| Condimente în stil sudic | Pagina principala |
Descriere / Gust
Pulberea de semințe de chimen macinat are o nuanță roșie-cafenie închisă și este ușor grosieră, cu fire fine de-a lungul întregii părți. Pulberea are o textură nisipoasă, asemănătoare nisipului și conține un conținut ridicat de ulei, determinând pulberea să se coacă ușor atunci când este presată. Semințele de chimen măcinat au o aromă înțepătoare, fumurie și pământească, cu un indiciu de citrice care pot copleși și gâdila nasul atunci când sunt inhalate profund. Chimenul are, de asemenea, o aromă puternică, caldă și fumată, cu nuanțe de citrice și condimente pământești, care amintește de frunzele de țelină proaspete.
Anotimpuri / Disponibilitate
Semințele de chimen la sol sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Semințele de chimen de la sol provin din fructele mici și uscate ale plantei erbacee anuale, Cuminum cyminum, un membru al familiei de pătrunjel caracterizat prin frunze bipinnate, asemănătoare firelor. Cuminum cyminum prosperă în climă caldă și aridă și are nevoie de 3 până la 4 luni de temperaturi de 85 grade Fahrenheit pentru a se maturiza complet. Semințele de chimen sunt recoltate la patru luni după plantare, când planta a început să moară, iar semințele au devenit maronii. Deoarece cuminul este o plantă anuală, întreaga plantă este recoltată și așezată la uscat la soare înainte ca semințele să fie scoase din tulpini. Semințele de chimen sunt uneori cunoscute sub numele de chimion roman și sunt adesea confundate cu semințele de chimion, care au o formă similară, dar mai mică și mai rotundă. Semințele de chimen sunt numite și Jeera în India și Kamoun în Maroc, cele două țări în care condimentul este cel mai utilizat. O altă sămânță, semința de nigella, este adesea denumită „chimen negru”, dar provine din planta Nigella sativa și nu este legată de Cuminum cyminum. Chimenul este unul dintre cele mai vechi condimente cunoscute din lume, originea cuvântului urmărind până la sumeriană, prima limbă scrisă. Condimentul a devenit în cele din urmă atât de popular în lumea antică, în special în Evul Mediu, încât a înlocuit ardeiul negru în unele civilizații și a fost folosit și ca monedă.
Valoare nutritionala
Semințele de chimen la sol sunt o sursă semnificativă de vitamina E și vitamine complexe din grupul B, cum ar fi tiamina, riboflavina, niacina și B6. Semințele de chimen sunt, de asemenea, bogate în calciu, fier, magneziu, mangan, fosfor, potasiu și zinc. Semințele de chimen măcinat au o concentrație ridicată de ulei esențial cuminaldehidă, un ulei care a fost utilizat pentru a îmbunătăți fluxul sanguin, performanța cognitivă, ușurarea problemelor stomacale și tratarea rănilor. Chimenul a fost folosit pentru a ajuta la conceperea și inducerea travaliului, de aceea este recomandat ca femeile gravide să evite cuminul în doze mari.
Aplicații
Sămânța de chimen macinat este unul dintre condimentele cele mai utilizate la nivel global și este utilizată pe scară largă în bucătăriile din Africa de Nord, Orientul Mijlociu, China de Vest, India, Cuban, Vietnamez și Mexic. Aroma îndrăzneață a semințelor de chimen macinat este un ingredient cheie în multe amestecuri diferite de condimente, inclusiv pudră de curry, garam masala, berbere, ras al hanout și pulbere de chili. Pudra poate fi găsită și în amestecurile achiote, adobo și sofrito din bucătăria latină și în brânzeturile europene, cum ar fi brânza olandeză leyden. Utilizarea semințelor de chimen macinat atrage dulceața naturală a unui fel de mâncare, iar pulberea este adesea adăugată la supe, fasole, legume rădăcinoase, varză murată, marinate și pâine pentru a-și echilibra aromele naturale. Condimentul a fost folosit chiar și pentru aromarea lichiorurilor precum kummel, un lichior care a fost distilat în Olanda încă din secolul al XVI-lea. Semințele de chimen macinat au o aromă mai robustă decât semințele de chimen întregi și pot copleși cu ușurință un fel de mâncare. Condimentul trebuie folosit cu moderație. Dacă măcinați pulbere proaspătă, recomandată pentru cea mai bună aromă, începeți prin prăjirea sau prăjirea semințelor pentru a ajuta la eliberarea uleiurilor esențiale din semințe și apoi măcinați-o într-o pulbere fină cu o mașină de tocat condimente sau cu mortar și pistil. Semințele de chimen măcinate pot fi depozitate într-un recipient etanș într-un loc răcoros și uscat timp de până la șase luni.
Informații etnice / culturale
Semințele de chimen sunt unul dintre cele mai vechi condimente cunoscute și utilizate în multe culturi diferite de mii de ani. Pe măsură ce semințele de chimen s-au răspândit în întreaga lume, aroma lor puternică și prețul scăzut i-au ajutat să crească în popularitate în Europa, Africa și Asia. În Roma antică și Grecia, chimenul era folosit în locul piperului negru. Până în Evul Mediu, englezii începuseră să înlocuiască condimentul cu piper negru și chiar îl țineau pe masă ca un condiment lângă sare. Această practică a fost răspândită și în Maroc, unde utilizarea semințelor de chimen a crescut imens de la introducerea sa de către invadatorii arabi în secolul al VII-lea. Astăzi, semințele de chimen rămân un ingredient de bază în alimentele marocane și sunt de obicei măcinate și amestecate cu sare ca condiment în timpul meselor și în multe feluri de mâncare tradiționale. Un preparat tipic pentru micul dejun, beyssara, fierbe condimentul cu fasole și se servește cu pâine.
Geografie / Istorie
Planta Cuminum cyminum este originară din regiunile mediteraneene calde și aride, în special Egiptul și Siria. Semințele de chimen sunt unul dintre cele mai vechi condimente comercializate, iar cultivarea lor poate fi urmărită până la 2.000 î.Hr. în zona antică siriană Tell ed-Der. Semințele de chimen au fost folosite în Egiptul Antic pentru mumificare și în toată Grecia Antică și Roma în scopuri culinare și medicinale. Semințele de chimen s-au mutat în Africa de Nord și în Europa până în secolul al VII-lea, iar popularitatea lor a crescut până în Evul Mediu. Condimentul a fost introdus în Lumea Nouă de cuceritorii spanioli care au adus condimentul în Mexic și, în cele din urmă, au început să-l cultive în regiunea New Mexico din Statele Unite. Condimentul a căzut din favoarea majorității Europei și a Statelor Unite până în secolul al XIX-lea, dar a rămas un element esențial în bucătăria nord-africană, mexicană, sud-americană și asiatică. Recent, condimentul a cunoscut o reapariție în Europa și Statele Unite datorită popularității acestor bucătării. Peste 300.000 de tone de semințe de chimen sunt produse în fiecare an la nivel mondial. Din punct de vedere istoric, Iranul a fost cel mai mare producător de chimen, dar astăzi, India este atât principalul producător de condimente, cât și principalul consumator. Alte surse majore ale condimentului includ Sri Lanka, Siria, Pakistan și Turcia. Semințele de chimen macinat pot fi găsite în culoarul condimentelor din majoritatea magazinelor alimentare și pe piețele indiene, marocane și asiatice.
Restaurante recomandate
Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.
| Restaurantul JRDN | San Diego CA. | 858-270-5736 |
| Chef | San Diego CA. | 619-248-0538 |
| The Crack Shack-San Diego | San Diego CA. | 619-795-3299 |
| Compas | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Saffron Thai LLC | San Diego CA. | 619-574-7737 |
| Gaura de iepure | San Diego CA. | 619-255-4653 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Piața Sf. Pavel | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Marriott Courtyard Nolen | San Diego CA. | 619-544-1004 |
| The Glen la Scripps Ranch | San Diego CA. | 858-444-8500 |
| Stoc comun | San Diego CA. | 714-317-7072 |
| Traseele | San Diego CA. | 619-581-5331 |
| Pescuit | San Diego CA. | 858-272-9985 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
| Waverly | Cardiff CA | 619-244-0416 |
| Grant Plummer | San Diego CA. | 858-382-6677 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Restaurantul Bali Hai | San Diego CA. | 619-222-1181 |
| Farmer și The Seahorse 2020 | San Diego CA. | 619-302-3682 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Cupa Vida Cafe | San Diego CA. | 619-501-7529 |
| Marriott Courtyard Old Town | San Diego CA. | 619-260-8500 |
| Bernardo Heights Country Club | San Diego CA. | 858-487-4022 |
