizată pentru îngroșarea supelor, sosurilor și sosurilor. Okra din vestul Africii se împerechează bine cu citrice, miere, ceapă, usturoi, ghimbir, hamsii, pătlagini, legume cu amidon, orez, yucca, ardei, roșii de prune, țelină și spanac. Păstăile ar trebui recoltate și utilizate imediat pentru a avea cea mai bună aromă, dar vor păstra și 2-3 zile atunci când sunt depozitate într-o pungă de hârtie la frigider.
Informații etnice / culturale
Okra din Africa de Vest este utilizată în toată Africa de Vest ca agent de îngroșare în supele și tocanele tradiționale cu o oală. Cultivată în grădinile satului, okra din Africa de Vest este disponibilă pe scară largă pe piețele locale și este, de asemenea, cunoscută sub numele de okro. Păstăile verzi emit un lichid alunecos când sunt fierte pentru a crea o consistență groasă, iar ingredientele din tocană variază foarte mult în funcție de regiunea în care sunt preparate. Supele de okra din Africa de Vest folosesc în mod obișnuit ceapa, ardeii, usturoiul, ghimbirul, okra și palmier ulei ca bază și combinați diferite fructe de mare, cum ar fi crabi, creveți sau pește și carne, cum ar fi carnea de vită sau de pasăre. Frunzele plantei okra din Africa de Vest sunt, de asemenea, consumate, amestecate în supe și fierte în mod similar cu spanacul, iar semințele de păstăi pot fi uscate, măcinate și utilizate ca făină.
Geografie / Istorie
Originile exacte ale okrei din Africa de Vest sunt necunoscute, dar unele dintre soiurile originale de okra se credeau că sunt originare din regiunea care înconjoară Etiopia, Sudanul și Eritreea. Semințele soiurilor originale au fost apoi răspândite în Africa în 2.000 î.Hr. și până în Arabia, unde au fost create noi soiuri, pe măsură ce cultivarea a crescut în sate. Astăzi, okra din Africa de Vest este cultivată la scară mică și se găsește pe piețele proaspete de-a lungul coastei de vest a Africii, inclusiv Guineea, Ghana, Togo, Benin și Nigeria, și a fost găsită și în Republica Democrată Congo, Gabon și Camerun .
Idei de rețete
Rețete care includ Okra din Africa de Vest. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Africa cu carbohidrați mici | Supă de Okra africană |
