Descriere / Gust
Kogomi este de dimensiuni mici, cu o tulpină subțire care se înfășoară strâns la un capăt într-o formă rotundă, asemănătoare unui disc, cu o medie de 2-4 centimetri în diametru. În interiorul bobinei, există multe frunze mici, delicate, de culoare verde deschis, iar tulpina netedă, verde strălucitoare, are o canelură distinctă scobită în centru. Când se găsește în sălbăticie, Kogomi poate avea pete maronii, solzoase sau învelitoare care acoperă tulpinile care pot fi îndepărtate cu ușurință înainte de consum. Kogomi are o aromă amară care se disipează odată cu gătitul și este suculent, fraged și suculent, cu o claritate notabilă. Feriga imatură are, de asemenea, o aromă proaspătă de verde și ușor de nuci, pe care mulți o aseamănă cu un amestec de sparanghel, okra, spanac și fasole verde.
Anotimpuri / Disponibilitate
Fresh Kogomi este disponibil pentru un sezon foarte scurt în primăvară.
Fapte actuale
Kogomi, clasificate botanic ca Matteuccia struthiopteris, sunt frunze mici, imature, neînfășurate ale unei ferigi cu frunze care aparțin familiei Onocleaceae. Cunoscut și sub numele de ferigă Kogomu, Kagamu, Kakuma și Fiddlehead, Kogomi este o varietate de ferigi de struț care se găsesc în pădurile umbroase și umede din Japonia. Disponibil doar timp de 2-4 săptămâni în primăvară, Kogomi este considerat o delicatesă în Japonia și este gătit ca o legumă, adesea aromată cu dashi și amestecată în mâncăruri de tăiței soba.
Valoare nutritionala
Kogomi este o sursă bună de fier, fibre, vitamina A, vitamina C și beta-caroten. De asemenea, conține potasiu, magneziu și calciu.
Aplicații
Kogomi este toxic atunci când este crud și trebuie gătit înainte de consum. Frunzele înfășurate pot fi albite, ușor sotate și servite cu sos de soia, fierte și aruncate în salate cu o stoarcere de suc de lămâie sau aburite și servite în boluri de legume cu orez. Kogomi este, de asemenea, popular albit și prăjit ca tempura, aburit și stratificat peste feluri de mâncare cu paste cu parmezan, sau fierte în dashi și servit cu tăiței soba sau udon. În plus față de Kogomi proaspăt, frunzele sunt albite și înghețate pentru utilizare îndelungată, disponibile pe tot parcursul anului la unele băcănii de specialitate. Kogomi se împerechează bine cu susan, miso, usturoi, sos olandez, fructe de mare precum scoici, creveți și pește, roșii și brânză de capră. Frunzele mici ar trebui folosite imediat pentru a avea cea mai bună aromă, dar vor păstra până la o săptămână atunci când sunt păstrate într-o pungă de plastic la frigider.
Informații etnice / culturale
În Japonia, Kogomi este clasificat drept una dintre cele mai populare legume sansei, ceea ce se traduce prin „legume de munte” în engleză. Aceste legume au fost furajate inițial din sălbăticie în Japonia în primăvară și au oferit arome luminoase și proaspete, ca o ameliorare a lipsei de verdeață din lunile de iarnă. Astăzi, Kogomi poate fi găsit și în grădinile de casă, cultivate în mod durabil pentru frunze, dar este, de asemenea, încă hrănit din sălbăticie pentru câteva săptămâni scurte și vândut în cantități mici pe piețele locale la un preț ridicat. Frunzele strânse sunt frecvent utilizate în shojin ryori, care este dieta tradițională a călugărilor budiști care constă din alimente pe bază de soia și legume de munte. Se crede că această dietă ajută la echilibrarea corpului și a minții folosind regula celor cinci, care încorporează cinci arome și cinci culori diferite în vas.
Geografie / Istorie
Kogomi este o ferigă de struț originară din pădurile umede din Japonia și crește sălbatic din cele mai vechi timpuri. Găsite în soluri bogate în nutrienți, alte soiuri de ferigi de struț pot fi găsite și în Europa, America de Nord și alte părți din nord-estul Asiei și sunt hrănite din sălbăticie și vândute pe piețele locale, băcănii de specialitate și supermarketuri selectate.
Idei de rețete
Rețete care includ Ferigi Kogomi. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
